【武夷岩茶】武夷岩茶是如何冲泡和品鉴的？我用一句话教你喝东西。

武夷岩茶出生于明末清初，是乌龙茶的始祖。古代深受名人喜爱，清朝干隆皇帝写了“中武夷品最佳，气味清和骨头”的名句，称赞武夷岩茶。

今天喜欢武夷岩茶的人也很多，但很多人不理解，所以如何冲泡，如何品尝，才能真正理解岩茶的奇妙。

清朝精装矩针对武夷岩茶的品感，提炼为“山、鉴、青、香”四个字，其中弓是指润滑、清新、没有停滞。肝脏是指清新甜美的东西。清是指青醇没有杂味。香是指在牙齿脸颊上留下香味。

国家一级茶叶师郭亚玲针对岩茶的品种，总结了其质量特点。

例如，岩茶中有几个是花坛中的，红袍的香味浓郁、浓郁、味道浓郁、甜美。水仙兰花花，柔软清爽；肉桂浓郁，持久，香气有新锐、桂皮香或桃香。

那么，在我们很多普通车友担心泡沫和品感的时候，有什么因素能真正感受到Wuyi Rock车的魅力呢？

首先是挑水。任何茶都要用水冲泡，味道也要通过茶汤表达。因此，泡茶的水的选择很重要。一般来说，泡茶的水最好不要选择自来水。有条件选择山川水或商业上干净的水。

其次是水温。冲泡岩茶的话，最好用100沸水冲泡。这样才能刺激能够表现茶香，特别是花果香的高沸点物质。另外，在冲泡之前，最好用沸水加热杯子，以保证杯子的体温。

车费是指投入的干车和水的比例。对于大多数车友来说，如果使用110毫升的盖碗，7~9g扔车比较合适。当然，根据个人喜好，浓度不同，可以根据需要适当调整投车。

除了车费，影响茶汤味道的还有汤的时间。一般来说，第一个泡沫浸泡约15s，第二至第三个泡沫浸泡10~12秒左右，然后每泡一点点增加泡沫时间。如果掌握得当，可以忧虑7次以上，有些可以忧虑10次以上。

泡沫说完后，要品评。

岩茶的品质主要包括颜色、香气、味道等。

岩茶的干茶一般为蓝棕色或无棕色，好的岩茶，干茶有润泽，均匀性好，断裂少。

茶汤的颜色与化工的轻重有很大关系。弱母茶，国色为金黄色或更深的黄色。中间烘焙火汤颜色为橙色或深橙色黄色；古画工的汤颜色呈橙色或棕色。

茶汤颜色的深度有助于判断岩茶化工的轻重，但不能代表质量的好坏。

只有汤色的明亮才能反映岩茶的质量。好的岩茶不管颜色如何，都要清澈透明，浑浊阴暗的汤色都是质量不好的表现。

岩茶的香气包括干茶香、冲泡时的香气和杯底香。

干茶的气味主要闻起来像杂味、湿气、珍味等，其主要香味在于起泡时的香味，如杯盖香、水香、杯底香等。

杯的盖子香，也就是打开盖子时放在鼻子旁边，迅速闻闻，通过杯子盖子香可以闻出香气是否纯正、是什么香味、香气是否高、是否内向。第一泡沫气味香气水平，是否有气味；第二个泡沫区分香气类型、厚度。第三个泡沫闻到香味的持续性。

水中香是茶汤入口后嘴里充满的香气。杯底香是喝完茶汤品后，杯底残留的香气，也称为吊杯香。

盖子香、水中香、杯子的香气都很纯，持续时间长，表示心情愉快，岩茶的质量很好。

品尝岩茶离不开“乌云”，即“岩骨花香气”的“岩骨”。

很多人谈论乌云往往比较玄乎，其实乌云并没有那么难理解。

所谓乌云，是武夷岩茶的土壤要素、茶树品种、优秀的制作工艺综合形成的香气和味道。

安云主要表现为香气优雅，香气持久，味道柔和，润滑，喝完牙后在脸颊上留下香味，留在嘴里时间长，能记住很久。

但是，这篇文章只是帮助大家正确地进行泡沫和监察的几个小技巧，纸张始终变浅，想要提高岩茶品鉴能力，除了多喝或多喝以外，没有其他办法。

参考资料：

1、《武夷岩茶冲泡和品饮技艺的研究》，王芳、刘宝顺等，《福建茶叶》；

2、《武夷岩茶之特征和品鉴方法》、姚月明、《农业考古》；

3、《武夷岩茶品质的感官审评》，郭阿玲，《福建茶叶》。