【枸杞叶的功效】每周一枸杞叶菜

本期[每周一烹饪]介绍枸杞叶。

枸杞叶是茄子和植物枸杞的叶子，常被称为天庭草，民间用作炒菜或茶饮料。通常我们吃很多枸杞，枸杞叶浪费很多，但事实上黄酮的含量比枸杞更高。最重要的是枸杞叶可以作为绿叶蔬菜吃很多，但枸杞不能，只能作为点使用，每次可以达到10-20g。《本草纲目》是枸杞叶“消除麻烦的益智、补充五老七伤、强健心灵、祛毒、散疮、祛风、清眼睛的效果”。

现代医学研究表明，枸杞叶含有丰富的营养成分和活性物质，其中枸杞多糖有助于控制血压、血脂和血糖，预防心血管疾病。枸杞叶中的黄酮具有抗氧化、消除自由基、不敷面膜，皮肤也很甜。另外，有研究表明，5 ~ 10月收获的枸杞叶中黄酮类总量在5、8、9、10月份的枸杞叶都很好。今年金秋10月，抓住最后一次机会吃点枸杞叶。

菜谱枸杞叶猪肝汤

练习：

猪肝洗净后浸泡30分钟左右，浸泡后切成薄片。切好的猪肝片上切10克淀粉，1勺调料酒，2勺酱油，腌5分钟。清洗并准备枸杞叶。在锅里加入适量的水、生姜、植物油煮，加入枸杞。水开后放枸杞叶。加入枸杞叶后煮沸，加入腌猪肝。再煮一分钟左右，放盐，关灯就可以了。

评论：

动物肝脏还含有丰富的维生素A、维生素D、维生素B2、维生素B12、铁、锌、铜、锰等微量元素，其中铁仍然是吸收良好的“血红蛋白铁”。当然，肝脏除了营养粮仓外，还是毒素的粮仓。各种有毒物质通过血液运到肝脏解毒，所以肝脏很好，但不能吃太多，一个月1 ~ 2次就可以了，一次控制在100克以内，代替当天肉类的量。有条件地购买有机、绿色、无公害食品的选项，环境污染积累的风险相对较小。