【红茶】第六步，教你如何轻松泡甜、好吃、好吃的红茶，很实用

？这篇文章是由小津田公司创作的

从第一行开始：小陈茶日

作家：村姑镇

《1》

以前和北方的朋友联系过。

她说到了十月，北方太干燥了。

另外，由于平时工作方面的影响，她嗓子频繁。

无限干燥地复盖着，不仅皮肤干燥，脖子也不干燥。

所以每天晚上只要有时间就回来。

她都乐意泡茶慢慢喝。

对她来说，晚上喝茶大部分是泡温暖甜蜜的红茶。

坐在书房里烧水准备茶具。

拿出经常喝的精算小种，慢慢喝几杯桂圆香雅静、茶汤甜软的香汤。

一个人的时候和好车在一起，岁月也能散发香气。

但是为了泡红茶，是甜甜的、新鲜的、好吃的味道。

泡茶的时候该怎么办？

《2》

第一步是准备茶

喝茶少不了气氛感。

如果在家的话，没有特别准备茶馆。

嗯，泡茶之前，要简单整理一下。

把桌上的杂物搬到一边，顺手放上一盆绿色装饰。

然后拿出茶盘。

准备白瓷盖碗、孔道杯、主人杯，提前用清水清洁茶具。

这样就可以开始泡茶了。

冲泡红茶的时候，盖上碗的汤比茶壶更顺畅，所以茶汤可以像瀑布一样倾泻下来。

与茶壶不同，泡茶的时候，茶会流进弯弯曲曲的壶嘴，慢慢地流出模子。

在这个“慢水”过程中，红茶的甜味和软茶味道受到影响，很难产生最好的茶味道。

因此，冲泡红茶时最好使用盖子碗。

《3》

第二步，热水壶暖杯

泡茶时，热水壶温杯属于经典过程。

在泡红茶之前，即使茶具已经用清水洗干净，也要用开水盖上碗、孔道杯、茶杯等重新加热。

将沸水冲入空盖子内，然后在盖子内倒入茶汤，倒入孔道杯内。

拿着孔道杯轻轻摇晃，然后把热水分在茶杯里。

最后，用火钳把杯子一个接一个地捡起来，让热水均匀地扩散到内壁，然后倒入茶勺里。

热水壶温杯的优点可以使喝茶这件事看起来更加优雅和卫生。

用清水洗一次的茶杯，杯子底部经常会残留一些矿泉水的味道。

再用沸水加热，不仅能去除矿泉水的味道，还能在茶具内部留下余温。

这时，再热的时候把茶放在里面。

精算小种、弹阳时间、九曲红梅等红茶小厂仿佛进入了舒适的汗蒸房。

利用剩下的热量散发香气，茶香被吐出来，很容易闻到干茶香。

西方有句谚语说，咖啡倒在热杯子里更香。

泡茶也是一样。

热水壶温杯是冲泡重要茶的热身程序，不能忽视。

《4》

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第三步，称重投茶

为了泡出浓淡适中，茶味迷人的红茶，茶水比例很关键。

110毫升标准盖碗，冲泡红茶时，建议投茶5克。

注水时，注水量在接近碗沿处左右，水量更适宜。

在投茶冲泡时，如果你买入手的红茶，属于单独泡袋装。

且，每包茶的克重是5克。

那么，大可直接将其全部投入。

但在打开泡袋时，不建议徒手直接扯开，这样容易弄碎茶叶，还会洒出部分条索。

最好用一把小巧的剪刀，剪出开口后，再将干茶投入盖碗。

烫壶温杯后，直接投茶，更方便干茶香。

不过，如果你买入手的红茶，属于罐装/袋装等散装形式，投茶时建议先称重。

在茶桌旁，准备一把克秤。

摁下开关，去掉盖碗的皮重，接着打开包装，取出适量干茶。

逐次投入，等到克重数值显示为5克时，即可停止。

精准化投茶，在黄金茶水比例下，更能喝到风华绝代的红茶滋味！

要不然，投茶多一分，少一分。

稍微拿捏不准，茶味表现便会相差甚远！

《5》

第四步，泡红茶要用沸水，而不是85℃温水

冲泡红茶，大多数时候，可以跳过洗茶这一步骤。

因为，好茶不必洗，倒掉第一冲的茶味太可惜。

泡好茶，除了不需洗茶外，大可放心用沸水冲泡。

优质红茶，不存在会被沸水烫坏、泡出酸味涩味一说。

除非这款茶品质有猫腻，内部含有较多酸/涩味物质，才会担心在沸水冲泡下露出马脚。

产区环境好，原料品质高，制茶加工到位，发酵程度适中的红茶。

不管是芽头细嫩如金骏眉。

还是条索相对粗犷一些的老丛红茶、大赤甘。

在冲泡水温上，都建议用沸水。

因为，高温的沸水，利于香气滋味的释放。

沸水冲泡，能激发出红茶多层次的茶香。

当茶叶接触到沸水刹那，高沸点的芳香分子，率先登场。

能呈现出红茶花果香高扬，浓郁热情的一面。

随着茶叶表面的温度下降，中、低沸点茶香先后释放，茶香转向悠长。

像一首萨克斯风的乐曲，悠扬婉转，持久不散。

如果只是用85℃左右的温水，那么红茶的迷人香气表现，注定会大打折扣。

茶味的释放，与此同理。

水温不足，茶味释放不足。

原本十分的茶味，在温水泡茶下，仅能发挥出六、七成的效果。

借用老茶客的话来说，温水泡出来的那不叫茶汤，而是叫“温吞水”。

为了让红茶更香更好喝，沸水冲泡必然不可少。

《6》

第五步，环壁快速注水

冲泡红茶，在注水方面，也大有学问。

简单概括，主要分三大要点。

首先，环壁注水。

形似画“蜗牛壳”那样，将沸水均匀注在干茶条索上。

如此，利于快速打湿干茶，让茶味得到100%的释放。

要不然，采用定点注水，只能是一侧干茶被打湿，而另一侧干茶丝毫没沾到水。

由于红茶条索重量轻，身量苗条，很容易漂浮在水面，难以浸出茶味。

所以，用盖碗泡红茶，在干茶没有彻底润湿前，环壁注水很关键。

其次，靠近盖碗再注水。

简单理解，就是烧水壶的壶嘴出水位置，要靠近盖碗。

要不然，直接高高在上，悬壶高冲。

势必会造成水花四溅，将台面弄得乱糟糟，很难收拾。

最后，快速注水。

环壁注水时，动作不能犹豫，速度要快。

一手持壶，一手持盖，在短短两三秒内，就要完成注水。

以免得，在注水这一环节，延长红茶与沸水的接触时间，让茶味泡得过分浓郁！

《7》

第六步，快速彻底倒出茶汤

内质丰沛的好茶，宜快出水，不宜闷泡。

缘由是，闷着喝容易在一开场，就浸出大量茶味。

当你在喝闷出来的前两、三道茶汤时，滋味过分浓重。

而后继续注水冲泡时，茶味又会快速下滑，变得不耐泡。

相比下，一开始冲泡时，选择快出水。

一手持烧水壶，一手持盖，等注水完毕，即可合盖出汤。

盖碗内的茶水，顺着出汤口，直泻而下。

短短数秒，便能泡出红茶香醇饱满，浓淡适中，茶香落水的出色茶味。

从注水动作开始，到大量茶汤倒出，用时在7-8秒左右。

快出水不仅能泡出浓淡适中的茶味，还可以让红茶风味获得“细水长流”的机会，更加耐泡。

通常在第一冲、第二冲、第三冲、第四冲、第五冲左右，在茶味没被泡淡前，都可直接快速出汤。

等泡到后面可以视具体情况，适当延长浸泡时间，再倒出茶水。

出汤时，“前快后慢”是盖碗泡茶技法的精髓，不可或缺！

《8》

人间忽晚，山河已秋。

到了十月，是个重要的天气转接点。

北方，秋意正浓，秋燥无边。

而南方，暑热褪去，秋阳杲杲，气温不冷不热。

随着天气逐渐转凉，任谁的心里都要感慨上一句。

天凉，好个秋！

国庆期间，连日放晴，早晚微凉，秋高气爽。

不管是出行游玩。

还是宅在家休息。

多喝几杯茶，都是极好的消遣。

对爱喝茶的人而言，多琢磨着，如何能将红茶泡出更好的风味？

注意细节，多加尝试。

精心专注地泡茶，会比“不走心”的泡茶牛饮解渴，来得更有乐趣！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。