【君山银针茶】老杨说了茶的十八件事：品君山银针说了黄茶。

群山银针产自湖南岳阳洞庭湖的群山，形状细如松针，被称为群山银针。君山银针属于黄茶的一种。完成的茶芽结实，长且长度均匀，茶芽的内侧为金黄色，外侧为白色，包裹坚硬，茶芽的形状与银针相似，称野为“金箔玉”。据说群山茶历史悠久，在当代已经生产，很有名。据说文成公主出嫁的时候带着群山银针车进了西藏。

君山银针的采集和制作都有严格的要求，每年“清明”前后只能采集7到10天左右，采集标准是春茶的第一批嫩芽。而且，还规定不开采“雨天不开采”、“风伤不开采”、“不开口”、“脚君山银针不开采”、“肚子不空”、“弯曲不开采”、“虫伤不开采”等9种开采。叶子的长度、宽度和厚度都以毫米计算，一斤银针茶大约需要105，000个芽。因此，采摘专家，一个人每天只能选择200克新鲜茶，可以制作这种茶，需要经过杀人、马厩、初期烘焙、初期包、重新包装、重建组、重新包装、烘焙等8个过程78个小时。

老良品鉴的君山针是2015年春茶。干茶的香味很独特。绿茶的清香和红茶的纯香都有，但香味高于纯香。干茶都是黄绿色的芽头，包着银毛，形状完全呈松叶状，非常整齐。

烧香散发香气，汤色淡杏黄澄澄。第一个茶汤嘴有甜味，舌头和鼻腔漂浮，看一层茶香。没有露出苦涩，有独特的新鲜味道，比碧螺春、竹叶青等绿茶更醇厚。

第二次茶汤介于绿茶和红茶之间的黄茶独有的香气更浓。有些专家说这种香气叫麦利香，但又和白米银针的麦利香不同。茶汤有点苦，舌头鲜活。汤饱满，口感柔和。

第三次茶汤苦，不重，平衡好，舌下鲜活，香甜，香气在嘴里萦绕。

老杨认为群山银针的美丽有三个特点：1。香米。君山银针的米莉香很有特点，绿茶的清香融合了红茶柔和的高香，独树一帜。2。形美。金牙隐秘里，金箔玉珍，芽头大小一致，起泡时能直立在杯底，有韵律美。3.味道很美。还有绿茶的清新和红茶的醇化。可以用甜味、凉爽、新鲜和酒精四个字来概括。嘴里喝的东西有茶种间转换的跨界美。

产品锦已毕，再谈黄车。黄茶是中国特产，是中国茶叶的六大类别之一。具有提神醒脑、消除疲劳、消化化停滞等保健功能。特别是对脾胃健康有很好的功效。

黄茶的质量特征是“黄叶黄汤”。黄茶是轻发酵茶类，加工工艺与绿茶相似，但在干燥过程的前后加上“闷黄”工艺，促进多酚、叶绿素等物质的部分氧化。“闷黄”工艺是黄茶独有的，黄茶独特的球感正是在黄工艺中形成的。

黄茶的制作过程是新鲜的叶子变绿，——变黄，干燥。(阿尔伯特爱因斯坦，Northern Exposure，《季节名言》)黄茶的杀青、挖苦、干燥等工艺都与绿茶制法相似，最重要的工艺是形成黄茶特征的关键。主要是用纸包裹或堆积莎青和扭曲的茶叶，然后用湿布覆盖。时间几十分钟或几个小时不一样，在水热作用下产生非酶氧化反应。发酵工艺上，与红茶的内源性酶发酵工艺不同，更接近黑茶的发酵工艺。

黄茶根据新鲜叶子的老嫩芽叶大小，又分为黄芽茶、黄牛茶、黄大茶。黄芽茶原料精细，采单芽或摘一叶加工而成，主要包括湖南岳阳洞庭湖群山的“君山银针”、四川雅安、名山县的“蒙顶黄”、安徽霍山的“虎山黄”。

牛车采摘和加工纤细的嫩芽叶，主要包括湖南岳阳的“北港毛尖”、湖南宁乡的“山毛尖”、湖北远安的“元安绿园”和浙江温州、平壤一带的“平壤黄汤”。

黄大茶以芽2、三叶、甚至芽4、五叶为原料提取，主要包括安徽呼山的“虎山黄转向架”和广东、肇庆、湛江等地的“广东大叶厅”。

(声明：这篇文章是作者的个人情感，只有代表作者的个人观点。原创文章，请转载并注明出处。)。

作者微信crlysc，欢迎广大车友微信深入交流。