【泡茶】专业茶艺师示范，教你如何用手在水壶里泡好茶！

不少茶包都有瓶颈。也就是说，刚入门的时候去看了各种入门文章，但是被一堆专业术语迷惑得不知所云。向老茶客询问泡沫方法，但又被“高贤忠酒”、“回转水”、“根泡沫”等用语吓呆了。刚燃起的兴致很快就渗了出来，只好想退出。

如果把看起来像云一样的一口气做成的茶冲泡出来，真的能分解出那么复杂的手法吗？那些专业术语到底是什么意思？它是如何工作的？

小编也来自小百，自然知道了新的困惑。为此，专门教授了几位茶叶香气国家级茶艺师，在这里，老师们慢慢分析示范动作，结合泡茶时的手法和用语，举起手来，教他们煮一壶好茶。

泡茶也要重视方法论

以下是泡茶时最常见的手法，图文并茂，一目了然。

斗车法

扔车有条不紊，不要失去合适的。先茶后汤整天投。汤里喝一半茶，灌满汤，一天中投降。先喝汤，然后在第二天投水。春秋中斗。夏天投降。冬天投降。第——章来源《茶录》

投茶法一般针对绿茶，状元的投茶法根据季节变化进行调整，但现在扔茶大多数是基于茶的老柔软度。

惯用法：“第一汤后茶”

次预选生在冲泡的时候，建议先往杯子里注入7分85度左右的水，然后再扔茶。这种途车法更适合碧螺春、信阳毛尖等车型的软茶。

中投法：“半茶汤，加满汤，一中投。”

车艺老师建议，首先在杯子里注入适当温度的水三分之一左右，然后扔茶，轻轻转动茶杯，使茶叶湿润，然后再注入7分的水。这种斗车法适合西湖龙井，安吉白车等车型坚硬的车。

投河法：“先茶后汤投河一天。”

车艺老师建议先在杯子里加入适量的茶，然后沿着玻璃墙注入适当温度的水到7分钟。这种泡茶的方法适用于六安瓜片、太平园崇义魁北克等车型较为宽松、柔软程度较低的茶。

国家级茶艺师规范演示了四大主要手法。

悬挂的水壶苦衷：提起水壶，向下走。水壶的高冲水注入可以创造美丽的境界，另一方面，茶叶可以随着水流上下翻滚，均匀洗礼，使茶汤的浓度一致。

注射高忠水可以调节其他茶叶在水壶内翻滚、散开、与空气的摩擦度，从而刺激茶香，降低茶的苦味。茶艺老师认为，对于不同茶的茶性，冲水的速度充分显示了茶的优点，可以煮一壶好茶。

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高冲快注可以用来冲泡内含物质容易析出的茶，比如凤凰单丛，武夷岩茶等。而高冲慢注更适合原料细嫩的高香茶品，比如发酵程度较低的绿茶和黄茶等。

老师强调悬壶高冲是需要一定技巧的，掌握不好一则容易有烫伤危险，二则掌握不好度，也可能使汤感粗糙，茶叶不耐泡。所以要多练习，熟能生巧。

回旋低冲：右手提壶逆时针回旋，沿着杯、壶沿倒水。逆时针有“揽客”之意，也表示对客人的尊敬，有着“来来来”的寓意。

这种注水方法可以令茶与水更充分均匀的融合，适用于红茶、绿茶，以及白茶，但要注意配合“注水速度”和“旋转速度”做适当的调整。

定点注水：将注水点固定在一个地方，壶嘴低就，顺着容器边缘缓缓注水。

此方法要注意，水一定不要直冲茶叶，因为让茶仅有一边能够接触到水，二者溶合度就较差。所以白茶和绿茶冲泡时用此法会更能浸出茶香。

环圈注水：指注水时，水线沿壶盖或者杯面旋满一周，提壶收水时正好回到原点。

环圈注水能令盖碗边缘部分的茶叶也充分浸润，让它们在第一时间接触到水，但因为这种注水方式较为轻柔，会需要一定的浸泡时间。建议在冲泡比较细嫩的茶时，前两泡可尝试此法。

小编在观察茶艺老师一道完整的泡茶程序时发现，并不是一种方法贯穿始终。老师解释说，四种注水方法并不固定于某一茶品，可根据茶的茶性等因素交替使用，选择恰如其分的泡茶手法，“荤素搭配”，能让茶的优点展现的更全面。

泡茶细节不可忽视

温润泡：平缓定点注水入壶到满为至，盖上壶盖后立将水倒入公道杯中。

温润泡可以使茶叶在吸收温度与湿度後，呈含苞待放的状况，有利於冲泡第一道茶汤时香气与滋味的展现。是泡出一壶好茶不可忽视的细节。

留根泡：冲下一泡的时候，上一泡的茶汤不要全喝完，留部分茶汤在杯中，延长茶叶在水中的浸泡时间，让下一泡茶汤不会过于寡淡。

建议冲泡白茶、绿茶和黄茶这种未完全发酵的茶时，可以尝试此法，可以实现中和茶汤浓度，调节滋味的效果。

误区：留根泡并不通用，像用紫砂壶或盖碗泡茶时，茶器小，一般都配有茶海，能直接实现浓度均匀，此时就不需要留根了。

坐杯：坐杯是为了让茶叶滋味物质均匀扩散而延缓出汤的时间。

坐杯一般可以用在茶汤变淡时的后几泡，通过延缓出水时间，让茶与水多接触一会儿，使茶汤更有滋味。

泡茶要从有法到无法

初学泡茶方法是学规矩的阶段，流畅优美的手法是有法可循的，但如果一味“讲规矩”，只会照猫画虎，消化不良。

泡茶要将学到的规矩从有法化为无法，从方法论中跳脱出来，此时泡茶方法应当化为无形，即所谓的“浑然天成”。

茶友们有什么泡茶上的“疑难杂症”都可以留言告诉小编，小编都可以去帮你们请教我们茶香记专业的国家级茶艺师，偷师学艺，分享给你们！