【武夷茶叶】第4章，武夷岩茶28个基础知识，购买、泡沫、保存一览无遗

？这篇文章是由小津田公司创作的

从第一行开始：小陈茶日

书堂作家：伊麻花

新年伊始，美好的祝愿铺天盖地而来。

自然也伤心了。收下淅淅沥沥的雨，风停雨停雪停，西伯利亚的寒风停了一会儿。

气温没有上升，至少告别零下，真好。

1月1日，小长假的最后一天，麻花精心地决定开门。

2018年，看着后台的粉丝不断上升。

粉丝来了，有各种问题。

这些问题，几年前麻花也问过前辈。像婴儿牙牙学语阶段这样的阶段谁都要经历，不能嘲笑谁的问题没有技术含量。大卫亚设(David Assere)(Northern Exposure(美国电视新闻))否则不是50步笑百步吗？

是的，问题不深刻，不肤浅，只有提问的技巧高明，或者不高明。

这里整合了28个热门话题，一起扫盲，调查漏洞，趁着新年的东风，将对癌症的理解提升到了一个新的水平。

这些问题只是摘录，如果你有新问题，可以用留言讨论。俗话说，三个臭皮匠超过诸葛亮，暗车教室的粉丝，但却是隐藏的大师。

武夷岩茶第一章：[基础知识]

1.什么是武夷岩茶

要崇拜武夷岩茶的山顶，首先要知道武夷岩茶是什么，不要弄错车流。当时乌龙闹了，但不太好。

武夷岩茶从官方定义开始。

按照目前的国家标准，在独特的武夷山自然生态环境条件下，选择合适的茶树品种进行繁育、栽培，用独特的传统加工工艺制作而成，是具有岩云(岩骨花)质量特征的乌龙茶。

这里要注意三个要点。

(1)在武夷山市2798平方公里的土地上生产

(2)用独特的传统加工工艺制作。

(3)具有乌云(岩骨花)质量特征的乌龙茶、武夷岩茶是受中华人民共和国原产地区产品保护的名茶。

三个必要条件之一是不可缺少的。

2。武夷岩茶只有大红袍吗？

不！

大红袍是个神奇的名词。

作为品种，它是武夷岩茶的一员。除大红袍外，武夷岩茶还包括水仙、肉桂、铁罗汉、白桂冠、石油、圣甲虫等。

大红袍，如果是工艺，它可以指所有的岩茶工艺。

从制作技艺来看，武夷岩茶(大红袍)不能说细腻复杂。从新鲜叶子到成品车，至少要经过几十个工序。特别是要经过烘焙中最常见的“功夫”。清人杨章居盛赞为“武夷烘焙法，实甲天下”(:010)，著名茶学家陈瑞凯也骄傲地说。“武夷岩茶创作技术是独一无二的。世界上最先进的技术，无与伦比，中国劳动人民可以雄踞世界！”(《归田琐记》)

简单来说，大红炮是符合浓缩的，可以指武夷岩茶，但不包括所有岩茶。

3。什么是武夷岩茶四大小伙子

四大名录是指武夷岩茶中的四个品种。按顺序：铁罗汉、半天妖怪、金龟子、白溪馆。

这四个品种在所有岩茶中品种特征突出，表现优秀，被选为代表。一个班每年要对优秀学生、三名好学生等进行评价和表扬。

车友们可以将四大集群理解为岩茶界的三大学生。

4。武夷岩茶中的“山庄”是什么？

山庄，简单

了说，就是指岩茶的种植地。

岩茶种植注重山场，像国人强调认祖归宗，溯源自己的祖上，知道自己祖上出自何处，是一个道理。

山场，就是岩茶的出生地，带着鲜明的地域色彩。

在山场中，根据环境的好坏，种植出来的品质差异，也有等级划分。

在传统的山场划分中，最顶级的山场，当属“三坑两涧”（即牛栏坑、慧苑坑、倒水坑、流香涧、悟源涧）。

茶中翘楚汇聚于此，成了武夷岩茶响当当的招牌。

5.正岩茶、半岩茶、洲茶是什么意思？

顾名思义，正岩茶指的是种植在正岩地带的岩茶，半岩茶是种植在半岩地区的茶，而洲茶，则是指种植在水边的茶。

这三种茶，品质有高下之分。

平洲浅渚土膏轻，幽谷高崖烟雨腻。

洲茶种植环境茶，土质不佳，种植出来的岩茶茶味轻薄，易带有杂味，是三种茶里头垫底的命。

半岩茶，品质居中位，比洲茶好些但不及正岩茶。

正岩茶，长于幽谷高崖，环境好，所得的品质最好。

这也是正岩茶广受老茶客追捧的原因之一。食色性也，是谁都喜欢选择好东西。

6.岩韵是什么？

岩韵，指的是岩茶韵味。

岩韵的感受，可分为四个感受层次。依次为：香、清、甘、活。

香，即岩茶有香气，这些香气在干茶香、杯盖香、落水香、挂壁香、叶底香中均可感受到。或是品种香，或是工艺香，不论是何种香型，都可轻松感受。

清，即岩茶香气清晰，汤水清透、清爽、无杂味，整体品质表现地清清爽爽，不会给口腔带来负担感。

甘，即茶汤甘醇，汤水清甜，咽下后有回甘，带有生津感。

活，岩茶有活性，叶底鲜活、软亮有特点。

这个四个部分，缺一不可，如此才构成了岩韵。

7.如何区分水仙、肉桂？

水仙与肉桂，是岩茶中两大当家花旦，平分秋色。

区分二者的方式，比较简单。最行之有效的方式，是从香气与滋味入手。

水仙茶的最大特色，是兰花香，这是它的品种香，是重要的识别码。

肉桂，它的特点则在于辛锐的桂皮香，不论种植在何地，桂皮香不会消失，它出现在杯盖上，汤水里。

仔细记忆香型，区分二者最为快速。

汤水表现上，水仙茶以醇厚感著称，入口后茶汤饱满、立体、圆润，充盈着口腔，令人觉得柔和顺滑。肉桂的醇厚感，则不如水仙茶明显。

8.牛肉、马肉是什么？

牛肉、马肉，是肉桂山场的缩写。

牛肉=牛栏坑肉桂。

马肉=马头岩肉桂。

这些肉桂的缩写，是近年来比较流行的称谓。举一反三，长在九龙窠的肉桂，简称龙肉。生于鹰嘴岩的肉桂，称作鹰肉。

这些都是茶圈人士对肉桂的爱称。

9.老丛水仙、高丛水仙是什么？

高丛、老丛，是一种统称。

高丛水仙，指的是水仙树龄30-60年之间。

老丛水仙，指的是树龄不低于60年的水仙茶。

水仙茶作为小乔木，这是它的特色。树龄老的茶树，还会生出独一无二的丛味，茶汤醇厚感越加明显，这是水仙茶的杀手锏。它之所以能屹立在岩茶界这么多年，牢占“当家花旦”的美称，没点手段可hold不住。

武夷岩茶第二篇章：【岩茶制作工艺相关】

10.武夷岩茶为什么会苦涩？

不苦不涩不是茶，这几乎成了一句经典名言。

茶之所以会有苦涩味，与茶中两类物质关系重大。

茶多酚——涩

咖啡碱——苦

说白了，只要是茶都会有茶多酚与咖啡碱存在，但区别在于同样是茶，有的茶喝起来就没有苦涩味，而有的茶却苦涩味浓重，怎么也化不开。

其原因，有三大类。

第一，茶的生长环境不好，茶多酚、咖啡碱肆无忌惮地累积着，使得最后茶叶中的茶多酚、咖啡碱含量太高，从而有了苦涩味。

第二，制作工艺差劲。工艺太差劲，走水不到位，会致使茶叶中的茶多酚、咖啡碱无法转化，最后残留在叶片中，也会形成苦涩味。

第三，冲泡方式不对，如长时间坐杯后，茶叶中的茶多酚、咖啡碱没了束缚，全都落入水中，最后导致汤水出现苦涩味。

11.喝武夷岩茶为什么会口干舌燥？

原因有三。

第一，岩茶没褪火。

岩茶经过炭焙，身上会带着一定的火气，这些火气需要消退后才能喝。若是岩茶新鲜出炉直接喝茶，火气太大，容易引起口腔不适，自然会产生口干舌燥的感觉。

最好的方式，等到岩茶中的火气褪去后再喝。

第二，喝茶温度太高。

温度太高，喝进嘴里后容易烫伤娇弱的味蕾，自然而然也会产生口干的感觉。

此时，可等到茶汤稍稍凉了一些之后再喝，避免干燥感。

第三，体质问题。

如饮茶时就已经有上火问题，这时候喝茶，也会有口干舌燥的感觉。待体内火气褪去后再喝茶，这类口干舌燥的感觉便会消失。

12.岩茶为什么比其他茶香？

岩茶，素来以香气著称。单是肉桂一种，据说叶片内就藏着六百多种香气物质，这些香气物质加以充分利用，将呈现出不同的香型。

加上武夷岩茶的制作工艺鬼斧神工，也能创造出许多的香型。

如梅斯馥兰斯馨，大抵焙时候香气。

在岩茶中，大致的香型可分为五大类。

第一类：花香

如兰似桂，梅花香、木樨花香、九里香、玫瑰花香、栀子花香……各类香型，用花团锦簇形容最为恰当。

第二类：果香

重发酵后，岩茶容易带有果香。常见的果香有：雪梨香、水蜜桃香、佛手香，还有些类似蜜饯的甜香。

第三类：木质香

一些树龄老的茶树，会带着沉稳、温暖的木质香。这些木质香，往往出现在尾调上，淡淡的，不喧宾夺主，成为花香、果香的小厮，安静陪伴，绿茶衬红花。

第四类：焦糖香

焦糖香，是岩茶着了炭焙茶的骄傲，是植物蛋白被烤焦后的气味。一般焦糖香出现在干茶中，以及第一冲的杯盖上，香气类似于咖啡豆的香气，闻着甜蜜带有焦香。

第五类：桂皮香

桂皮香，是肉桂的专属，有的它的存在，丰富了岩茶的香型，令人的选择更加多元化。

13.岩茶的焦味，从哪儿来？

岩茶焦味，是制作工艺的败笔。

近几年，岩茶盛行文火慢炖，小火将茶叶“炖”的透透的，让条索醇化彻底，逼走多余的气味，使得茶香清纯无杂味，茶汤醇厚、稠滑。

像是炖了八小时的肘子，入口即化。

若是岩茶焙火太猛，茶叶容易被烧焦，从而会出现一股烧焦的味道。这种气味，只会叫人厌恶，欢喜不起来。

武夷岩茶第三篇章：【岩茶冲泡】

14.武夷岩茶需要泡多久？

岩茶冲泡，不似那板砖般的黑砖茶，需要闷得久久的，直到茶饼散开后作罢。

岩茶冲泡，更不是泡法海参、鲍鱼，不需要那么费时费力。

冲泡岩茶，以快出水为好。

左手注入沸水，右手盖上盖子，端起盖碗，倒出茶汤，一气呵成。

若是浸泡时间太长，反倒给了茶多酚、咖啡碱可趁机会，到茶汤里耀武扬威，容易苦涩。

15.冲泡武夷岩茶，用什么茶具？

岩茶冲泡，有两类茶具可选。

第一种，白瓷盖碗

白瓷盖碗，是冲泡小能手，不论你是冲泡水仙、肉桂还是大红袍，信手拈来，只要将盖碗清洗干净，它都能老老实实的让岩茶展示自己的风味。

往简单了说，白瓷盖碗就是岩茶展示的一个舞台，不夺香，不吸味，是白瓷盖碗的优良品质。

第二种，紫砂壶

紫砂壶泡岩茶，冲着“意境”二字而来。

紫砂壶，其本身的风头便盖过了岩茶。同时，紫砂冲泡岩茶，会吸收它的香味，倒是让岩茶失去了一大竞争优势。

不过嘛，紫砂壶冲泡岩茶，也有不可替代的好处，比如能够修饰汤水，让茶汤变得温驯。

16.武夷岩茶冲泡，能用飘逸杯吗？

为了充分体会茶香，劝君别这么做。

飘逸杯，这种茶具我们不陌生，它的造型简单，轻松实现茶水分离。

将茶叶放在滤网里，注入沸水，等到水浸润到茶叶后，摁下开关，提起滤网，冲泡完成。

这个冲泡方式，看着简单。实则泡不出茶汤的风味，也是一种浪费。

想喝岩茶，最好的还是用白瓷盖碗冲泡。

17.武夷岩茶冲泡，为什么不能用玻璃杯？

玻璃杯泡茶，压根儿就泡不出岩茶的真滋味，忍不住让人感慨一句：暴殄天物啊！

玻璃杯泡茶，弊端还少。

第一，没法闻香。

玻璃杯泡茶，茶香都散落空气中，花香、果香、桂皮香通通消失不见，茶这真的成了没有灵气的草木。

第二，玻璃杯泡茶苦涩。

玻璃杯泡茶，茶多水少，滋味浓酽如中药。若是水多了，茶少了，味道又不够，实在令人恼火。

第三，玻璃杯泡茶感受不到岩韵

玻璃杯泡茶，一等一地浪费茶叶。

岩韵消失，香清甘活的特点一丝也感受不到。

18.武夷岩茶冲泡， 非得用沸水吗？

答案是肯定的。

沸水冲泡岩茶，目的有二。

一是充分激发茶香，二是让茶香更好地释放。

前文提过，岩茶是炭焙茶，在炭焙时，温度不低，在这文火慢炖之下，茶早已修炼出刚毅的品格，能够扛得住高温的考验。

这些经过高温锤炼后的岩茶，正要用沸水泡茶。若是不用沸水冲泡，茶叶中的香气物质无法释放，茶叶毛孔无法舒展，内在物质出不来，还如何提供滋味？

是以，沸水冲泡是为了让岩茶更好喝。

19.武夷岩茶，可以冲泡几次？

岩茶可冲泡几次，视茶品质和冲泡手法而定。

茶内质充足，茶耐冲泡，这就像是电量百分百的手机，续航能力强。只要配上正确的冲泡方式（如快出水，不要刻意坐杯），冲泡十余次完全没问题。

若是内质不足，或者是一种用坐杯的方式冲泡，不过七八冲就没了滋味。

是以，岩茶能冲泡几次，没有统一答案。

20.武夷岩茶为什么要快出水？

岩茶快出水，是为避免茶多酚、咖啡碱释放太多，从而影响了茶汤的风味。

一款内质充足，制作精良的岩茶，使用快出水，味道已经相当丰富，茶汤甘醇、清甜、柔和、淳爽，风味俱佳。若是特意放慢出汤速度，倒是会打破汤水平衡，拖了后腿。

重要的事情说三遍：岩茶冲泡，快出水！快出水！快出水！

武夷岩茶第四篇章：【武夷岩茶保存】

21.夏天存武夷岩茶，要放在冰箱保存吗？

答案是：不要！

一年四季，岩茶都不必存冰箱。

岩茶存冰箱，风险太大。

冰箱里，拥有许多的水汽，这些水汽潜伏在冰箱中，等到岩茶入主后，将会破坏茶的品质。

当岩茶吸收了冰箱里的水汽后，干燥度消失，茶会出现返青。返青后，茶香消失，茶品种严重受损，失去饮用价值。

再者，冰箱中还有许多的异味，这些异味也是个定时炸弹，分分钟摧毁岩茶的品质。

为了岩茶的安全着想，常温保存即可。同时做到遮光、密封、干燥、无异味保存最好。

22.武夷岩茶，值不值得存成老茶？

看茶品质而定。

自己入手了一款优质岩茶，想要体会存了三五年后是何风味，这时候就可以尝试存茶。

要是一款茶在新茶时期喝，要香气没香气，要醇厚的汤水也没有，喝着还特别苦涩，有异味，这样的茶，还是趁早丢了，别苦心孤诣地存茶，即便存十年，也改变不了品质茶的结果。

再者，一款轻火的岩茶，也不值得存成老茶。

轻火茶，容易返青，存放一年就容易出现青味，要是存成老茶，满口的青味，实在没有必要。

武夷岩茶存成老茶， 还是量力而行。

23.武夷岩茶，什么时候喝最好？

不同的岩茶，适饮期有所差异。

轻火茶，一般在六七月上市，当年的十月份前后达到最佳饮用期。

中火茶，七八月份上新，到十月底前后，是不错的饮用期。

中足火一类岩茶，到十月后上新，褪火一个月左后，可达到最佳饮用。

岩茶的饮用期，要根据火功而定。岩茶到手后，放一放，让火气褪去再喝，口感和香气都达到峰值。

24.武夷岩茶，为什么会返青？

岩茶返青，主要是因为水汽影响。

当岩茶吸收了水汽后，茶叶中的干燥度被破坏，茶的含水量过高，使得茶叶中生出青味，这就出现青味。

又或者茶叶焙火不透，到了一定时间后，茶叶中的水汽反作用在茶叶上，也会出现返青的情况。

25.返青后的岩茶，能喝吗？

返青后的岩茶，不建议喝。

岩茶返青后，会带有不同程度的青味，有的还会有酸味。

茶原本的香气消失不见，茶汤也变得苦涩，单薄。

要是返青刚开始，不是十分严重，可重新复焙，去掉茶中的水汽，可重新饮用。

要是返青情况严重，建议直接丢了。

26.如何避免岩茶返青变质？

避免岩茶返青，最好的方式就是保持茶叶的干燥。

第一步，购买焙火透的岩茶。

焙火透，最深层次的水分也被烘干，这样的茶不容易返青。

第二步，保证存茶环境的干燥。

存茶的环境，也要保持干燥度，在干燥的环境下，水分少，不容易发生返青。

27.武夷岩茶，不同品种的茶能存一起吗？

只要茶叶密封好，可以放在一起保存。

现在有许多的岩茶组合，都是不同的茶保存在一起。存茶前，将茶用牛皮纸袋密封好，然后就能存在同一个箱子里。

岩茶保存，仍旧遵循：遮光、密封、干燥、无异味、阴凉存放。

28.岩茶保存，为什么需要重新焙火？

岩茶保存重新焙火，是为了让岩茶更长久保存。

岩茶在保存过程中，因外界环境的不确定性，会吸收空气中的水分，这些水分是个隐患，当茶叶中的水分积累到一定量后， 会有变质的情况出现。

这时候，为防止茶返青，要重新复焙。

将这些水汽蒸干后，茶又能重新保存一段时间。

以上整理的28个问答，只是岩茶中的冰山一角。

这些问答，涉及岩茶的选购、冲泡、保存，弄懂这些问题，岩茶喝得更明白、更透彻。

在日后的喝茶过程中，如有什么问题欢迎留言讨论。

欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

或者直接手机端点击下方的“了解更多”！

版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。