【回甘】武夷岩茶“惠干”与“盛金”的深层解读

上一篇文章中，小金已经和大家分享了岩茶的顺后感、回感、生辰等受到什么物质的影响，今天，小金解释了深度感受和生辰之间有什么区别。

首先要了解茶叶的主要成分。

茶的主要成分是氨基酸、生物碱和茶多酚。氨基酸，具有新鲜凉爽的味道，是构成茶汤味道的重要成分。生物碱的主要成分咖啡因也被称为咖啡因，苦味也是构成茶汤味道的重要成分。茶多酚的主要成分儿茶素又称茶氨酸，具有苦味、涩味和收敛性，也是构成茶汤味道的重要成分。

这通常是我们在一杯茶里能体会到的味道。新鲜的、苦涩的或甜蜜的。(圣雄甘地，甜蜜，甜蜜，甜蜜，甜蜜，甜蜜，甜蜜)至于暗茶的收敛性，后面的文章会详细介绍，这里话不多。

了解了岩茶的几种味道后，这次鉴别和生辰发生了什么变化，两者的区别是什么？

茶汤苦味形成的主要物质是咖啡因和茶氨酸。茶汤涩味形成的重要物质是茶氨酸。咖啡因的苦味是，不留下舌头书，很快就能融化。这种苦味是“悔恨”的基础。

当有苦味的物质不再留下舌头本的时候，融化后，味道感变化带来的味道感“错觉”就会浮现出来。这种错觉是因为茶汤中含有茶氨酸成分，茶氨酸有收敛作用，可以凝固口腔单细胞真菌的蛋白质，使口腔部分肌肉收敛。茶氨酸在苦味融化时收敛性发生变化，口腔部分肌肉开始恢复，有生津的感觉。

陈总结说：

所谓回肝，就是舌头的两边和舌尖有甜蜜的感觉。这就像生物学中学到的唾液分解淀粉酶的感觉一样。大卫亚设，Northern Exposure我们吃无糖馒头也有甜味，这是一个道理。

还有盛金，感觉很棒。

“秦”、“秦”、“口水”、“即现有的灰感”、“口分泌唾液”就是生津的感觉。