【凤凰单枞】凤凰团枪里为什么这么香？

认识茶皇帝，请专家为茶友解惑。我们的原则是：不眨眼，不卖弄，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观中立地回答你的问题。即使是没有标准答案的问题，我们也会尽量客观地去做。(约翰f肯尼迪)。

凤凰团枪里不喝的话，已经喝了很容易中毒。

今年茶制更喜欢两个核心产区——右舷的竹林，很多茶友喝了之后也欲罢不能，没想到世界上还有这么香的茶。但是很多人疑惑凤凰团枪为什么这么香。

也许很多车友都有这样的疑问。茶叶研究者也做过不少研究。今天，小理解将捕捉其中一些精华内容，以比较通俗的方式与大家交谈。

1、品种香

目前已有很多研究表明茶树品种对茶叶的香气型和香气成分有重要影响。例如，研究了不同种类茶树糖苷酶基因表达和酶活性的差异，结果表明，茶树品种之间-葡萄糖苷酶活性的差异显著。

凤凰短枪们在长期的繁殖和选育过程中培养了独特的品种品质，形成了千变万化的香型。同样是潮州凤凰山，同样的制作工艺，但仍然培养了很多自然香型。

目前，市场上广泛流传着1996年定义的凤凰团总的十大香型：米兰香、桂花香、黄帝香、木兰香、雅来香、桂皮香、杏仁香、乳香、地兰香、江华香。

当然，对凤凰短枪茶各品种的芳香型脂肪酸、糖苷物质、糖苷酶基因、薪资合成酶表达等是否存在差异的研究仍然不足。我们还期待进一步的研究结果。

2、地区乡。

众所周知，凤凰团总产于广东东部的凤凰山，这里的土壤环境是粗糙的水晶花岗岩发达的山地红色土地和黄土地，有机质含量在1% ~ 2%之间，矿物质含量也很多。这一带高山云雾多，漫射光多，不仅有利于茶树的合成，空气湿度高，昼夜温差大等诸多有利条件造就了今天的凤凰檀林。

凤凰短枪的发源地右舷山本身也不是普通的山。右舷山山顶有一个面积约76亩的大湖，被称为“天地”。

火山喷发的岩浆形成分布在右舷山各处的岩石。古代火山还为今天的茶树生长提供了独特的地质和水质资源。

海拔、季节、气候、种植方式会影响香气物质的种类和含量，唐昊等人在位于凤凰镇茶区5个不同海拔区间的凤凰团丛上进行了研究，结果表明，不同海拔地区八仙团丛叶的生化生化质量存在较大差异。古董车(海拔800 ~ 1000米)和中山车(海拔500 ~ 700米)

陈丽梨的研究表明，海拔影响凤凰茶的非挥发性成分，部分非挥发性成分在茶叶加工过程中参与香气的形成，对香香产生间接影响。

3、工艺香。

这是形成凤凰檀香的最重要的人因。加工中有两个主要部分影响香气成分。部分是新鲜叶子通过发酵生化过程(水解、分解、化合等)散发出来的香气。另一部分是茶叶后处理时热化学反应产生的香气。

凤凰坛总茶的加工过程非常复杂，一般包括晒太阳、做青、杀青、揉搓、烘焙等工序。研究适当的阳光，凤凰茶香可以变得高幽雅，味道纯正。没有晒过的凤凰茶香味低，味道苦，汤色暗。

凤凰单一集群绿色过程

另一个例子是，在最重要的清工程中，酶的活性被促进或抑制，引起一系列生化反应，从清华向清华向、华果香转变。大卫亚设，Northern Exposure，季节名言)这些反应包括青叶酒精等低级酒精、醛等脂肪酸分解反应、情侣氧化反应、香叶酒精、芳香酒精等。

但是也有研究表明，青过程环境的差异会影响香气成分的构成和比例，但同一品种的茶根据不同的青环境，香型的相似度超过95%。可见凤凰短枪等乌龙茶具有明显的品种香味。

凤凰短枪的6种香气成分

一些研究者使用SDE方法提取。

6种凤凰单丛取香气，共检测出57种香气主要成分：其中蜜兰香17种，芝兰香27种，夜来香19种，黄枝香13种，玉兰香32种，杏仁香23种。

不怕化学名称的同学往下看，要是能都记住，小懂给你颁奖状。

1、蜜兰香单丛香气的主要成分：芳樟醇16.35%、二氢芳樟醇18.18%、二十四烷10.91%、3,7-二甲基-1-溴-2,6-辛二烯5.35%、顺（反）-αα-5-三甲基-5-乙烯基四氢化-2-呋喃甲醇8.18%。其中芳樟醇、二氢芳樟醇是构成蜜兰香单丛的核心成分；3,7-二甲基-1-溴-2,6-辛二烯、顺(反）-αα-5-三甲基-5-乙烯基四氢化-2-呋喃甲醇为新检出的成分。

▲凤凰单丛蜜兰香

2、芝兰香单丛香气的主要成分：二十四烷14.65%、二十八烷13.34%、丁位壬内酯11.62%、吲哚10.92%、芳樟醇4.1%。其中丁位壬内酯、吲哚应是构成芝兰香单丛香气的核心成分。

3、夜来香单丛香气的主要成分：二十四烷23.20%、丁位壬内酯17.81%、26，10，15-四甲基十七烷9.41%、正十七烷基环己烷4.29%、植物醇4.26%。其中丁位王内酯则是构成夜来香单丛的核心成分。

4、黄枝香单丛香气的主要成分：3-十三烷基环己烷14.87%、1-二十一烷基环戊烷13.15%、对二甲苯9.75%、芳樟醇4.0%、二氢芳樟醇4.86%、正十七烷基环己烷5.18%。其中对二甲苯、芳樟醇、二氢芳樟醇则是构成黄枝香单丛香气的核心成分。

5、玉兰香单丛香气的主要成分：芳樟醇7.27%、二氢芳樟醇4.61%、丁位壬内酯7.51%、咖啡因17.31%、邻二甲苯9.67%。其中芳樟醇、二氢芳樟醇、丁位壬内酯为玉兰香的核心成分。

6、杏仁香单丛香气的主要成分：芳樟醇10.88%、香叶醇4.32%、吲哚4.65%、丁位壬内酯7.69%、咖啡因29.21%。其中芳樟醇、香叶醇、吲哚、丁位壬内酯为杏仁香的核心成分。

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参考资料：

1、《中国凤凰茶》，黄柏梓著，凤凰茶叶专业协会2003年版。

2、《凤凰单丛茶的香型香气特征及影响因素研究进展》，周春娟、郭守军，《韩山师范学院学报》2016年第3期。

3、《6种凤凰单丛茶香气成分的研究》，杨启财、黄文浩、赖宣，《安徽农业科学》2016年(34)。

4、《凤凰单丛茶品质地域性差异的生化基础》，唐颢、方华春、唐劲驰等，《食品科学》2015年(36)。

5、《茶树β-葡萄糖苷酶和β-樱草糖苷酶基因表达差异分析》，陈亮、赵丽萍、马春雷等，《园艺学报》2009年(36)。

6、《不同品种（系）凤凰茶春梢生化成分分析》，陈梨梨、郭守、马瑞军等，《广东农业科学》2013年第5期。

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