【高山茶】高山茶好吃，山越高越好吗？什么高山能出好车？

总的来说，高山茶的质量比平地车普遍。大多数时候，嫩芽叶很胖，叶子很浓，叶子像肋骨一样升起，仔细观察横生叶脉的这个间隔，往往会有这种感觉。而且绒毛一般多，完成的茶坚硬，香味高，香味重，起泡的香气持久。

与相比，平地车芽叶小，叶薄而平，色泽黄绿色，还没有光泽，有光泽。完成的车绳细，骨头轻，香味低，味道淡。

当然，这种比较必须建立在同一个树种上，是在同一个树龄的前提下成立的。

为什么会产生这么大的差异，主要有三个原因。

第一，由于高山和多雾的环境，光线受到雾珠的影响，7色可见光的红光和黄光得到加强。这两种颜色的光可以显着增加茶树中氨基酸叶绿素和水分的含量。另外，在高山上，森林茂盛，树木多，起到给茶树遮荫的作用，因为茶树照明时间短，强度低，漫射光多。另外，云海林湿气高，茶树芽叶光合作用形成的糖类化合物很难总和，纤维素不容易形成，所以新的末端在很长一段时间内不会新鲜衰老，内容物质会长期积累，这种茶的口感会更加丰富。

第二点是因为高山上肥料多，土壤疏松，践踏和压缩的人少，有机物含量高，动植物、昆虫鸟类等多，自然生态好。那么茶树所需的营养就齐全了，自然生长得很好。

第三点是因为茶多酚。

茶多酚随着海拔的提高而减少，而氨基酸和芳香油类则相反地增加，这使得成品茶的苦味降低，香气和新鲜度提高，颜色、香气、味道和柔软度提高等指标的提高对一款茶的质量非常有利。(威廉莎士比亚，车，车，车，车，车，车，车。

但这些因素并不意味着山一定是好车。根据茶树品种的不同，高山茶应该有不同的理解。无视地形，只说高度的话，说这是几米的高山茶是不正确的。

我们知道茶树可以根据其树分为灌木型、乔木型和乔木型。

灌木型丛生，无明显茎，其外观普遍矮小，以小叶中叶为主，像铁观音的茶树。小乔木有茎，但大部分在离地面20 ~ 30厘米的地方开始长出树枝，小叶中叶都有，可以长到4米以上。乔木有明显的茎，如普洱茶，它们可以继续向上延伸到树冠。

仍然有清晰的树干树枝，以中叶大叶为多见，可以长到几人合抱，20米高以上的。

灌木茶树，小乔木茶树，乔木茶树，他们的生命力耐寒耐旱涝能力是不同的，对于光照养分的需求多少也自然不一样，不同树种所要求的最佳海拔高度和生存环境是有差别的，不能用一个高度指标来衡量他们是高山茶或者是平地茶。

比如像灌木类的，在我看来，如果是山体好植被葱茸，400米以上就可以算是高山茶了，小乔木类的600米以上，这就可以了，乔木的1000米以上已经足够高了。

至于多少米以上算是高山，其实并没有硬性规定，多是茶行业内约定俗成的理解或者是相对的。这个概念似乎是台湾高山乌龙茶引起来的。

在地质学一般的划分标准是海拔500米到1000米，这个算低山，1000~3000米才算是中山，3000以上的才算高山，我们茶行业里通常是把800米或者是1000米以上的算高山茶，这并非是公认严谨科学的，研究表明，过于湿冷的气候是非常不利于茶树生长的，在1500米以上的高山茶树，生长很艰难，还可能会造成氨基酸的物质含量的下降，另外像经纬度的不同以及具体是被过度开发的山，还是有着高大树木遮阴，气候怎么样，年降雨量是多少，山场周围的水源怎么样，山下面有没有水库，江河湖海这一类的，这都影响到云雾多不多的问题，茶树在阳面还是阴面，对土壤的有机质含量高不高，这些情况对于好茶的形成都是至关重要的。

多数的山，它不会长得像板凳那个样子的，上面是平的，这样的山非常少，山尖上多数都是太陡峭了，并不适宜种茶，那样的话上下采茶的也不方便，费时费力太多，你早上出去采茶到山顶上，采完茶晚上都没回到家，那这个茶园没有用的，茶园一般都是要建在坡度30度以下，这样可以很好地解决过快的这个水土流失问题，所以多种在半山腰山坡上，这种茶园是多见的，山顶上的茶园很少，因此这个跟山有多高，它不一定是对等关系，大家不要误以为山有多高，茶就种的多高，这是两回事。

假使有挺高的这么一座贫瘠土山，连点云雾它都不占，你种再高也没什么用，又比如说某些高海拔地区的平地其实也很高，只是视觉上看不如高山那么明显，那到底是海拔高重要，还是山地的气候水土环境更重要，这其实很值得思考一番。

环境对茶叶品质的影响是来自于温，光，水，气，土这5个方面，以温度和光照来举例，温度光照与茶多酚的含量成正比关系，与氨基酸的含量成反比关系，也就是说当温度光照强的时候，茶多酚的含量会高，口感会苦涩，而温度降低，光照降低，氨基酸的含量反而会增加，口感会更鲜爽，所以严格来讲，好茶叶原料的形成，起决定因素的是温，光，水，气，土地条件，并不是高山或者平地能够决定的。

既然讲到了山,除了科学以外，自然还会涉及到我们传统文化中的地理形式学派,堪舆之术的看法和风水学上的一些观点，我们古代人是按照天星下照地上成型理论，将山的外形，分成了大吉的贪狼，巨门，武曲，小吉的左辅，右弼，还有凶煞的破军，廉贞，禄存，文曲这么几种山形，参考这个理论，许多山虽然很高，但它属于凶煞不祥的穷山恶水，连埋葬人都不适合，更不适合种茶，所以对于高山亦或是平地，最好不要过分的苛求才好。

近十几年来强调和追求高山茶已经造成了某些山区的过度开发，植物多样性遭到破坏，大量的水土流失，小动物无处安身，也引发了民间的抵制高山茶行动。

正所谓山不在高，有仙则灵，中国的十大名茶里，如果是按照千米以上算高山的看法，多数都不算是高山茶，不也一样是享誉九州，经得起时间的考验吗。

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