【茶叶分类】绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶、六大茶类的分类是按颜色区分的吗？

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从第一行开始：小陈茶日

作家：村姑镇

《1》

车，车。

纵向看，茶叶的分类方法很多。

根据季节分为春茶、秋茶。像铁观音一样有春水秋香说。

根据产地的不同，分为民车、浙江车、云南车等。

有各种形态、山车、压车等。

根据销售区的不同，国内销售、出口、变板等少数民族喜欢喝的茶。)。

有句老话，扔在树桃上，报答琼瑶。语言谚语。

新闻用蒙古羊扔，用绿砖茶回报。

游牧民族的食物中肉类等比重大，蔬菜吃得少。

因为，“羊来车往”真是亲切的回礼。

茶元素在日常生活中随处可见。

柴米油盐醋茶还是琴酒书画酒。

一天不能没有车，是很多朋友真实生活的写照。

然而，提到许多茶叶之间的分类仍然使很多人陷入迷雾。

绿茶红茶是按颜色分的吗？

还是用绿茶树做的是绿茶，用红色茶树做的是红茶？

为什么白茶看起来不太白，为什么叫白茶？

乌龙茶到底是什么车？

关于上述六大车流的基础分类知识将在下面详细说明。

《2》

回答基础问题，解惑，快问问答篇

1.绿茶、红茶按颜色来吗？

不准确。

绿茶种类繁多，琳琅满目。

根据绿茶的不同，外观颜色也不同，从黄绿色到青绿色，再到墨绿色。

至于红茶，不能简单地认为它是“颜色红色的茶”。" "

以精算的小种为例，它的干茶茎以黑、栗色为主。

不是香山枫叶染红的“枫叶”形状。

2。绿茶树做绿茶，红色茶树做红茶吗？

不一定。

车权的历史上有“绿色和红色”的特殊阶段。

大多数绿茶和红茶没有特定的茶树品种要求。

例如，杭州的西湖龙井(绿茶)和九曲红梅(红茶)的原料可以说是一毛同胞。

他们的茶叶原料来自同一茶树品种。

只是谷雨前的茶叶经常被炒，用于制作西湖龙井，但谷谷红梅使用的原料是芽叶的细腻程度并不比绿茶高。

但是考虑到茶树的适应性，著名的绿茶、红茶产品都有具体的茶树品种规定。

例如，浙江的安吉白茶(绿茶)其树种具体，茶树品种被称为“百叶一号”。

武夷山东木管特产金俊美(红茶)根据相关标准，树种应以武夷山自然保护区内的菜茶芽头为原料。

否则，就无法摆脱特定的树种，获得独特的风味品质。

3。从车名来看，能认出六大车类吗？

难以置信。

例如，安吉白茶，名字上有“白茶”一词，但实际上是正儿八经的浙江绿茶。

百毫米银针是白茶。君山银针是黄茶的代表。

大红袍的名字上有“红色”字样，但实际上是闽北乌龙茶。

英语名字black tea不能翻译成字面上的“黑茶”，而是红茶。

从名字中认出车就可以看出，承认错误的概率很大。

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4.绿黄白青红黑，六大茶类到底是按什么区分的?

答曰，按不同加工工艺，从而形成了不同茶叶的氧化（发酵）程度。

不氧化（发酵）茶，绿茶。

轻氧化（发酵）茶，黄茶。

微氧化（发酵）茶，白茶。

半氧化（发酵）茶，青茶（乌龙茶）。

全氧化（发酵）茶，红茶。

后发酵茶，黑茶。

六大茶类的区分，加工工艺是因，氧化发酵程度是果。

了解了因果来由，才是区分六大茶类的关键。

《3》

六大茶类的区分，细致介绍篇

1.绿茶

制作绿茶的基本工艺步骤，大致分为摊晾、杀青、造型、干燥等。

其中，杀青是关键的一步。

所谓杀青工艺，是趁着茶青鲜叶刚从茶树上采下来不久，就及时利用高温抑制茶叶内部的茶多酚被内源酶氧化。

从而，可以让绿茶保留最为接近新鲜茶叶的色泽与风味。

打个比方就是，饭店里用大火快炒、猛炒出来的绿叶蔬菜，端上桌后还能保持青翠动人的色泽。

是以，绿茶是不氧化茶。（茶多酚没有被氧化，原封不动的保留下来）

六大茶类里，绿茶的分布范围广，种类繁多。

比如，龙井、碧螺春、毛峰、毛尖等。

前文提到的安吉白茶，名为白茶，实为绿茶。

原因在于，它的茶树品种较为特殊，是一种低温变色树种。

在早春时期，茶树新发出来的芽叶呈现出玉白色，故得名。

但按它的加工方式看，却是典型的绿茶工艺无疑！

2.黄茶

六大茶类里，黄茶的存在感较为小众。

黄茶的加工和绿茶相似，主要步骤有杀青、揉捻、闷黄、干燥等。

日常生活里，一盘已经炒好的青菜如果继续闷在锅内，容易变成黄绿色。

黄茶的独特“闷黄”步骤，本质是茶叶内部的叶绿素转变。

同时，伴随着茶多酚的氧化，生成更加稳定的叶黄素、胡萝卜素。

从而让做出来的成品，拥有独特的色香味。

黄茶的分类，可以进一步分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。

其中，黄芽茶里的君山银针、蒙顶黄芽，较为出名。

来自洞庭湖的君山银针，和白茶里的白毫银针。

除了原料都以芽头为主，都叫“银针”外，它们是完全不一样的茶。

3.白茶

白茶的“白”，来源自芽叶上密布的银白色茶毫。

按白茶的国标看，并非所有的茶树品种，都适合制作成白茶。

芽头及叶片背面多白毫的大毫茶、大白茶，是白茶茶树品种的主流。

至于所谓的月光白、梅占白茶、铁观音白茶等，根本没有被国家标准认可。

除了树种的独特性外，白茶的工艺同样很特殊。

白茶的加工方式，主要是萎凋、干燥。

没有杀青、没有揉捻、没有炒制、没有闷黄、更没有烟熏焙火等，从而让一款茶的原汁原味，更好的保留下来。

白茶的制茶过程中，长时间的萎凋是形成白茶独特风味的关键。

从生活当中的例子看，有些像做葡萄酒。

要先等葡萄部分脱水，才去加工。

或者类似做酸菜、咸菜，要将新鲜的蔬菜晾至半干的状态，再开始进一步的制作。

白茶的茶青鲜叶采下后，要及时摊晾，薄摊薄晾。

伴随着鲜叶的逐渐失水，茶叶内部不断进行的化学变化，为白茶的独特鲜醇甘爽风味形成，奠定基础。

按不同的采摘标准，白茶主要可分为白毫银针、白牡丹、寿眉等。

白毫银针毫香浓郁，鲜爽十足。

白牡丹花香盈盈，香清味鲜甜。

寿眉的花香草药香清扬，滋味醇厚，大众皆宜。

4.青茶

提及青茶，不少人会比较陌生。

但如果提到它的别名——乌龙茶，许多茶友瞬间就能反应过来。

乌龙茶的家族庞大，可以分为闽北乌龙，闽南乌龙，台湾乌龙，广东乌龙等。

闽北乌龙的代表有武夷岩茶（武夷水仙，武夷肉桂，大红袍等）。

闽南乌龙茶，以安溪铁观音最为出名。（是了，铁观音并非绿茶，大家千万别认错。）

台湾乌龙茶，有文山包种茶、东方美人茶等。

广东乌龙以凤凰单丛，凤凰水仙为典型。

六大茶类的笼统划分里，将乌龙茶（青茶）定义为半发酵茶。

其实，这种分类太过一刀切。

客观的了解乌龙茶，可不能将其理解为，红茶发酵到一半的茶。

实际上，青茶里氧化发酵程度轻的包种茶、清香型铁观音等，接近绿茶。

而氧化程度高的东方美人茶，则接近红茶。

乌龙茶的基础工艺为：萎凋-做青-杀青-揉捻-干燥等。

滋味丰富，种类繁多，工艺复杂，是乌龙茶的共性。

不能一概的以颜色区分，青茶的颜色就是青色。

像是武夷岩茶，从轻火、中轻火、中火、中足火、足火，能演绎出百变的风采。

随着焙火程度的加重，岩茶叶片中可见的“青”色部分，越来越少。

市面上的乌龙茶，大多数命名方式，是地名+茶树品种名。

如，安溪铁观音，永春佛手，牛栏坑肉桂（武夷山）等。

但如果只给出一个茶树品种名，那么就不好断定它的分类。

比如，梅占。

它既可能是乌龙茶，又可能是工夫红茶，不能一概而论。

5.红茶

红茶的加工，与绿茶制作，反其道而行。

制作红茶时，并不着急杀青。

反而是先经过一段时间的萎凋，再像揉面团那样，将茶叶细胞壁揉碎。

是以，在特定的温湿度环境下，茶多酚可以被多酚氧化酶充分氧化。

等到氧化到差不多的状态时，再经过烘干，便能成型。

红茶的揉捻/揉切工艺，相似打苹果泥。

植物细胞破壁后，没一会就氧化变成褐色。

因此，结合红茶的工艺特点看，它的氧化程度较高。

伴随着红茶的氧化进程，茶多酚进一步转化成茶黄素、茶红素、乃至于茶褐素等。

但不同的红茶之间，氧化程度大不相同。

这点从金骏眉的金黄汤色，对比祁门红茶的橙红汤色，就能看出区别。（氧化程度越高，茶红素的转化含量越多，汤色越深。）

传统红茶的加工时，鲜叶经揉捻搓成条索状后，再进一步干燥。

干燥的过程中，茶叶发生了美拉德及焦糖化反应，导致传统红茶外观为黑色。

比如，正山小种，坦洋工夫，九曲红梅，金骏眉等。

而上世纪三、四十年代创制的滇红，采用了独特的阿萨姆茶树品种。

这类茶树品种的芽头肥壮且多茸毛，成品茶的芽头容易被茶多酚的氧化产物（茶黄素等），染成金黄色。

而2005年创制的高端红茶代表——金骏眉，在只采芽头为原料的同时，进一步工艺革新。

做出来的成品，黄，黑，褐相间，七分黑褐，三分微黄，那些芽头全是金黄的，反而不是金骏眉正品。

从红茶的外观颜色看，从传统的黑褐二色，到金黄色等，可见红茶的分类绝非简单的“红叶红汤”那么简单！

6.黑茶

黑茶同样经过了全氧化。

制作黑茶时，要先进行杀青，再进行微生物发酵。（渥堆）

渥堆时，将茶叶厚厚的堆放在一处，在特定的湿热环境和微生物影响下，将茶叶内质不断转化。

这一步骤，有些类似南方做甜酒酿时，要用到的酒曲发酵。

加工完毕后，源于黑茶的独特工艺特点。

在后期保存的过程中，黑茶可以长期储存，并且内质不断发生转化。

市面上常见的黑茶，有不少是以砖茶、沱茶、千两茶等紧压茶的形式。

这和它的发展史相关，历史上，黑茶的销售往往是销往边牧地区。

而经过紧压后，更方便长途的车马运输，便于储存。

黑茶的分类有不少。

如，熟普，茯砖茶，六堡茶，安化黑茶，藏茶等。

这次湖北省回赠蒙古国的青砖茶，就属于黑茶的行列！

《4》

茶叶的分类，并不能做一刀切。

黄茶，并非是将绿茶闷黄，那么简单。

而红茶，更不是所谓的“红叶红汤”。

了解过六大茶类的分类后，可以看出茶叶的分类，和茶树品种，加工工艺等，密切挂钩。

并非是，同一种茶树原料，按不同的加工方式去制茶。

就能够随心所欲的，做出绿茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶。

这背后，要考虑到茶树的适制性。

此外，茶叶作为农作物产品。

不少好茶，它们是是受地理保护的产品。

如西湖龙井，牛栏坑肉桂，桐木关金骏眉，太姥山白茶等。

橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳。

像是贵州的龙井，肯定没有正宗西湖龙井的风韵。

可见，选好茶，要认准原产地+好品质。

并不是，只认一个茶名那么简单！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。