【乌龙茶是什么茶】乌龙茶茶健康

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讲师/杨洪良

乌龙茶出现的时代是明代。制作工艺非常复杂，香味层次感强，泡沫法被称为乌龙茶。

中国乌龙茶分为闽北产地、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙四大产区。

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闽北山地

闽北山地，也就是大家都熟悉的岩茶、大红袍、肉桂、水仙、铁罗汉、白桂冠等。

到目前为止，没有人能完全喝下整个闽北地区的乌龙茶。这说明那个品种很多。

大红袍是岩茶的一种，另外两种著名的岩茶是桂皮和水仙，都是闽北岩茶的主要品种。

俗话说：酒精水仙，香，但没有肉桂。

好母茶的味道很香。如果你喝的肉桂或水仙也没有本身的香味，就说明这茶不正宗。

现在的大红袍基本上配有水仙和肉桂。真正的大洪水炮很少。普通人喝的大红袍带有炭火的味道，这是不正常的。

岩茶的主要特征是有岩谷花的香气，即岩石风和花的香气。

喝岩茶茶汤的时候，有时像岩石，像木香或苔藓味，其实叫岩谷，学名叫全乡，是木香和苔藓香混合的一种混合香，接近自然界的土质味道。

岩茶的发酵程度在70%左右，如何看待好的甜茶？蜻蜓蟾蜍等蜻蜓嘴尖，背上有很多凸起点，点火时会发生这种现象。

干茶的颜色分为三种绝色，红、黄、黑、三色一起存在于树叶中，冲泡后呈蓝绿色叶底。

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闽南乌龙

产地主要在泉州安溪县，是中国最大的乌龙茶交易市场，中国茶叶都是所在地。

铁观音是茶树的品种名称，安溪有很多乌龙茶品种，最具代表性的是铁观音、黄金溪、本山、毛蟹等多种品种。

其中，铁观音最具代表性，所以制作的柿子茶也叫铁观音，其实很多茶，比如我们喝的铁观音，不一定是铁观音品种制作的。

最好的铁观音在安溪清华、甘德两个村庄，当地人被称为内山茶，海拔在7800米左右。

除了这两个村子外，去沿海一带的话，海拔比较低的车称为山内车。

隔壁玄永春山佛水、佛水也是一种茶，那里也生产铁观音，铁观音是山外车。

三处铁观音的味道不同。最好的是商业化感德。

不进中国车都交易。通常是大客户或大品牌定制。我们平时买的不是那里最好的铁观音，所以很多人认为铁观音的味道不怎么样，但事实并非如此。只是我们没有喝到好产地的铁观音。

铁观音发酵程度为40% ~ 50%左右，比闽北的乌龙轻一些。

3

广东乌龙

广东乌龙平时说的凤凰团、广东潮州和山区。、、、、和

凤凰纽扣的香味种类也很多，平时最常见的有米兰香、桂花香、杏仁香、木兰香、姜花、桂皮香、鸡兰香、黄志香。

凤凰停产的品种一开始是靠水仙扩张的，水仙打着蒙娜丽莎、松枪、八仙、兄弟情、工商、白善翁、锯段等幌子慢慢发展起来的。每棵檀香树都有各自的特色香气。

我喝过鸭屎香这种特别的香，发现这茶树的人怕别人偷他的茶苗，所以告诉别人这茶味道不好，就像鸭屎一样，其实不是。

凤凰纽扣的制作工艺与闽北乌龙和闽南乌龙大体相同。

通过采摘、枯萎、摇晃、炒、揉搓和烘焙。闽北乌龙至少要烤两三次。也就是说，春茶4月和5月生产的茶叶要到8月和9月才能真正上市。那真是辆好车。(阿尔伯特爱因斯坦)。

4、5月茶叶出来后，马上就能买到真正的好茶，还会在铁观音中间揉揉。因为铁观音卷曲，所以也有揉捏的过程。

凤凰端黄也是中国学车的发源地。这个功夫的“球”没有那个力量，是工人的“球”，纯粹是工艺。

潮汕人的茶一般都是圆形的干泡，家家都有，喝茶的气氛很浓，男女老少都冒泡，谁也不怕热水。因为孔府茶的泡沫法和某些乌龙茶的泡沫法都很重视开水。水必须是热的。如果用泡绿茶的温度冲泡，就不能发出那种香味。

凤凰单一冷杉泡沫方法，有人总结出了16个字：申诉低漏、泡沫浸出罩、关公顺性、韩信点兵。

意思是泡茶的时候一定要高，要推开香气。低根是孔道杯里的茶。也就是说，倒在碗或杯子里的时候，要降低，以免产生香气。第一炮唤醒汽车或洗车的速度必须快。整个过程不要超过3秒钟，要刮掉泡沫。因为茶叶里有很多茶皂素。像泡沫一样，这些泡沫会影响车的感觉，所以用盖子刮下来，然后湿透。

但是不要太在意茶皂素的存在。茶皂素是对我们身体有益的碱性物质

处的，所以平时喝的话也不建议一定要把那个沫子刮掉。

第三叫关公巡城，也就是第一次洗茶洗出来的茶汤快速在客人茶盏里面倒一下，把他们茶盏洗一下。

最后就是韩信点兵，一个一个给他们斟上公道杯里面的茶，每个满起来都差不多，要倒的均匀。

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台湾乌龙

大家都听说过的冻顶乌龙茶是台湾乌龙茶种的一种，台湾乌龙最早是福建的，台湾本地也有但不多，他的制作工艺是福建过去的，也就两百多年的历史。

台湾有很多种乌龙，最早过去的以福建铁观音工艺在那里改编的，如金萱，也就是青心乌龙。

青心乌龙发酵程度跟铁观音类似，百分之四五十的样子。

还有一种发酵比较轻的叫包种乌龙，冻顶是一座山的名字，这山上会结冰，台湾高山族的俗语称之为冻顶，冻顶山的海拔不高，只有七八百米，但是土质非常好，出的茶品非常好，所以冻顶乌龙非常出名。

台湾真正产好茶的只有三个地方，一个是大禹岭，一个是梨山， 一个是杉林溪。

台湾称为高冷茶，也就是海拔一千五百米以上的叫高冷茶，大陆我们海拔三百米以上叫高山茶。

云贵那一带没有高原茶的概念，但是现在也有人在提。

台湾这三座山的平均海拔基本上在两千两百米以上，所以那边的茶叶品质非常好，在大陆很难喝到那种茶，大禹岭、梨山或者衫林溪，基本上都不是。

台湾乌龙跟闽南乌龙的区别就是:台湾乌龙比闽南乌龙做的还要紧，颜色更青，香味更甜。

而铁观音的颗粒比台湾乌龙要松散一点，有墨绿，有黄绿，颜色跟台湾乌龙比稍有差别，闽南乌龙讲究花香，但缺少台湾乌龙那份甜香。

台湾乌龙里面有个比较出名茶叶叫做东方美人，它的发酵程度比较重，百分之七八十的样子，但是它的滋味、香味非常特别，区别于任何一组乌龙。

和台湾茶人交流，了解了它的历史，它的产地在衫林溪一带，出产时间也不过三四十年吧，那片茶园没人采摘，几乎成抛荒的状态。

茶叶里有一种害虫叫小绿叶蝉，很细很细的，绿色，专门吮吸茶叶表面，特别是茶叶的嫩叶表面，被它吮吸后，这个茶叶表面就会失水，会出现黑斑，叶子会卷曲，造成茶叶大面积减产。

在大陆茶农一发现立马运用农药把它消灭，但是有一次茶农或者是一个台湾的茶人，没去管他，把病叶采下来，漫不经心的用做乌龙的工艺做了，他发酵有点过了。

当他把做好的茶叶拿来品尝的时候，这个茶叶有非常的味道，非常不一般，然后拿到业界去给大家喝，大家说这个东西从来没喝过，非常好喝。

问他怎么来的，他觉得商机来了，于是开始编故事，此茶如何如何，后来编到英国的女王喝过这个茶，这个名字东方美人是英国女皇给赐的……

在台湾，吹牛的方言叫蓬风，台湾茶人就把他那个茶叶称为蓬风茶，叫他吹牛茶。

后来，这个东方美人通过大家的品鉴觉得味道非常独特、好喝，于是就开始走红。

但是我们现在在大陆能买到的东方美人一般都是越南产，因为台湾做这方面茶的资源非常匮乏，所以很多台湾的厂商往东南亚发展，一般都是那里产的茶叶来做的。

茶人心语

乌龙茶对人的保健作用其实跟别的茶都是相似的，在百度上能找到的功效:降血脂、抗衰老、利尿解乏、防癌等。

有些虽然是没有什么依据，但是我想乌龙茶跟别的茶一样都他的特性存在，只要你喜欢这茶的滋味，尽管去喝，对你的身体一定会有好处的。

乌龙茶的特别是朝向乌龙和闽北乌龙，我经常把他们跟酒类的五十二度酒来比，他们都是比较粗犷一种茶。

当我们空腹、肚子很饿的时候，不要喝它，容易喝醉，会加重胃的负担，还有就是睡前尽量少喝，要喝也喝的淡一点，因为它太解乏了，会使人大脑保持兴奋状态，可能整个晚上睡不好。

乌龙最好喝热的不要喝冷的，不要放几个小时以后去喝冷的茶。

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