【茶的种类】绿色、黄色、白色、绿色、红色、黑色、六大茶类的颜色分类究竟来自哪里？

？这篇文章是由小津田公司创作的

从第一行开始：小陈茶日

作家：村姑镇

《1》

设计业界流传着嘲弄甲方无理要求的话。——我想要五彩缤纷的黑色！

现实是，传统水墨画生动地诠释了五彩缤纷的黑暗。

颜料被水染得乱七八糟后，在一个淡漠的房间里，单调的墨色发挥出无限的可能性。

按西方的颜色分类，黑白水墨画的颜色可以分为纯黑、深灰色、浅灰色等。

但是这些完全不符合中国美学。

水墨丹青画的色彩被古人称为月白、乌鸦厅、遥远的山德、雷雨等。

“雷雨”是黑云压城时的颜色。

杜甫写道：腐烂的骨头和龙虎死了，黑色的光芒笼罩在太阴雷雨中。

雷雨这个名字一个字也与颜色无关，但可以瞬间打开想象的画面。

风雨要来了，黑云压城想攻破城市的感觉迎面而来。

而这仍然只是“多彩黑”的一个角落。

说到茶叶的颜色，大家最熟悉的是绿色、黄色、白色、绿色、红色和黑色。

但是很多车友不理解六大车类的分类。

我泡的金俊美觉得汤颜色淡。与红茶不同，什么茶是真正的枫红汤？

白茶的颜色也不白，为什么叫白茶？

总的来说，这部《次界色彩学》的背后很讲究。

《2》

回到起点，从头开始看。

以茶叶，茶树新芽叶为原料。

茶树是属于山茶科和山茶科的灌木或小乔木，叶属性为皮革。

茶叶在茶树的新梢生长时，与普通树叶无异，颜色以绿色为主。

而且，根据嫩芽叶老练的程度，绿色层的变化仍然很丰富。

有灰绿色、青绿色、菠菜绿色、黄绿色、墨绿色、窗绿色等。

那么，为什么可以区分绿茶、红茶、白茶等六大茶的区别呢？

回答，茶叶制造工艺。

茶叶卷中经常提到的绿茶、红茶等以不同的茶叶类加工方式为主，分为茶树品种和产地。

加工工艺的差异体现在很多地方。

例如绿茶要变绿，白茶不变绿。

例如，要体验武夷岩茶加工、烘烤火；

例如，在叔父的制作过程中，要加入小樽。

茶树品种的划分体现在“适应性”上。

理论上，任何茶树的新鲜叶子都可以加工成绿茶、红茶等。

但是为了保证质量，必须筛选出具体的适应品种。

像龙井绿茶一样，以龙井43为特定品种。

白茶离不开大白茶、大麦茶、修仙茶等茶分布较多的品种。

否则，加工过的茶一点香味都没有，白茶新鲜酒精的甜美本色！

最后，我们来看看产地划分。

茶叶属于农作物，遵循“橘子鲜花是橘子，橘子生花是唐子”的原则。

只有赣南生产的脐橙才能被命名为赣南脐橙。

外地的橙子不能随便写这个名字。

好茶资源有限，离不开特定的生产地环境。

西湖龙井、鲁班庄生浦、金俊美、郑正小钟、牛栏坑桂皮、太外公山高山白茶、黄山毛峰、奇门红茶。

好车后面没有一个地理标志的产物。

精算小种是在以东木村为中心的几个范围内生产的，要根据小种红茶工艺加工才能称为精算小种。

剩下的可以叫小红茶！

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《3》

绿茶、黄茶的颜色分类，是怎么来的？

绿茶在加工时，基本工艺是摊晾、杀青、造型、干燥。

其中，最关键的一步是杀青。

杀青的过程，是趁着鲜叶在刚采下时，及时利用高温来抑制茶叶内部的茶多酚被内源酶氧化，从而保留最接近茶青鲜叶的色泽与风味。

打个比方，好比平常用大火快炒出来的绿色蔬菜。

去外面吃饭，点一道家常时令青蔬，在出锅上桌后往往还保持着动人的翠绿色泽。

而黄茶的基本加工思路是，杀青、揉捻、闷黄、干燥。

建立在绿茶的制茶基础上，脱胎成型。

类似于，将已经炒好的青菜再继续闷在炒锅内，没隔多久，叶片颜色就会转为黄绿。

因为绿茶在茶青鲜叶刚一采下来，就要及时杀青。

杀青之后，内源酶被杀死，绿茶内部的多酚类物质停止氧化。

因此，绿茶在六大茶类里，属于不发酵茶。

（注，茶叶内部的“发酵”一说，常是指多酚类物质的氧化。）

同时，在后期储存过程中，绿茶没有转化上升空间。

在饮用时，讲究趁鲜饮用，不宜久存。

要不然，放了一两年后，绿茶本身的清新鲜爽风味持续下降。

这时再去喝茶，只会让人徒生“物是人非事事休”的感伤！

而黄茶在加工时，经历杀青之后，同样没有酶促氧化的机会。

但在闷黄过程中，黄茶内部的茶多酚等物质，可以发生非酶促氧化。

因这种氧化并不完全，所以，严格说起来，黄茶属于部分氧化茶。

绿茶与黄茶的界定，一目了然！

《4》

白茶不白，为什么能叫做白茶？

白茶之白，来源自茶树嫰梢芽叶上密布的银白色绒毛。

从白茶定义看，不是所有的茶，都能加工成白茶。

加工白茶首要一步，是选择茶毫较多的茶树品种。

比如，福鼎大白茶、福鼎大毫茶、水仙茶等。

再经过白茶的特定工艺，萎凋+干燥才能得出成品。

因没有揉捻的缘故，白茶散茶成品接近脱水蔬菜，与茶青鲜叶别无二致。

尤其是，以白毫密披为特点的白毫银针，当其成堆摆在桌上时，远观过去，一片银白。

芽头底色是绿的，而外层的茶毫是白的，一白二绿，两色分明。

和绿茶、黄茶不同，白茶在加工时，没有经过杀青。

将茶青鲜叶采下后，要进行自然萎凋。

在萎凋进程中，既不促进也不抑制内源酶的氧化，任鲜叶自然脱水。

打个比方，有些类似酿葡萄酒或者做酸菜、咸菜时，将新鲜葡萄与蔬菜晒至半干（按俗话来说，就是略蔫一些）。

彼时，伴随着萎凋进程的缓慢失水，茶叶内部可以发生一系列化学变化。

在内源酶的影响下，白茶内在风味物质在逐渐转化。

与绿茶相比，白茶属于微发酵茶，风味鲜醇甘爽，清新自然。

因加工方式简朴，白茶内部保留下较多活性物质。伴随后期陈化进程，白茶可以实现越陈越甘香的演变。

从新茶的清新鲜爽，逐渐变身为老白茶的甘香醇厚，在不同的阶段下，呈现出不同的风味个性！

《5》

红茶里的红叶红汤，来源何处？

答曰，发酵！

红茶的加工，与绿茶完全不同。

当茶青鲜叶采下后，需要像白茶那样进行萎凋。

然后再像揉面那样，进行揉捻/揉切，将植物细胞揉碎。

这时，便可以进入发酵环节。

在特定温度与湿度环境下，茶多酚会被多酚氧化酶充分氧化。

当发酵程度达到适中状态时，便可以将其烘干，得出成品。

红茶的揉捻过程，有些类似做苹果泥。

在植物细胞破碎后，没隔多久，就会变成褐色。

因为，红茶内部的多酚类物质氧化得比较充足，被称为全发酵茶。

伴随着茶多酚的氧化，陆续生出不少茶黄素、茶红素、茶褐素等。

这些新物质，是构成红茶红叶红汤的基础。

但是大家要注意，红茶的红叶红汤仅仅是泛指。

不能盲目地认为，红茶的茶汤就是要越红越好。

事实上，市面上绝大部分的红茶，汤色介于金黄、橙黄、橙红之间。

红茶的汤色，以橙黄色系为主，为暖色调。

考虑到，茶黄素含量充足、茶红素与茶褐素含量过高的红茶，茶味的鲜爽度会下降。

优质红茶的汤色不能太红，尤其是红到发暗的茶，品质不高。

茶汤清澈透亮，才能体现优质茶的好气色！

《6》

曾经，外国人对中国茶，闹过一个笑话。

他们在最早接触到红茶时，感觉很纳闷：

当时，他们认为绿茶是用绿茶树制成的，而红茶是用红茶树做出来的。

所以，这两种茶之间，才会出现外观、汤色、叶底等颜色不同。

实际上，这种理解太过浅薄。

为了弄清，六大茶类的分类知识，得连贯成系统来说。

从制茶工艺，到茶树品种，它们才是界定一款茶真实身份的重要线索！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。