【烘青绿茶】绿茶的炒绿、烤绿、被太阳晒黑的绿、蒸绿分为什么？

认识茶皇帝，请专家为茶友解惑。我们的原则是：不眨眼，不卖弄，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观中立地回答你的问题。即使是没有标准答案的问题，我们也会尽量客观地去做。(约翰f肯尼迪)。

几天前，茶友“小威”问茶皇帝以下问题：“杀人时使用油炸食品，干燥时使用烘焙。为什么人们把它定义为炒而不是青青？绿茶的烤绿、烤绿、被太阳晒黑的绿、蒸绿分为什么？”

这是个好问题，也是个基础问题。我们经常说绿茶是炒的还是绿的，但是你知道有多少人为什么这样分吗？大部分绿茶都是用锅炒的，为什么有的会变蓝，有的会变蓝或变蓝？你可能困惑了很久！

碧螺春

首先来看一下相对权威，规范性的看法。绿茶根据杀青方式和最终干燥方式分为炒绿茶、烤绿茶、干绿茶、蒸绿茶四种。

小心点！根据两个标准，分了4种绿茶。事实上，这里隐藏的是绿茶的两次分类。

绿茶根据杀青方法分为炒热杀青和蒸汽杀青两种。蒸汽杀青绿茶被称为“蒸青绿茶”。蒸绿茶的特点是“三绿”，即叶绿、汤绿和叶底绿。

炒好的绿茶还会细分，根据最终的干燥方式分为炒(自制炒锅或机器翻滚)、干(炭火或烘干机干燥)、干(分别是炒好的绿色、烤绿、干清茶)。

此外，还有介于诸清和诸清之间的绿茶，被称为“半绿茶”。

四种绿茶分类方法

这里除了蒸绿茶外，其他三个分类标准是看最终的干燥方式。无论过程中使用什么工序，最终的干燥都是炒，也就是炒。干燥，即用来干燥绿色；用在阳光下晒干或晒太阳。

著名的普洱茶是干绿茶的，制作过程中也有炒锅杀戮，但最终的干燥方式是干的，所以当然干绿茶是理所当然的。

普洱茶炒锅杀青

普洱茶干燥工艺

我们又回到了周“所谓”的问题上。其实碧螺春绿的时候炒了，最后的工序也是锅里干的，所以碧螺春当然要绿。

烤绿茶的最后过程是在笼子里烘干，大规模使用烘干机烘干。烤青绿茶的外形比炒青绿茶光滑坚硬，但一般带完整，有上弦峰苗，毛茸茸的人呈现白色，色泽绿色。

各种绿茶的主要代表

炒绿茶：主要有西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、都匀毛尖、梦上路等。

烧青绿茶：主要有黄山毛峰、安吉白茶、太平园崇义魁北克、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、九州笋、高桥银峰等。

安吉白茶

阳光绿茶：最有名的是云南大叶种制作的蓝色，也是制作普洱茶的优质原料。还有陕西绿色，四川绿色。晒绿茶大部分是用作紧身茶的原料。

蒸绿茶：主要有恩施玉路、仙人掌茶、江苏宜兴的阳富茶等，日本生产的绿茶大部分属于蒸绿茶。

恩施玉路

炒半烧绿茶：主要有灵岩剑峰、芒富暗里、安吉白片、福康春蜜莉、林海半蜜莉、韩素素、基板山毛尖、齐山清美、陈云毛峰、海边福喜、吴子善蜜莉。

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