【蒙顶甘露】中国前十绿茶之一(有先茶名誉)梦精丹路——日第一次

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今天将分享中国十大名茶中的蒙古甘露！

盖上甘露

露珠是绿茶，形状细长均匀弯曲，如银丝谷卷，芽银白色，多毛，色泽浅绿色油，有光泽。汤色略绿，清澈，芳香，芳香，甜美，味道浓郁，清爽，回味无穷，叶底黄，明亮，被称为人类的甘露！

长江心脏水，汽车在蒙山顶。

梦井亭位于四川蒙山。蒙山横跨名山、雅安两县，山势巍峨，山峰秀丽，河谷瀑布和沉重的云积雾，景色与峨眉山、青城山齐名。古人说这里“仰望的话，天风高，万象冷清”。弯着看，形成羌族水循环，群山盘旋，车可以说是红杉直径、石器文化和名胜。“蒙山有上清、菱形、雨、正川、丹路等五个屋顶，又称五峰。据悉，2000多年前，僧侣甘洛普惠禅师吴丽珍、“英名宗”被种在吴峰中。蒙山五井，中井上清峰最高。鸭珍在上青峰上种了7棵茶树。这种茶树“高大，长生不死，异乎寻常”，“味道甜美清澈，颜色黄色，杯子适中，香云覆盖，经久不凝固”，“长期喝这种茶有助于脾胃，长寿，所以‘仙茶’”

梦精感使茶的形状细长，国色黄黄，清澈明亮。使人的脸颊芳香。历代文人墨客赞颂蒙井茶的文章：白居易在《琴茶》诗中写道：“琴行在《渌水》万，车中旧的在蒙山”，唐代吕阳在《蒙山白云岩茶》诗中写道：“如果陆羽坚持空谈，诗人之间就有一辆车。”宋代文人《谢人寄蒙顶新茶诗》:“蜀土车叫城堡，蒙山美独镇。”文彦博在《谢人惠寄蒙顶茶》诗中说：“旧谱遮住了最好的味道，露珠云从腋下醒来。”正如明代唐一千年《茶谱》所记述的：“茶叶多产于天下！剑南有梦精石化，澳大利亚有九洲竹笋，协州有时有明月。那个名字都很有名。心存，石化最高，竹笋次之。”清朝赵兆烨留下了“颜色的香气从仙仙中生长出来”的好文章。在这个章鱼美丽的短语中，我们不难体会到历代文人对梦井亭的爱有多深。

在梵语中，相遇(mannan)是“读祖先”的意思。第二，据说茶汤像甘露。甘露茶采得柔软，制造工艺精湛，外形美观，内质优良。质量特点：细密的卷布，浅绿色的油光泽，嫩叶嫩芽，纯纯情，汤皇妃，清澈，芳香，味道柔和，甜美。

蒙古甘露的制作工艺

采摘

采集标准：每年春天，茶园有5%左右的幼苗，如果芽是一叶初战，就可以打开花园摘丹纳一叶初战。

质量要求：单儿重量为20% ~ 30%，数量为30% ~ 40%。芽一叶初战重量占60% ~ 70%，数占50% ~ 60%。单片叶片重量控制在5%-10%，数量控制在3%-8%。鲜叶颜色为淡黄绿色，芽叶大小均匀，紫色芽不折，病虫害叶不折，雨露叶不折，柔弱芽不折。

2.2工艺技术

梦精丹露制法概括为鲜叶摊、高温杀青、炒三面汤、多次解体成型、精细烘焙。

仙叶摊：仙叶经过质量检查，释放部分水分，促进部分内容物的化学变化，有助于提高成品茶的颜色、香气和味道。摊位是把新鲜的叶子摊开在簸箕或竹席上。摊位厚度15-17厘米，摊位时间4-8小时，避免堆厚。

杀青：梦精甘露要做得细腻，锅小(口径50厘米左右)，有利于操作，加热用木材或电热即可。

杀死青青时，要合理掌握新鲜树叶的含水量、锅温度的高低、抖动的结合等技术措施。杀青要求锅温度达到140-160时投入200克新鲜叶，双手迅速均匀混合新鲜叶，炒1-2分钟，叶温度上升到70-90时摇晃翻炒，此时要逐渐降低锅温度。水分蒸发后，为了均匀杀死新鲜的叶子，要再次适当闷炒形成高温蒸汽，通过蒸汽穿透力的作用，使头顶和茎脉内部快速升温，解决茎和叶脉不一致的矛盾，防止顶芽和叶炒、折断、红脉和红茎现象。闷炸时间大约1-2分钟，2-3分钟左右摇晃。当手的叶子柔软，有点弹性，没有粘性的感觉时，叶子颜色呈蓝绿色均匀，没有青春期，茶香显现出来，杀青叶的含水量减少到60%左右，也就是说，杀青适当的话，可以从锅里出来，迅速扩散开来。

头部面团：萨尔青也放在直径60厘米左右的簸箕里，晃动后，用双手抓住叶子，用一只手使劲推叶子，用另一只手抓住叶子，推一次，交换左手和右手，把叶子向前推一次，再回到原来的位置，再推一次。但是，要注意不要让树叶在簸箕上来回拖动，以免产生摩擦力，从而避免叶子松动、折断、嫩芽叶子完好无损。如果叶子前后滚动2-3分钟，叶子组织的破坏率达到约50%，叶子基本成为茎，再团10次，使叶团松动，芽分离，即发面过程完成。(阿尔伯特爱因斯坦)。

炒李青：炒李青主要在散发水分的同时，将叶子卷得更紧，对提高外形内质有一定的决定作用，锅温度要求在100 ~ 120，操作手法以炒菜地为主，炒到李青水分45%左右时，在锅摊上凉搓。

2面团：就是让茶叶再炖一次，扭结手法和头一样，滚2-3分钟，滚成团，旋转10圈，再放一次，让热量冷却，同时不影响水响、国色和叶底。面团时间为6-8分钟，中间团为3-4次，叶片组织破坏率约为60%。

炒三清：继续散发水分，收紧粗索，操作仍然以炒菜为主，锅温度在60 ~ 80(比如锅温度太高)。

易产生焦爆，降低品质。炒至茶叶含水35%左右即为适度。

三揉：三揉要先轻后重，先团揉几转，滚揉1-2分钟，再团揉十来转进行解块，就这样滚团揉捻反复进行3-4次，全程时间6-7分钟，使全部叶片卷紧成细条，叶组织破坏率达70%左右，揉捻结束，放到锅中解块做形。

做形：做形工序是决定外形品质特征的重要环节。做形阶段由于茶叶含有一定的水分，柔软如棉，可随人民的主观意愿做成不同的外形。做形时锅温掌握在50-70℃，三揉叶投入锅中，使叶受热解块，抖炒散失水分，拣出劣变的叶子，约经过3-4分钟后，将茶握住团揉4-5转，撒入锅中，反复数次，行政基本固定，水分继续减少至15-20%，这时是显露白毫的关键，抓住这一时刻，提高锅温到70℃左右，双手在锅中握住茶叶翻动，提高叶温，加速团揉约一分钟左右，满显白毫，含水量减至12-14%左右，即可起锅摊放，上烘干燥。

初烘：采用烘笼烘焙，热能用杠炭，烘笼高80Cm，两头直径75Cm，中间直径65Cm，烘笼的中间放上活动的篾垫，然后垫上白布（称烘帕），撒上做形的茶叶100g左右，等杠炭燃烧无烟后放上烘笼进行烘焙。茶叶在烘焙过程中由于湿热作用，不但有物理变化而其有化学变化，特别是芳香物质的挥发较为显著，为了保持甘露茶的香气，烘焙温度须保持在45-50℃左右慢烘，2-4分钟翻动一次，烘至手捏茶成粉末，含水量为7-8%左右时，将茶叶下烘摊放，然后用草纸包好，记上时间，以便匀小堆审评优次。

匀小堆：将个人做好的小锅茶，分别进行审评，干看形状，色泽基本接近，又无其它问题的并成500g左右的小摊，再复烘后匀大堆。

复烘：将匀小堆的茶叶进行复烘，每次数量500g左右，烘至茶叶含水率5%左右的要求时，即为成品茶干度，下烘摊凉。

匀堆入库：匀堆是保证产品质量稳定的重要措施。其做法是将已经匀小堆的复烘茶进行干看，发现形状、条索、色泽、香气有问题的，可开汤审评，分类匀堆，并找出存在的问题，提出改进意见。同时拣出劣茶，筛去茶末，然后包装成4-5kg一包，装箱入库。

蒙顶甘露的冲泡方法

1煮水，讲水烧沸到100度关火。有诗云“蟹眼不需煎活水”，那是上好的活水，难觅！自来水含氯，所以最好煮沸后再凉汤。为什么不用桶装水，不要怪我偏激，我们这里自来水比桶装水还好，引自山上泉水，不过还是加氯做了过滤的：）

2凉汤，用公道杯最好，以免所有的水都凉了不好用。凉到80-85度。

3用沸水，温杯洁具，在盖碗还比较烫的时候投茶，然后盖上杯盖摇香，前后摇动三下即可，揭盖轻秀，一股浓浓的茶香扑鼻而来，醉人心脾，谁说酒才能醉人，茶香醉人才真醉，醉了也不会有酒醉后的痛苦。

4冲水，这个是最关键的。把刚刚凉好的水，沿盖碗的边沿凸起的环缓缓注入碗中，不要直冲，也不要太急，水到盖碗凸沿即可。

5甘露冲泡最好不好盖杯盖，等5-8秒出汤，出汤的时候盖上杯盖，出完立即揭开，以免讲茶叶闷黄。

6问香品茗。汤香稍比摇香的时候淡一些，依然是醉人的栗香。三口品，一杯甘露品三口，喝入一口，让茶水在口里转一圈，满满吞下，那一丝丝甘甜，那一丝丝的爽滑，那一缕缕清香，齿间萦绕，人间美事尽在此间！

蒙顶甘露的美丽传说

相传，很久以前，青衣江有鱼仙，因厌倦水底的枯燥生活，遂变化成一个美丽的村姑来到蒙山，碰见一个名叫吴理真的青年，两人一见钟情。鱼仙掏出几颗茶籽，赠送给吴理真，订了终身，相约在来年茶籽发芽时，鱼仙就前来和理真成亲。鱼仙走后，吴理真就将茶籽种在蒙山顶上。第二年春天，茶籽发芽了，鱼仙出现了，两人成亲之后，相亲相爱，共同劳作，培育茶苗。鱼仙解下肩上的白色披纱抛向空中，顿时白雾弥漫，笼罩了蒙山顶，滋润着茶苗，茶树越长越旺。鱼仙生下一儿一女，每年采茶制茶，生活很美满。但好景不长，鱼仙偷离水晶宫，私与凡人婚配的事，被河神发现了。河神下令鱼仙立即回宫。鱼仙无奈，只得忍痛离去。临走前，嘱咐儿女要帮父亲培植好满山茶树，并把那块能变云化雾的白纱留下，让它永远笼罩蒙山，滋润茶树。吴理真一生种茶，活到八十，因思念鱼仙，最终投入古井而逝。后来有个皇帝，因吴理真种茶有功，追封他为"甘露普慧妙济禅师"。蒙顶茶因此世代相传，朝朝进贡。

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