【乌龙茶属于什么茶】乌龙茶知识大战，看完后不会响起“乌龙”

谚语很好：一天没有车就会停滞，三天没有车就会生病。一天不喝茶就不能活动，三天不喝茶就怕生病。说明汽车在人们的生活中发挥着越来越重要的作用。

据统计，从古代开始，人均茶叶消费量从0g增加到100g，100g增加到200g，预计在不久的将来，茶叶将成为人们的日常饮料，伴随着人们的生产和生活。

有车的人生好像真的很好。

喜欢乌龙茶的朋友一定是喜欢乌龙茶的香香和独特而悠久的帅气。

乌龙茶

在福建方言中，“乌龙”的意思是“糊涂”。因此，在足球比赛中把球踢进自己的球门也被称为“乌龙球”。为什么非常好吃的茶被称为“稀里糊涂的茶”？

传说，当时一个茶农在山上摘了茶青后，把茶青叶放在大篮子里，背着他下山。山路崎岖。下山的过程中，竹篮的新鲜叶子在人体上下晃动，左右晃动，多绿叶碰撞，散发出花朵般的清香。茶农将这一偶然发现用于茶叶加工，不料形成了后来特殊的“绿色摇摆”工艺。当时自然科学不发达，茶农无法解释这种神秘现象，所以称这种车为乌龙茶，就是“稀里糊涂的车”。乌龙茶也成了这种茶的通俗名字。

第一次叫乌龙茶这个名字的人也不会想到乌龙茶真的是容易引起乌龙茶事件的车。例如，虽然属于乌龙茶，但长官李代被误认为是其他车流。例如，天生的香味被认为是人为添加了香料。

乌龙茶，又称青茶，是明清时期制造的。安溪茶农以绿茶制法为基础，发展成乌龙茶制法，在闽北、广东后传入台湾。乌龙茶属于反作用茶，是中国几大茶类中具有独特特色的茶叶类。乌龙茶是经过杀青、萎缩片、摇匀、回弹效果、烘焙等工艺制作的品质优良的茶类。乌龙茶有独特的泡沫方法，泡沫技巧不同会使茶的口感发生变化。乌龙茶也有“减肥茶”“健美茶”的美称，受到大众的喜爱。

巨大的乌龙茶家族

乌龙茶是中国特有的茶类，主要生产于福建的闽北和闽南。广东、台湾三个省近年来湖南也开始少量生产。

按产地划分

闽南乌龙茶

安溪铁观音

大江南北的安溪铁观音是闽南乌龙的代表，铁观音、黄金溪、咏春佛手、闽南水仙等也属于闽南乌龙。

“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名。这辆车外形紧，有些形状像秤钩，有些形状像蜻蜓。咖啡因随着水分蒸发，在表面形成白霜，称为“四鹿奇霜”。起泡后，李香扑鼻，嘴里充满香气，喉咙回到肝脏，可以说有七滴余香。

闽北乌龙茶

武夷岩茶大洪水炮

闽北乌龙最重要的是武夷岩茶。武夷山的茶树种类非常多样化，除了五大名分、武夷桂皮、武夷梨仙花外，其中不乏精品，品种优良的甜酒可以称为武夷李总，其他可以称为武夷益菜茶。大红袍是武夷岩茶中品质最好、名声最高的人。

武夷岩茶外形肥胖均匀，卷曲，色泽光亮，叶子背着青蛙皮状的小泡沫。色四绿棕色黄色，叶底，叶边朱红色，红点，中央是墨绿色的。品尝这种茶，香气浓郁，叶浓，新鲜地回汤，具有特别的“暗云”。

广东乌龙茶

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▲凤凰单丛

广东乌龙以单丛出名，最有名的还是凤凰单丛，此外还有岭头单丛、石古坪乌龙和凤凰水仙，至于其它的都被称为凤凰浪菜。

凤凰单丛产于广东省潮州市凤凰山一带，茶形壮实，叶色浅黄带微绿，汤色黄艳衬绿，香气高扬，多次冲泡，余香不散，甘味尤存。其中香型繁多，以十大香型最为突出。

台湾乌龙茶

▲台湾冻顶乌龙

台湾乌龙茶是清代由福建传入台湾的，其主要分为两种，一是包种茶，最为出名的还是文山包种。另一个就是台湾乌龙茶，白毫乌龙、冻顶乌龙都是闻名天下的。

当然还有金萱、翠玉、木柵铁观音等品种，至于其他的大部分可以称为台湾高山乌龙茶。

按形态划分

乌龙茶的外观主要有条形、颗粒形等形态，还有其他一些特别的造型。

条索形乌龙茶

常见的有文山包种、武夷岩茶、凤凰单丛等。

颗粒形乌龙茶

常见的有铁观音、冻顶乌龙等。

束形乌龙茶

八角亭龙须茶是捆扎成束状的茶。

团块型乌龙茶

漳平水仙是乌龙茶中唯一的紧压茶。

按发酵程度划分

根据发酵程度的不同，乌龙茶通常可分为轻度发酵茶（约10%—25%）、中度发酵茶（约25%—50%）和重度发酵茶（约50%—70%）。

轻度发酵乌龙茶

轻度发酵乌龙茶以文山包种茶、清香型铁观音为代表。文山包种茶发酵程度在乌龙茶中为最轻，约8%—10%。焙火亦轻，比较起来更接近绿茶，在乌龙茶中别树一帜。

清香型铁观音属于流行性的轻发酵乌龙茶，发酵程度15%—20%。“清汤绿水”就是清香型铁观音的代表特性。

比起福建传统“绿叶红镶边”的乌龙茶，“清香型”乌龙茶具有明显的“三绿”特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。冲泡后香气清香持久，茶汤明亮见底，入口生津，落喉甘滑，韵味强，嫩香回甘。

中度发酵乌龙茶

传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶的发酵程度一般较重，属于中度发酵，主要代表有传统制法的铁观音、武夷岩茶、闽北水仙以及广东凤凰单丛等。

比如闽北乌龙，其外形粗壮紧结，色泽青褐油润，俗称“宝光”。汤色深橙黄或橙红色，显金圈，叶底肥厚，柔软，花果香浓郁高长，滋味浓醇甘爽。一般其发酵程度可高达50%左右。

重度发酵乌龙茶

重度发酵的乌龙茶，非白毫乌龙茶莫属。白毫乌龙也叫东方美人，是台湾独有的名茶，是乌龙茶中发酵程度最重的茶品，一般的发酵度为60%。

其外形枝叶连理，白毫显露，汤色呈琥珀色，带蜂蜜香或熟果香，滋味甘甜、醇厚。

乌龙茶总类繁多，主要分为以上几个大类，大类之下包含着各式各样的小类，不得不感叹乌龙茶家族数目之大啊！看得都眼花缭乱了~

铁观音风靡全国，从南到北，酒楼茶馆，每家每户，哪里没有铁观音的身影？铁观音，可以说是中国乌龙茶的代名词。

如今，铁观音玩出了新花样，新型的工艺，越来越多的分类，存铁观音的人越来越多，在收藏铁观音之前，你一定要了解铁观音的这些分类。

铁观音按季节分类

春茶：谷雨至立夏（4月中下旬—5月上旬）采制

夏茶：夏至至小暑（6月中下旬—7月上旬）采制

暑茶：立秋至处暑（8月上旬—8月下旬）采制

秋茶：秋分至寒露（9月下旬—10月上旬）采制

●春茶

春季气候温暖，水分、温度适宜，鲜叶内的各种成分含量丰富，因此茶汤内质丰富，滋味上醇厚鲜爽。还有个原因是春茶发酵要透，口感会更厚一些，否则会因为水分多而容易返青，过段香气和口感都回变淡。

●夏暑茶

夏季气温高，光合作用强，鲜叶中的多酚类比例增多，因此滋味较偏淡且涩口，香气略粗老，品质较次。

●秋茶

秋茶气候日照长，有利于茶树生长，气温稍低也有利于鲜叶中芳香物质的形成和积累。加上天高气爽的气候环境，让茶农可以合理控制做青过程中的变化，故而秋茶香气特别高。

春秋两季是铁观音最重要的茶季，基本占了全年产量的80%，内安溪大部分也只做春秋两季。不要问春秋铁观音到底哪个好，俗话说“春水秋香”，意思是春季铁观音茶汤味道更胜一筹，而秋茶则是香气突出，各有千秋。

铁观音按香型分类

●清香型

现代工艺制法，清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，花香明显，清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜。由于新茶性寒，不可过多饮用，否则会有一定程度的伤胃、失眠。

●浓香型

传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正，滋味厚重，相对清香型而言，浓香型铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃等功效。

●陈香型

存放多年的铁观音具有陈香，即我们常说的老铁，具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。

铁观音主流的分类分为清香型、浓香型、陈香型。此外，可能还有些茶友见到过所谓的韵香型、炭焙型。其实韵香型的特点介于清香型跟浓香型之间，也有陈味“小浓香”的。而炭焙型是浓香型的一种，主要突出其焙火味。

清香型铁观音又可以分为三种

铁观音业界的技术潮流变化，清香型铁观音，即发酵工艺比较轻的工艺，又分化为正炒、消青、拖酸三种类别。

●正炒

在清香型中算是发酵程度最重的。正炒茶盖香不明显，香气清淡，强度不大，属于富有后劲的风格。但从香气来讲，正炒以幽香风格多见、茶汤同样较为清雅，风格含蓄多见。茶汤水温和，但品饮之后强劲的回甘涌现，有明显的甜感，高雅耐品。

●消青

消青茶盖香清晰高扬，容易感知，香气尖锐霸气极富穿透力。消青茶汤口感也较为浓郁，以柔细、稠滑见长，适合在口中细细品味，饮后回味甘爽，但无法与正炒茶相比。

●拖酸

脱酸铁观音香气高扬，口感浓醇，略带酸味，酸而不馊，酸而带香，也有带类似啤酒的怡人香味。受到少部分人的推崇，但拖酸的高档茶不多，因为工艺不好控制。

总的来说，铁观音的分类还是多种多样的，杯小茶建议茶友们要挑选适合自己口味、身体的，相对来说清香型铁观音由于发酵度轻，刺激性较强，饮后若有不适的茶友们，可以选择浓香型的或者是存放多年的老铁。

乌龙茶既具有绿茶的醇厚，又具有红茶的浓厚，同时还具花茶的芬香。不同品种的乌龙茶冲泡后各有特色。但同时提醒，品饮乌龙茶有三忌：

1、空腹不能饮，否则就会感到饥肠辘辘，甚至会头晕眼花，翻肚欲吐，即俗称的“茶醉”；

2、睡前不能饮，否则会使人难以入睡；

3、冷茶不能饮，乌龙茶冷后性寒，对胃不利。

这三忌对初饮乌龙茶的人尤为重要，因为乌龙茶所含茶多酚及咖啡碱较其它茶多，品饮不当易伤害身体。

人生如茶，甘苦相伴。

但不论是什么结果，

只要是向着本心的方向走，

途径的风景，是枯凉，是繁荣，

都是值得回顾的。

责任编辑：南方