【大红袍茶】大红炮到底是什么车？

近两年来，喜欢红茶和武夷岩茶的朋友越来越多，但很多人不知道大红袍到底是红茶还是岩茶。所以老杨总是在茶友圈聚会上，茶界的“大咖啡”和资深茶友们说：“这大红袍红茶很好吃！”听你说。开这种玩笑的车友也不少。其中，获得中级茶艺师、初级茶艺师资格证的茶叶从业者也不少。那大红炮到底是什么车？

中国六大茶中，包括绿茶、红茶、红茶、清茶、白茶和黄茶。中国茶原来没有叫大红袍的红茶。大红袍茶属于岩茶，属于清茶类。红茶属于红茶类，大红袍和红茶属于其他茶类。将武夷岩茶大红袍误认为红茶有两个原因。一个是看文生义，叫大红袍的茶将是红茶。第二，干茶的特征与国色形状相似，干茶从红棕色到黑棕色，茶汤从金黄色到红棕色，引起了误解。

本期节目中，次兰人杨说，他将谈论武夷岩茶之王——大洪水炮。

1，武夷岩茶之王——大红袍

武夷岩茶历史悠久，是闽北乌龙茶的典型代表，属于被排斥有效的清茶类。制作方法介于绿茶和红茶之间，兼具绿茶的清香和红茶的甘醇。大洪浦是武夷岩茶的杰出代表，获得武夷岩茶“四大火枪”的第一名，被一些以“岩茶之王”的美称喜爱茶的人称为“中国茶王”。

大红袍成品茶汤色红，香气像桂花香一样芳香，味道柔和，口感柔和，会感强烈，乌云非常明显，香气独特，酒后在牙齿脸颊上留香，有“茶中庄园”的美誉。大红袍茶树为灌木型，树冠半展开，枝密集，叶尖向上倾斜，叶宽，端宽，端略钝，叶边略反，叶色有深绿色光泽，内质略厚，脆，芽略强，细长，深绿色和紫色。

生长在武夷山九龙古岩绝壁上的“大红袍”莫纳穆，1927年由天审和尚制作的“大红袍”石刻留在岩壁上，这种特殊的自然环境产生了大红袍的特异性，九龙的大红袍毛茶树目前还剩下6棵。

有一个关于“大洪水炮”来历的感人传说。1385年，明朝洪武十八年，庄子郑玄去北京考试，路过武夷山时突然生病，忍不住腹痛，碰巧遇到了天心永乐禅师和尚，和尚拿着他藏的茶叶泡沫和他喝酒，病痛停止了。考上状元后，来到感恩大师那里，询问茶叶的来源，知道后，脱下大红袍子，绕着茶林转了三圈，挂在茶树上，因此获得了“大红袍”的名字。张远拿着锡罐红袍回到京城。冠军回到朝鲜后，只有皇后病了，百医生无效，他们拿出茶罐提供，皇后饮料后身体健康，皇帝高兴，给了红袍，张远个人把九龙巢(读K叔)披在茶树上，给大家看龙银，同时派人管理，茶叶全部采集贡品，不能私下隐藏。(阿尔伯特爱因斯坦，Northern Exposure，李安)从此，武夷岩茶大红袍成为王室的公差，大红袍的名声也传遍了世界。每年朝廷派遣的官员都穿着大红炮，海炮挂在公差的树上，被称为“大红炮”。大红袍莫纳穆最初被认为是福建武夷山天心永乐禅寺的祠堂，因此天心永乐禅寺也被公认为大红袍的祖先。

20世纪80年代，“大红袍”茶树目前经过武夷山市茶叶研究所的试验，成功采用了无性繁殖技术。鉴定无性繁殖的大红袍原来保持了大红袍毛水的特性，经过20多年的繁育和试制，现在可以大量生产。市场上的纯种大红袍都是由九龙大红袍莫纳武繁育的茶树芽叶加工而成的。

2、纯种大红袍和配套大红袍

洪浦作为岩茶之王，在茶叶市场上投机非常严重，是岩茶比较混乱的品种。市场上出现了纯种大红袍、配套大红袍、广义大红袍、狭义大红袍等多种概念的大红袍茶叶。我们应该如何理解名字很多的大洪水炮？

关于大洪水炮，必须谈谈“毛水大洪水炮”。生长在武夷山九龙古岩绝壁上的“大红袍”莫纳穆，至今仍是民国时期遗留下来的“大红袍”石刻，这里日照短，反射光线多，昼夜温差大，岩顶常年淹没小泉泉。这种特殊的自然环境产生了大红袍的特殊性，九龙的大红袍毛茶树目前还剩下6棵。关于大红袍毛树的品种，学界有争论，但气团作为大红袍毛树中的一种，没有争议。(阿尔伯特爱因斯坦，Northern Exposure)大红袍母树的树龄为3

00年以上，2006年以后已经停止采摘。据当年参与过大红袍母树茶叶制作的武夷山老茶人讲，大红袍母树茶汤的口感像蜂蜜水一样香甜。

再说广义大红袍与狭义大红袍。广义的大红袍就是泛指种在武夷山岩茶产区的岩茶品种，通过武夷岩茶特有的制作发酵工焙火艺（包括传统工艺和现代工艺）制作出来的岩茶统称为武夷岩茶（大红袍）。肉桂、水仙、铁罗汉、白鸡冠、水金龟等品种的武夷岩茶属于广义的大红袍。狭义大红袍是指采用九龙窠大红袍母树采用无性扦插繁育的茶树原料制成的岩茶，即纯种大红袍（奇丹）。

拼配大红袍与纯种大红袍也是茶友们必须清楚的两个概念。随着市场的发展，以单一大红袍茶树为原料制作的成品茶越来越不能满足需求，拼配大红袍应运而生。拼配大红袍也称商品大红袍，是指20世纪80、90年代，茶叶科研人员从母树大红袍天然拼配的原理中得到了启发，既然六株大红袍母树也是由不同品种天然拼配而成，就将武夷山不同名丛中挑选适合的品种进行人为拼配，这种茶品作为以“大红袍”为品名的商品茶推向市场销售。拼配大红袍一般以水仙，肉桂等优良品种为基本原料的拼配茶，在选料上要考虑有香气、水厚韵足、稳定性较强（对茶叶后期的品质起到稳定性作用，以保证产品一致性）的品种，做到“香幽、水厚、韵足、回味好”的整体原则。每个厂商的拼配大红袍都有自己独特的配方，拼配大红袍因为配方的不同呈现出不同的香气和口感。拼配大红袍不能准确的体现出大红袍（奇丹）的茶树品种特征。

纯种大红袍指母树大红袍中的某一品系单独扦插繁育（无性繁殖）栽培后，单独采制加工而成的大红袍。此大红袍也不能称为二代、或三代大红袍，因为无性繁殖不存在代数。

究竟哪种“大红袍”更好？老杨个人理解为：茶叶优劣判断口感为优。只要是健康好喝“大红袍”茶就是好茶。但是，茶友们要想真正感受大红袍的品种香就必须品饮纯种大红袍（奇丹）。其他“大红袍”中同样好茶辈出，仅仅是无法感受大红袍的品种香，而且拼配大红袍香气口感更加丰富多样。茶友们如何取舍，还要看个人的喜好。

三、有岩韵的大红袍才是好茶

现行国家标准《GB/T 18745-2006 地理标志产品 武夷岩茶》的规定：“武夷岩茶是指福建省武夷山市所下行政区域范围内，独特的武夷山自然生态环境下选用适宜的茶树品种进行无性繁育或栽培，并采用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。”“武夷岩茶产品分为大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种。”由此可知，大红袍必须具有岩韵（岩骨花香）的品质特征。岩韵是评价大红袍茶叶品质的标准。

关于岩韵怎样理解，茶界名宿叶启桐先生认为：“岩韵是武夷茶在武夷山特有的碧水丹山环境中，经传统的栽培、制作工艺加工而成的一种味甘醇厚、甘留舌本，回味持久深长的感觉。”岩茶泰斗姚月明指出：：、“……岩韵……岩骨……岩石味……醇而厚、能长久留舌本、回味持久深长……工艺中自然形成的花香……锐则浓长、清则幽远、馥郁具幽兰之胜。”清代梁章钜总结提出武夷岩茶的特点为：“活、甘、清、香”（原著香、清、甘、活依次递进）！

在老杨眼中，岩韵是武夷岩茶独有的韵味。岩韵的“韵”指武夷岩茶茶气强烈，劲道十足有筋骨感，生津快，回甘好，回味无穷，喉韵深长。岩韵的“味”是指武夷茶独特的地理气候水土环境，结合武夷岩茶传统的制作工艺，形成的花果高扬而富有穿透力，茶汤浓厚深沉、醇和饱满、苦涩均衡、口感层次丰富分明，茶汤在口腔中形成一种向外扩张的力量感和支撑感，能够体现武夷岩茶种植水土环境特征感受的香气和味道。因此，具备岩韵的大红袍茶就是一款好茶。

最后，再次提醒各位茶友，无论是哪种大红袍都是武夷岩茶，大红袍一定不是红茶。老杨不希望“我喝的是大红袍红茶”这类茶圈最差笑话，继续在茶友圈传播。

撰文：江苏老杨

编辑：冠如