【碧螺春产于】世界上最新鲜、最柔软的绿茶3354东涌碧螺春

西行

说到中国车，无论是10辆名车还是4辆名车，都不能忽视碧螺春。中国茶按颜色分为绿茶、白茶、黄茶、清茶、红茶和黑茶。其中以绿茶为中国茶叶的皇冠。龙井茶获得绿茶第一名是无可争议的，碧螺春将新鲜、柔和的美丽列为绿茶。

碧螺春的温柔是被其他绿茶绝缘的。每年临近清明节的明电车价格高达数千元。一杯茶很难弄到。在这短短的十几天后，重新采摘的碧螺春不得不叫牛电车，价格暴跌，几百块一斤，甚至十块一斤。同一个产地，同一棵茶树，出来的东西的天壤之别。

碧螺春属于绿茶类，产于苏州太湖的东洞庭山和西洞庭山一带，因此也被称为“洞庭碧螺春”。唐朝时被列为贡品，古人称碧螺春为“学车”、“神血车”。高档的碧螺春，车芽的细腻，1斤的干茶，一斤需要6 ~ 7万个。烤过的干茶绳捆得很结实，白小麦露出来，色泽银绿色，青绿色迷人，卷曲的海螺，春天生产，被称为“碧螺春”。

历史

碧螺春茶已经有1000多年的历史了。洞庭碧螺春山区是中国著名的茶、果干区。茶树、桃子、李、杏、梅、柿子、橙子、百科、石榴、泉城红、泉城绿、等果树交错种植。茶树、果树枝条相连，根脉相通，茶吸着果香，花散发着茶叶的味道，陶冶着碧螺春花香气的天然品质。

正如明代《茶解》所说：“茶园不能用乐木混杂，即使种在桂皮、梅、神、木兰、玫瑰、苍松、青竹等之间，也能覆盖霜和雪，掩盖秋阳。”茶树和果树交替种植，碧螺春茶具有独特的天然茶香和味道，品质优良。其他碧螺春没有香味和果香，只有沃土气体和青叶机。

山地

碧螺春产于太湖洞庭山和西洞庭山。西山镇(金井镇)全境的12个行政村都种了车。重点茶区位于兵长、石公堂、东村、雅里、东河、县村一带，其余的东寨、林玉、正山、张东、元山角村也有分布。茶园面积为965公顷。东山镇全境的12个行政村中，多区主要分布在山区的莫利、碧螺罗、双湾、阳阳、六谷5个村。

采摘

碧螺春菜集有三个特点。一个摘得早，另一个摘得嫩，三个选得干净。每年春分前后开采，谷雨前后结束，从春分到清明采集的明电车质量最贵。通常芽叶草田，芽长1.6 ~ 2.0厘米的原料，叶状卷被称为“麻雀舌头”，要炒500克高级碧螺春，需要采集约6.8 ~ 7.4万个芽头，历史上500克的干茶达到9万个芽头，可见茶叶是软的。

采集的嫩叶必须及时精心挑选，涂抹与鱼叶不符标准的嫩叶，使嫩叶均匀。一般来说，选择1公斤嫩叶需要2 ~ 4个小时。事实上，芽叶采摘过程也是新鲜叶摊放置过程，促进了内容物的轻度氧化，有助于质量的形成。一般5~9点采集，9 ~ 15点15 ~晚上采集，当天采集，当天炒，不炒夜车。

萨尔青

在锅内或斜锅内，风扇温度为190 ~ 200时，投下500克左右的叶子，双手辗转反侧，持续3~5分钟的网眼、晃动、杀菌日、杀头、没有红茎、没有枫叶、无烟草叶。

揉

锅温70 ~ 75交替晃动、油炸、面团三种手法，一边晃动一边炒、揉，随着茶叶水分的减少，条纹逐渐形成。

炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干，时间约10分钟左右，继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时12～15分钟左右。

搓团

是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50～60°C，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程。历时13~15分钟。

烘干

采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30～40°C，足干叶含水量7%左右，历时6～8分钟。全程约为40分钟左右。

炒制

手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。

品级

国家标准对洞庭碧螺春茶按产品质量分为特一级、特二级、一级、二级、三级五个等级，其中特一级、特二级最为名贵。芽叶随1～7级逐渐增大，茸毛逐渐减少。

碧螺春茶每年春分前后采摘，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前碧螺春茶品质最为上乘。一般过了4月20日的茶叶，当地人就不叫碧螺春了，而叫炒青。

特一级：条索纤细，卷曲成螺，满身批毫，银绿隐翠，色泽鲜润，香气嫩香清幽，滋味甘醇鲜爽，汤色嫩绿清澈明亮，叶底嫩匀多芽，在鲜叶挑拣上从碧螺春茶一芽一叶炒制，改为单芽。

特二级：条索纤细，卷曲成螺，茸毛披覆，银绿隐翠，清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长。叶底嫩匀多芽.特二级茶是碧螺春中的上品。

一级：条索尚纤细,卷曲成螺,白毫批覆,匀整,嫩爽清香，滋味鲜醇爽口，汤色绿而明亮、，叶底细嫩,绿,明亮.是挑拣一芽一 叶而炒制有"一嫩(芽叶)三鲜"(色、香、味)之称。

二级：卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，冲泡后茶味徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津。

三级：条索纤细，卷曲成螺，茸毛披覆，银绿隐翠，清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长。

特级炒青：产期大约四月既雨前茶，此茶口味较早春的茶叶稍浓，耐泡。

一级炒青：外形尚成螺,色泽深绿。尚整，稍有青壳碎片，滋味尚纯正，汤色黄绿，叶底尚嫩欠匀，稍有青张，绿稍深。

冲泡

烫杯之后，先将合适温度的水冲入杯中，然后取茶投入，不加盖。一段时间之后，茶汤凉至适口，即可品茶。此乃一泡。第一泡的茶汤，尚余三分之一，则可续水。此乃二泡。如若茶叶瘦弱的茶，二泡茶汤正浓，饮后舌本回甘，齿颊生香，余味无量。饮至三泡，则一般茶味已淡。

茶道

玻璃杯四只，电随手泡一套，木茶盘一个，茶荷一个，茶道具—套，茶池一个，茶巾—条，香炉一个，香一支。

焚香通灵

中国茶人认为“茶须静品，香能通灵。”在品茶之前，首先点燃这支香，让心平静下来，以便以空明虚静之心，去体悟这碧螺春中所蕴含的大自然的信息。

仙子沐浴

用玻璃杯来泡茶。晶莹剔透的杯子好比是冰清玉洁的仙子，“仙子沐浴”即再清洗一次茶杯。

玉壶含烟

冲泡碧螺春只能用80℃左右的开水，在烫洗了茶杯之后，不用盖上壶盖，而是敞着壶，让壶中的开水随着水汽的蒸发而自然降温。看壶口蒸汽氤氲，这道程序称之为“玉壶含烟”。

碧螺亮相

“碧螺亮相”即请大家传着鉴赏干茶。碧螺春有“四绝”——“形美、色艳、香浓、味醇”，赏茶是欣赏它的第一绝：“形美”。生产一斤特级碧螺春约需采摘七万个嫩芽，你看它条索纤细、卷曲成螺、满身披毫、银白隐翠，多像民间故事中娇巧可爱且羞答答的田螺姑娘。

雨涨秋池

唐代李商隐的名句“巴山夜雨涨秋池”是个很美的意境，“雨涨秋池”向玻璃杯中注水，水只宜注到七分满，留下三分装情。

飞雪沉江

即用茶导将茶荷里的碧螺春依次拨到已冲了水的玻璃杯中去。满身披毫、银白隐翠的碧螺春如雪花纷纷扬扬飘落到杯中，吸收水分后即向下沉，瞬时间白云翻滚，雪花翻飞，煞是好看。

春染碧水

碧螺春沉入水中后，杯中的热水溶解了茶里的营养物质，逐渐变为绿色，整个茶杯好像盛满了春天的气息。

绿云飘香

碧绿的茶芽，碧绿的茶水，在杯中如绿云翻滚，氤氲的蒸汽使得茶香四溢，清香袭人。这道程序是闻香。

初尝玉液

晶饮碧螺春应趁热连续细品。头一口如尝玄玉之膏，云华之液，感到色淡、香幽、汤味鲜雅。

再啜琼浆

这是品第二口茶。二啜感到茶汤更绿、茶香更浓、滋味更醇，并开始感到了舌本回甘，满口生津。

三品醍醐

醍醐直释是奶酪。在佛教典籍中用醍醐来形容最玄妙的“法味”。品第三口茶时，我们所品到的已不再是茶，而是在品太湖春天的气息，在品洞庭山盎然的生机，在品人生的百味。

神游三山

古人讲茶要静品、茶要慢品、茶要细品，唐代诗人卢仝在品了七道茶之后写下了传颂千古的《茶歌》，他说：“五碗肌骨清，六碗通仙灵，七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”在品了三口茶之后，继续慢慢地自斟细品，静心去体会七碗茶之后：“清风生两腋，飘然几欲仙。神游三山去，何似在人间”的绝妙感受。

西行首席主编：李欣荣

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