【普洱生茶】都是普洱茶古董，如何选择内外兼用的普洱茶？

适当地喝凉水，看一下凉飕飕的灰尘。

安静地看着一片茶叶，在清澈的水中翻滚沉淀一次，一壶茶浓浓淡，从香到香，这是每个人都能从中找到平静的过程。

中国有六大茶科，“普洱茶是茶的最后一站”这句话在茶界广为流传。

放眼整个普洱茶产业，大大小小的品牌不下万个。普洱茶市场的未来到底会落在谁家？可能取决于谁真的在泡茶。

2021年6月，《消费者报道》向第三方权威检测机构发送了金杜普洱茶(生茶，2021年)压茶，通过其水浸出物、咖啡因、茶多酚、游离氨基酸总量、可溶性圣堂5项质量指标、氯氟烃、以及志愿者的主观测试，得出了这一结论。

结果表明，该茶叶水浸出物比国标丰富得多，游离氨基酸总量、溶解性糖含量高，咖啡因、茶多酚含量适中，各项指标表明其中物质丰富，更有利于后期转化。

此外，通过检测多种农药残留指标，我们发现这种茶叶“务农残留”非常安全。

在主观评价中，该茶叶汤色得到了“黄中带绿色，清澈透明”、“花香，蜂蜜香芳香”、“会感生镇”、“牧云悠长”等现场志愿者的一致认可。

物质丰富，是真正的“陈月香”。

普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种阳光青毛茶为原料，在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺，具有独特的品质特征的茶叶。

普洱茶的生鲜和熟性差异主要是加工工艺和质量特征不同。

熟茶是指毛茶经过“小樽”，通过微生物的参与，通过酶促作用和湿热作用，实现一系列复杂的化学变化。生茶是指母茶不经过“小樽”工序，通过人为严格控制微生物、含水量等条件，自然地转换。这是历史上的传统提法。

中国台湾著名的普洱茶邓诗海老师提出了“熟茶、长生茶、品老茶”的概念，至今引领普洱茶行业的发展方向。

当然，不是所有的生茶都有收藏价值。

判断茶叶是否适合收藏，除了经过传统工艺制作之外，物质丰富才值得收藏这种茶。

以本次评价的金杜普洱茶(生茶，2021年)压差为例，以今年的新车为例，我们可以通过水浸出物、咖啡因、茶多酚、游离氨基酸总量、水溶性糖指标来评价其内容物的丰富度。

水浸出物是茶汤的主要味道物质，其含量高低反映了茶叶中可溶性物质的数量，象征着茶汤的厚度、味道的浓度、汤色的变化等。

检查结果表明，该生茶浸出物含量为94.0%，为国家标准要求值(35。比%)高得多，可见这种生茶的水溶性包含成分更多。也就是说茶汤有非常丰富的味道物质。

咖啡因是茶汤中苦味的重要物质基础，与茶黄素形成的复合物有清新清爽的味道。

检查结果表明，该茶叶咖啡因的检测值为3.6%，含量适中，在味道上表现为茶汤的美膏，转化为肝脏。因为新车，茶多酚含量不是很高，可见茶叶没有明显的苦味和涩味。

茶叶中游离氨基酸总量是描述茶叶新鲜度的重要指标。一般认为，游离氨基酸总量与茶叶的感官质量呈正相关。因为茶叶的柔软度和等级、接收、采集期温度、干燥温度、发酵罐等多种因素密切相关。

检查结果显示，该茶的游离氨基酸总量为2.7%，约为熟茶的2倍(据文献资料显示，熟茶的游离氨基酸含量平均值为1.499%)，侧面也显示了生茶独特的新鲜感。

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可溶性糖是茶汤甜味的主要生化成分，其对茶叶的苦涩味有一定的掩盖和协调作用。可溶性糖含量越高，茶叶滋味就越甘醇。

有文献资料指出，生茶、熟茶可溶性糖的平均值分别为4.527%、3.799%。检测结果显示，这款茶叶的可溶性糖检出值高达9.0%，远远高于普通生茶，表明这款茶叶滋味甘醇的特点。

作为一款“新茶”，金斗普洱茶（生茶，2021年）紧压茶的原料品质得到了印证，也说明它是适合收藏的。随着贮藏时间延长，普洱生茶的汤色、香味会趋向于理想化，例如水浸出物会增加，变得更加耐泡，茶多酚会下降，有助于减轻普洱茶的苦涩味，游离氨基酸总量会下降，滋味更为醇厚，咖啡碱基本维持不变，与该款新茶一样，不易与蛋白质形成冷后浑，收藏多年后汤色依旧。

农残“零检出”

除判断一款茶叶是否具备收藏潜质以外，农药残留也是茶友们普遍关心的问题。

茶叶中农药残留的直接来源是喷施在茶树叶片上的农药，一些农药留在叶片表面，一些渐渐渗入茶树组织内部。在日光、雨露、湿度、茶树体内酶类等因素的影响下，部分农药会逐渐分解和转变成其他无毒物质。如果在这些农药还没有完全降解时便采收下来，这种鲜叶经加工后制成的成叶中便会含有农药残留。

此次检测了金斗普洱茶（生茶，2021年）紧压茶多项农残指标，包括氯菊酯、联苯菊酯、喹硫磷、乙酰甲胺磷、乐果、敌敌畏，囊括了茶叶中最常见的有机氯、有机磷、拟除虫菊酯类等农药类型。

检测结果显示，该款茶叶均未检出上述任何一种农残，安全性极高。

挂杯仍有清香，回甘绵绵不绝

从各项检测指标中，我们领略到金斗普洱茶（生茶，2021年）紧压茶内含物质的丰富。但是，茶是用来喝的，这款新上市的生茶好喝吗？

根据专家审评的意见，金斗普洱茶（生茶，2021年）紧压茶汤色、香气、滋味、叶底4项指标的平均得分均为90.0。

值得一提的是，专家们同时审评了同款茶叶自2008年至2021年的茶样，结果显示“14款金斗整体风格一致，具有延续性”“贮藏品质变化有规律，没有异杂味，优化明显，仓储良好”。

此外，本刊还招募了11名志愿者，包括6名男性、5名女性，同时邀请了专业的茶艺师对该款茶叶进行冲泡，由志愿者对其外形、汤色、滋味、口感、叶底作出评分。

结果显示，志愿者在“外形”“汤色”“香气”等指标上都给予了高度认可，平均得分分别为94.1、94.0、93.2。

此次评价的金斗普洱茶（生茶，2021年）是一款紧压茶，这不仅是“茶马古道”便于运输的历史传承，蒸压成饼的茶叶更有利于防潮、聚香和储藏。

在外观上，很多志愿者在评价时提到“外观平整”“松紧适度”“窝心居中”。其中，一位黄先生评价称“外形端正紧实，松紧适度，表面平整正圆，无破损，堪称完美。”另一位杨女士表示：“茶饼压实平整，窝心居中，整个饼体均匀。”

乌龙闻香，普洱赏色，普洱茶的汤色可以反映一款茶叶品质的优劣。

在仔细观察这款茶叶的汤色后，邓女士表示：“茶汤色泽明亮，晶莹剔透，黄中带绿，清澈透亮。”也有一名杨女士评价：“黄绿色调，黄中呈微微绿色，茶汤清亮，没有多余杂质。”此外，在多次冲泡后，有志愿者反馈称：“多次冲泡后汤色无明显变化”，可见其十分耐泡。

“淡淡的幽香，像从森林来，带一点泥土的芬芳，清雅不袭人，柔和不扰人，平和不粗粝，淡爽不凌厉。”志愿者黄先生表示。杨女士则认为：“饮后挂杯仍有清香。”也有包女士提到：“花香、蜜香高扬馥郁。”

茶汤入口的第一感觉很重要。

不过，即便是产地再优越，工艺再精湛，新茶都有苦涩感。好茶和劣茶的区别在于，前者虽有苦涩感，但不会一直挂在舌面上，只是稍作停留，随后就会有回甘的感觉。试喝之后，11名志愿者一致认为其回甘明显，例如“醇厚回甘，绵绵不绝，让人想起刚刚离开的春天”“回甘生津明显，喉韵悠长”“咂两口舌尖还能感到清甜萦绕而持久”等。

叶底是茶叶品评的一种常用术语，说的就是茶渣，干茶经开水冲泡后所展开的叶片。一名易先生认为：“叶底细嫩，叶质嫩软。”另一名刘先生补充道：“匀齐且肥厚。”触其手感，多名志愿者表示“手按软绵”“按压柔软”等。