【绿茶】绿茶四大流派代表名茶。您喝了几杯？

每年春茶季，最受欢迎的是绿茶。

绿茶观赏性高，味道新鲜，著名作家、美食家王蒸汽老师特别喜欢绿茶，尤其是狮子峰龙井。

他写了一次：真正的狮子峰龙井雨前的嫩芽，每只雷一发旗枪，泡在玻璃杯里，茶叶没有直立，装载漂浮的重物，棕色相当轻，但入口香气浓郁，穿透胸部，真是一辆好车！

绿茶新鲜，甘油使每辆茶都能闻到春天的香气，是我国全年生产最多的茶类。

绿茶的基本加工过程是杀人、挖苦和干燥。

经过高温杀死青青后，鲜叶中酶的活性减慢，制止多酚类物质的酶氧化，防止茶多酚后期产生茶黄素、番茄红素，因此绿茶保持了清汤绿叶的特色。

但是根据杀青方式和干燥方法，绿茶可以分为蒸绿茶、炒绿茶、干绿茶、烤绿茶四种。

据悉，杀青方面主要有解热杀青和蒸汽杀青两种，解热杀青的绿茶在最终干燥时分为炒、干、干绿茶三种，分别是炒绿、干绿和干绿绿茶。

那么这四种绿茶的特点是什么？有代表性的名茶有哪些？

绿茶蒸

绿茶蒸笼是所有绿茶中历史最悠久的，从唐代开始出现绿茶蒸笼。陆羽在《茶经中》描述了当时的茶叶制造工艺。描述了蒸、皱、拍、烤、穿、封、车的干燥。

今天蒸绿茶的主要工艺是蒸汽杀青、粗面团、中面团、正面团和干燥。蒸绿茶的干茶呈棍棒状，干棕色绿色，茶汤呈淡绿色，叶底呈蓝绿色，香气清新，味道醇和新鲜。

代表性名茶：湖北恩施玉露、日本玉露茶、月亮茶、抹茶。

炒绿茶

绿茶炒制最早来源于明代，是在蒸菜中炒出来的，是目前我国最常见、产量最多的茶类。主要是杀青、拧(有些茶不拧，直接在锅里做形状)、炒做。

炒好的绿茶大部分颜色都是绿色的，有光泽，香气中有很多栗子香，也有香味。炒出来的绿茶味道浓郁、香醇，叶底黄、明亮。

绿茶炒青后，可以用不同的手法塑造形状，根据形状分为4种。

第一种是长形状的炒绿，也就是常说的眉茶。主要是安徽屯溪、休宁屯绿炒青；江西吴国炒青等；

第二种是圆形炒绿，即停车。外形圆润、坚硬、香气浓郁。

第三种是扁炒的，最具代表性的是浙江龙井和安徽的大范车。

第四，卷曲的炒菜，如江苏东征碧螺春。

绿茶

阳光绿茶大部分是指云南大叶阳光青毛茶，又称青京。主要是选用云南大叶种茶树的新鲜叶子，杀死、揉搓、晒干制成的绿茶，是制作图误差和普洱茶的优质原料。

被太阳晒过的绿茶外形粗、胖、白小麦暴露，干茶深绿色油润，汤色黄色，味道浓郁，收敛性丰富。

烤绿茶

烤绿茶的制作工艺是杀青、拧巴、干燥。烤青绿茶茎又细又尖，松软者茶很多。

烤绿茶的大部分绿茶经常被用作制作花茶的茶坯。但是，也有一些毛峰茶是用黄山毛峰等纤细的嫩芽叶采摘而成的。