【四川什】陈香：四川人吃多少兔子？每年吃3亿只兔子？从四川省吃兔子地图来的。

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如果有去四川的机票，你最想吃的四川菜是什么？

如果是我的话，我最想吃四川兔肉！四川有太多兔子肉食物。几乎四川所有城市都有正宗、有特色的兔肉吃法。

锅兔

兔肉对应四川，鸭子对应南京，驴对应河北，小龙虾对应武汉，鹅对应广东。据统计，四川人一年可以吃3亿只以上的兔子，占全国总量的70%，而对兔肉有独特手表的成都人一年可以吃2亿只兔子，平均成都人可以吃14只。

《撒娇女人最好命》经典问题：如何吃兔子？

四川人吃兔子之谜

一、地理因素，四川气候温暖湿润，适合多种植物生长，但四川大部分地区山地多，平原少，不适合大规模放牧，但适合养兔，四川的养兔业也有深厚的历史，文章记载的养兔历史可以追溯到乾隆年。四川自贡、江油、宜宾

010-65mg“飞禽像猫头鹰，野兽像兔子”这句古老的民间谚语称赞了这两种材料理想的营养构成。事实上，现代科学研究表明，兔肉的蛋白质含量为24.25%，高于猪牛、羊、鸡等传统家畜，脂肪只有100克%

为什么四川兔肉好吃？

中国古代不流行吃兔肉，受一些医学书籍的古籍影响，很多古人认为孕妇吃兔肉会引起婴儿的嘴唇和唇腭裂，因此兔肉在餐桌上不受人们的款待，但后来被科学证实是谣言。因此，吃兔肉是近代的事。

其实全国各地都养兔子，山东、河南等省的兔肉产量也不低，为什么没有四川省那么流行？

披斗篷餐

有人说这与四川饮食文化有关。兔肉营养价值理想，但腥味、草腥味、肉不多，即使没有“吃兔肉会产生嘴唇和唇腭裂”的传闻，兔肉也不会收到部分猎物。与其他菜系相比，川菜注重“重油的浓味”，风味丰富，对食材不挑剔。一般兔肉会经过川菜中各种食材香料的调和，将兔肉的腥味很好地掩盖在川菜的辛辣香气中，各种香料可以给兔肉带来丰富的香味。

四川各地都有特色兔肉食物，今天主编总结了9种兔肉食物。邓友们去四川玩的时候一定要尝尝这道兔肉菜！

成都

兔子前世可能得罪了成都人

双流妈妈兔子头

兔头的四川话被称为“兔子骷髅”，去成都的朋友们会发现，打“双流妈妈兔头”的商店很多。

牌，也可以看出双流老妈兔头在成都的火爆程度。据说老妈兔头的创始人下岗后开始卖麻辣烫，因为二十岁的儿子喜欢吃兔头，她为了让儿子在家吃上卫生的兔头，于是在家自己做，结果做出来的兔头味道很好，比麻辣烫更具特色，后来也在成都流传开来，成为一道特色美食。

双流老妈兔头的做法上独树一帜，有点像火锅料与卤料结合的做法，因为兔头的肉香味不浓，在桂皮、山奈、肉豆蔻、丁香、香叶、白芷、甘草等复合香料的调和下，兔脑、兔舌、兔瘦肉都很入味，瘦肉筋道紧致，兔舌弹嫩、兔脑软滑，口感层次丰富好吃。

手撕烤兔的做法更能体现川省的美食智慧，因为兔肉的肉质本身就发柴，而且会有一种草腥味儿，骨多肉少，如果直接烤，兔肉肯定又干又柴，成都的做法是现将兔肉在清水中泡一两个小时，清除血腥味儿，再将丁香、山奈、白芷、茴香、花椒、胡椒、辣椒、白酒、食盐、等食材调制成卤汁，把整兔放入卤汁中腌制一宿或者一天，让兔肉充分入味、嫩化，这样一来即使是烤出来的兔肉，不仅不腥，肉质也更嫩。在烤制时，用辣椒、花椒、孜然、海椒等食材调味增香，烤出来的兔肉外皮焦香、内在鲜香，兔肉的纤维分明，肉感十足。

自贡

盐帮菜+兔肉=自贡人的巴适

冷吃兔

在自贡，有很多冷吃系列美食，像冷吃牛肉、冷吃兔、冷吃鸡、冷吃排骨、冷吃杏鲍菇，其中，以冷吃兔最具区域特色，人气也高，冷吃兔在制作时，要首先将兔肉快在盆中加清水泡，在去除血水的同时去除兔肉的部分土腥味儿，再加入盐、料酒、葱、姜、大料、白酒、胡椒等食材腌制，在锅中倒入菜籽油（油量要大，能没过兔肉），油温八成热时加入腌好的兔肉，同时加入辣椒、葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、草果、山奈、等多种调味香料，将兔肉炒制金黄，炒好之后将入陈皮水，煮20分钟后加入熟芝麻出锅晾凉，让兔肉吸满汤汁，做出来的冷吃兔才会金黄油量，兔肉筋道，有汤汁浸润的香味，好吃不柴，越吃越香。

自贡冷吃兔也是中国地理标志产品。

鲜锅兔

鲜（xuan）锅兔也是自贡盐帮菜的代表新作，有些做法中会加入四川仔姜，因此鲜锅兔也叫“仔姜鲜锅兔”，鲜锅兔的做法也极具川菜特色，兔肉的处理上比较简单，泡除血水后，将兔丁加入料酒、生抽、盐还有水淀粉，加水淀粉可以让兔肉更加滑嫩，水淀粉不能太稀，否则起不到嫩肉的效果。用热油将腌好的兔肉滑熟以后，在起锅热油，加入花椒、八角、老姜、大蒜、郫县豆瓣酱，将所有的调料用热油炒香，之后将入开水，再加入盐、生抽等食材调味，之后将兔肉、二荆条和仔姜放入锅中二次煨熟，这样做好的鲜锅兔鲜辣爽口，兔肉幼嫩不腥。

泸州

做酒我是认真的，吃兔咱也不外行

跳水兔

跳水兔是泸州名吃，自贡也有跳水兔做法，不过吃货界一致认为泸州的跳水兔更正宗，跳水兔的名字，据说是因为一个四川厨师做饭的时候一只兔子跳进了装满开水的锅里，于是叫跳水兔（开个玩笑），这种解释只是网友的戏谑，跳水是四川一种特殊的做法，将处理好的原料放入盐水或卤汁中浸泡或者卤制，之后食材即可食用，这种美食制作方法就叫跳水或洗澡，常见的比如跳水泡菜、跳水木耳、跳水鲈鱼、跳水兔。

泸州跳水兔的做法和自贡鲜锅兔十分相似，只是泸州跳水兔的配菜更丰富，不仅是仔姜和泡菜，泸州逃税兔中还会加入泡姜、青红椒段、黄瓜条、木耳、青花椒等食材，口感鲜爽滑嫩，是一道十分适合在冬天食用的地道四川美味。

德阳

“德阳酱油，保宁醋，什邡板鸭，广汉兔”

广汉缠丝兔

被五花大绑的缠丝兔

缠丝兔是四川省历史十分悠久的一道美食，缠丝兔的历史可以追溯到唐朝，名相房琯被贬黜雒县（今广汉北），房琯的友人除夕嫁女，在宴席上，有一道金丝缠玉兔十分吸睛，宾客们问这道菜的名字和寓意，房琯替友人回答：“金丝缠绕家合兴旺，食者步步高升，千里婵娟。”，因此得名缠丝兔。在四川地区，也流传着“德阳酱油，保宁醋，什邡板鸭，广汉兔”的民谣，也可以看出广汉缠丝兔的影响，广汉缠丝兔被麻绳缠绕，有独特的熏肉味道，肉质紧实，色泽红润，是三星堆文化发源地的一张独特美食名片。

哑巴兔

在川渝各地，都能找到各种哑巴兔馆子，不过说到哑巴兔的源头，应该要属四川德阳，因为这道菜实在是太辣了，吃一口会让人辣的说不出话来，吃完快被辣成哑巴了，因此得名“哑巴兔”。有些哑巴兔看着鲜绿鲜绿的，兔肉也白嫩，看着好像没有那么辣，但是在制作上，哑巴兔用到小米辣、泡山椒、尖椒、海椒等，甚至有“十斤鲜辣椒，做一锅哑巴兔”的诨名，虽然没有红艳的干辣椒，但是辣度丝毫不减，中间还经过爆炒、焖制，辣椒的辣度更入肉七分，兔肉的腥味被辣椒的香味代替，喜欢吃辣的朋友们去四川一定要试试这道经典的哑巴兔，能把一众钢铁直男辣到花枝乱颤。

哑巴兔也是四川人夏天必吃的美食，川省夏日潮湿闷热，吃一锅哑巴兔，不仅下饭，出一身汗，整个人会十分舒适。

内江

内江多美味，兔肉最有名

资中兔子面

兔子面也叫兔儿面，是去资中必吃的一种美食，资中也有十分美味的肥肠面和牛肉面，但是都不如兔儿面更具资中特色，兔儿面选用细碱面，在骨汤中煮熟，再用兔肉宽油锅中翻炒，加入姜片、蒜片、花椒、辣椒粉、十三香、郫县豆瓣酱、甜面酱等食材，再加入高汤或水，做成兔肉臊子，煮好的细碱面放在盛有花椒、辣椒油、花椒粉、香醋、骨汤的碗中，再加入葱花、韭黄，有的做法还会加入豌豆，再盖上兔肉臊子和肉臊汤汁，做好的兔儿面面条细滑，口感筋道，兔肉臊鲜香软嫩，麻辣鲜爽。

马氏酥枣兔

纪录片《千城百味》

内江市的非物质文化遗产美食，也是一道名副其实的中华老字号美食，创始于清朝末年，至今也有一百多年的历史。酥枣兔中并没有枣，因为做好的兔肉“入口酥脆、色艳如枣”，因此取名为酥枣兔。酥枣兔的做法啊，非常复杂，要经过“泡、卤、晾、炸”四个主要步骤做成，在泡兔肉这一过程中，要用二十多种川省、藏地的香料和药材做成秘制肴水，将兔肉炸好之后还要趁热抹上用白芝麻和干辣椒做成的蘸料，增香提味，甜辣口感，是一道深受内江人喜爱的美食。

以上就是今天的分享

如果你还在四川吃过哪些兔肉美食

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