【龙井茶属于绿茶吗】详细说明绿茶的西湖龙井

西湖龙井，中华绿茶中久负盛名，如果非要排十大名车的话，反正她是其中之一。杭州西湖周围有着1200多年历史的军山中，明代被列为商品，清纯地开始被列为贡品，清干隆悠闲地环顾西湖，盛赞龙井茶。“西湖比西湖”、“自古佳人”、“龙井茶”和“西湖美景”很适合杭州名片、西湖、佳明、瑞子、佳人。

.绿色，香气，口感，形美.脑海中必然出现无数美丽的影子，让你欣赏爱车的景色，魂不守舍地徘徊着。“江南的回忆，印象最深的是杭州。”，狮子，龙，云，老虎，梅，“迟早会再见的。”

干隆的孝心，龙井的意外收获

去杭州，找车纺纱，不能错过的就是龙井里的18棵莫纳木。据传，周围的其他龙井都是从这棵母树上剪下树枝种植的，他们是龙井茶的始祖。干久即位后，在江南微服私访中，来到杭州西湖石峰山胡公庙前，喝了石峰龙井后，连茶味清新柔和的香气，都感到神清气爽。正好，许多年轻美貌的姑娘在那18棵茶树上采茶，突然感到兴气起来，一起采茶。不料，乘务员看见了，女王的母亲赶紧回到皇帝身边，口袋里塞满了生病的、日夜归还的北京。

太后很喜欢儿子回来，又听到清香，就顺风进来，问儿子带了什么好东西。干隆帝想起这茶叶还在口袋里。宫女急，太后品尝，清澈湛蓝，病好了一些。“这车比灵丹妙药更有效吗？”" "

太后喜欢，皇帝把那狮子凤山下湖孔庙前的十八棵茶树封为“御茶树”，每年都采景功献给王后。到目前为止，你也总能看到，多兰围坐在那里，不是我等凡夫俗子能享受到的嘛。

龙井，不仅仅是车。

龙井是地名，也是山明，位于西湖的西翁加山的西北岸，也就是现在龙井村所在的地方。距离龙井约500米处有龙井寺。也就是说，区分和尚种茶的地方，龙井茶开始从这里向周围扩散。“龙井”一词既是借名，也是茶树种名，或者是村庄地名、正名和使命，可以说是“五龙合”。

该隐，明川名茶

我们说佳人和化名，化名和佳人一样，那一定是真正的美人和真正的好车。什么是该隐？你和我好像不是可以简单概括的，但有一个共同点。该隐像好车一样清澈，幽雅，英，远吧？

车和女人最终结下了不解之缘。其实收集天地灵气、日月精华的车和女人也有很多真正相似的电影。光是和水的关系，车上有水，给人生命，而女人，用贾宝玉的话来说，女人是用水做成的骨肉。以水为灵魂。

该隐应该像这本厚厚的书一样慢慢读。才能理解。好茶需要好水才能散发出最纯净的香气。

“龙井茶叶虎跑水”、“湖州川充满龙井茶的清香，味道绝妙，被称为“龙虎斗”、“西湖双节节”。真的要说那句“郑明云香，借水送，没有水就不能和稻田车在一起”。" "

“玉秀龙君针高石水，一杯不献殷勤，先醉。”当时车成六宇用这个泉冲泡龙井茶，泉和车很好地融合在一起，发现了绝妙的天性，大为感叹。从此龙井茶、老虎酒泉成为了高天城的生活方式。

龙井产地种类很多

西湖龙井自古以“狮子、龙、云、老虎、梅”为商品，根据产地命名，狮子为狮峰，龙为龙井，云为云，老虎为老虎，梅为鹰。从此，五个地方生产的汽车大部分都是手工制作的，被称为西湖龙井。除了这168平方公里外，生产的龙井、浙江还有钱塘龙井和越州龙井，这两个产地的龙井茶被称为浙江龙井。

上图钱塘龙井

目前杭州市萧山、余杭、阜阳、临安、东丽、建德、顺安等县市是全党产区。目前，绍兴市绍兴、新昌、泸州、沙井等县市和上虞、万安、东方、川大等县市部分乡镇地区为越州产区。

商道越州龙井

浙江出了，其他地方生产的，用龙井工艺制造的，车型扁平的车也为“龙井”车增加了产地，被称为“XX龙井”。例如江苏龙井、四川龙井等。

龙井春茶等级称号

龙井附近茶馆一年的支出大部分依赖于一个季节的春茶。除了春茶之外，夏秋茶，当地人称它为柴禾，可见它不流入，喜欢的人也很少。春茶共分为四段，其中最真

贵的就是在清明节前采制的头春茶，即明前茶。此时，茶芽刚出，叶鲜嫩，如同莲心，因此，明前茶也常被称为“莲心”，差不多四斤鲜叶能加工出一斤干茶，一个成人劳力，采摘一天也能采一斤多此鲜叶，因而珍贵价奢侈。

第二档的茶叫雨前茶，是谷雨节前采制的第二道春茶。此时，茶的芽柄已发出一叶，形状像一面旗帜，茶芽向上挺立伸展，如红缨枪，故而称为“旗枪”。

立夏之前采制的第三道茶，这时茶叶两侧各附有两瓣叶子，像雀舌一样，所以也称为“雀舌”。

到了第四道春茶的时候，已经是三春茶之后一个月余了，茶树生长旺盛，茶叶多带梗，茶家就称它为“梗片”。

因而能知道，采茶的时间非常重要，有这样一句谚语“前三日早，正三日宝，后三日草。”

上图狮峰龙井

采摘及加工制作要求

龙井茶的采摘和炒制都很是讲究，叶梗不能留掐痕，炒的时候，手法和火候的掌握拿捏都要精准熟练，非如此不能保证每一片茶叶释放出最佳的风味。

对茶农来说，一年之中最忙碌的也就是清明前后至谷雨前后这一段时间。春茶的采制一点都耽搁不得，否则误茶一季，一年的开销亦无着落了。

每批采摘茶鲜叶要求达到“嫩、匀、净、鲜”四字要求。采摘每批茶鲜叶要求做到“三不采”（不采紫色芽叶、不采病虫芽叶、不采碎叶），“四不带”（即不带老叶、不带老梗、不带什物、不带夹蒂）。

采摘时间因茶树品种、立地条件不同，早发园先采，后发园后采；成年园先采，幼年或更

新园后采。开采期宜早不宜迟，强调偏早；当芽叶在茶园树冠面有5%达到采摘标准时，即开采。

依据采摘制作的嫩度不同，有莲心、雀舌、旗枪之分。

采摘好的鲜叶还不能立即炒制，要先进行晾青、萎凋，在阴凉处摊放一下，散去鲜叶的青气、水份，又可增加茶香，提高氨基酸的含量，增加鲜爽度，同时又对龙井茶的碧绿光洁外观起着一定作用。

大多绿茶在加工过程中都有揉捻的程序，目的是为让茶叶形成一定的形状。但龙井制作是把揉捻和炒制结合在了一起。

炒青说起容易，做起难，操作十分复杂，绝对是个技术活。单就手法而言，就有“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”，号称“十大手法”。凡观看过炒制龙井茶全过程的，都会认为龙井茶确实是精工细作的手工艺品。

整个炒茶过程分为青锅、回潮、辉锅三个阶段：

青锅：是在15分钟内将茶叶初步成型为扁平，茶叶被炒至七八成干。

回潮：是将经过了青锅步骤的茶叶起锅摊平在竹筛中回潮，大约需要一个小时时间。

辉锅：是将回潮后的茶叶加入锅中炒干，使水分小于5%，并且进一步定型。大约需要20分钟。辉锅后的茶叶起锅晾凉就是成品的龙井茶了。

炒制工序：摊放、青锅、摊凉、辉锅、筛分、挺长头、分筛整理。

炒制手法：抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨。

西湖龙井茶加工工艺流程：鲜叶摊放→摊放叶分筛→青锅→回潮→二青叶分筛→辉锅→干茶分筛→复辉→复筛归堆→贮藏。十道工序相辅相成，摊放是前提，青

锅是基础，辉锅是关键。

产品茶分级及各级感官品质要求

产品按其品质不同，分为精品、特级、一级、二级、三级五个级别。

群体种与龙井43

如果根据陆羽《茶经》记载算起，西湖一带种植龙井群体种大概有一千多年的历史，即便从辩才和尚在老龙井种植茶树算起，龙井老树种的历史也有近千年之久，而正宗的西湖龙井正是老龙井群体种。

上世纪80年代之前，西湖龙井基本上都是群体种。发芽较晚，需要较高的积温，颜色近糙米色，茶叶形状大小不均匀，卖相不好，加上产量低，满足不了市场要求。

后来培育出了无性系的国家级品种，龙井43号。发芽早，发芽密度大，枝条育芽能力强，茸毛少，短壮肥厚，叶绿素含量高，叶片碧绿。用龙井43炒制出的成茶外形挺秀、扁平光滑、色泽碧绿，跟群体种的糙米色比，更加讨喜。

而一些喝惯了群体种的老茶客对这种新品种不大喜欢，觉得群体种有种特殊的韵味。把这种因惯性而依赖的韵味视作龙井的灵魂，喝茶首选的还是群体种。

龙井茶的鉴赏

龙井茶形体纤细，好似一枚枚精致的芽叶书签，色泽微黄，味香纯正；冲泡后汤色碧绿明亮，芽叶一旗一枪，或两叶抱芽如花朵绽放，簇立杯中交错辉映，芽叶直立，上下浮沉，徐徐如生，宛如青兰初绽，翠竹争艳。品饮香馥若兰豆，滋味甘醇鲜爽，齿颊留芳，沁人肺腑。

龙井茶的特点是香郁味醇，非浓烈之感，宜细品慢啜，非下功夫不能领略其香味特点；向来有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝；如比作女子，便似闺中二八佳人，居绣楼高阁，略知书识礼，或知琴棋书画，自在清高，舞姿曼妙、轻盈、体形娇柔。

品龙井我们先来看看这色：龙井茶叶不经发酵，好的茶叶多手工炒制，茶叶色泽呈翠绿或糙米色，鲜活而油润，冲泡起来，茶色碧绿明亮；冲泡绿茶得用透明玻璃杯，为能看小叶子在水中缓慢翻腾、舒展、游动、变幻，像一段小小的舞蹈，徘徊飘舞，游移浮沉，犹如兰花初绽，在去蒸烟霏中茶香袅袅。

二说这香：龙井茶香馥如兰，在绿茶中非常独特，清香持久，每一次加水，它的香味便有稍微的不同，香气自鼻自舌直冲心肺，仿佛要把这肺腑涤荡得清清澄澄。

三说这味：龙井茶一般以冲泡三道为宜，第一道茶中香馥里有淡淡的苦，喝下之后，感觉五脏六腑都给涤荡着，过三四分钟，清苦又自心底泛溢起来，舌尖留下淡淡的甘味。第二道茶香略带甘醇，舒爽易入口。第三道茶渐觉清香味转淡，依然有明显的回甘，闻着茶底清香依旧。喝过龙井三道茶后“甘香如兰，幽而不冽，味之淡然，似乎无味，过后有一种太和之气，弥沦齿颊之间，此无味乃至味也。”

四说这形：龙井茶叶全凭一双手在光滑的铁锅里运用自如的“十大手法”炒制而成，只有熟练的老师傅才能全保茶叶真味、成其美形：扁平光滑、尖削挺秀、大小匀齐、锋苗显露。

龙井茶的冲泡

茶叶好还要泡得好，如果掌握不好茶叶的用量、用水、开水温度、冲泡时间等，再好的茶，即便是明前龙井，亦是浪费啊。

1．西湖龙井冲泡水温：80-90℃沸水（切不可用即开开水，冲泡之前，最好凉汤，即在储水壶置放片刻再冲泡）。

2．西湖龙井冲泡置茶量：3g/杯（或因个人口味而定）。

3．西湖龙井冲泡用水的选择：纯净水或山泉水(农夫山泉就很不错，多次沸腾会降低水中的含氧量，影响茶汤滋味)。

4．冲泡器具选择：陶瓷、玻璃茶具皆可。

5．冲泡可采用“中投法”：用开水温过杯，倒出废水；再在杯中倒入五分之一开水，然后投入干茶，浸润，轻旋茶杯摇香30秒左右，再用悬壶高冲“凤凰三点头”手法注下七分满之开水，稍等一分钟左右，即可饮用。

时间在春夏秋冬的分分秒秒中悄然而逝，一杯龙井茶“细啜缓咽品风韵，至纯至美君心沁”之后，脑海里无不魂牵梦萦着“疏影横斜水清浅，暗香浮动月黄昏”的雅韵心幽。纵然离去之时，也会发现，平湖上的一轮清月，白堤苏堤的飘柳温柔，望湖楼的暮色星光，玉皇山脚的数亩茶园，早已深刻在脑海里，抹灭不去。

参考文献：罗军《舌尖上的中国茶》、吉洺萩《绿茶地图》

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