【张元记】张艺雄：继承张元基百年制茶艺，为大众造车

中国经济网北京6月12日讯(记者胡洪波)“张元基作为非传承单位，以质量保证和传统汽车技术的传承为己任，我怀着普及福井白茶和白茶的制作技艺的想法参加了竞赛。对于市场上鱼龙混杂的状态，希望政府能出台相关政策和规范，加强市场监管，保护传统汽车技术，保障大众健康。”最近，张元基福井白茶五代继承人、福井市张元基茶业有限公司总裁张艺雄在2016年会上接受中国经济网记者采访时表示。

“喝茶的是神农先生”(根据肉牛《茶经》)。茶作为一种文化，在中国已经经历了千年。福建布丁是白茶的故乡，种茶和泡茶的历史更是源远流长。在过去的100年里，勤劳朴素的福井人，祖祖辈辈耕种这片神奇的土地，孕育了很多制茶工艺，打造了茶叶品牌的老字号。张元琪是这众多茶叶摊中的佼佼者之一。

车在福井

张元基的尺寸取自1863年，距今已有153年了。那一年，张元基创始人张英德已经52岁了。他在不惑之年生下了长子张正阳，接下来是宣炎、郑坤、郑亚三子。你儿子分别取元、哥、李、正四。他的车行以他的长子“元芳”为名，称为张元起。目前，五大前批准的是福井市张元基茶业有限公司总经理张艺雄。

张艺雄向中国经济网记者介绍说，张元基曾经有两段辉煌的历史高峰。清雍正1722年期间，始祖张治泰以种茶、泡茶为生。此后，张氏慈济、史世祖、第二方张英德也依靠福井德湾深厚的茶叶资源开始了茶叶生意。几代人继承了“守护前人的遗业，勤俭经营”的赵勋，兢兢业业，忠实勤俭节约，为张元基多业的发展付出了艰辛和艰辛的劳动。清末民初，张元基的发展越来越大，那辆车从福井到京城，从南方到港口、澳大利亚，再走出国门，是张元基事业发展的第一高峰。

张元基发展的第二个高峰是抗日战争时期。这时，张元基已经有了张元基和夏长元基的区分。张元基由张正阳的第四个儿子张秀阳经营。原位于东城区公诉处，拥有两层几千平方米的茶馆。张元基由曾担任福井县茶业公会常任委员会和商会副会长的张秀龙运营。三座大厦，天京良田，生产的茶叶与民科浙江相通。当时东山上有句民间话。“世界上有钱的张元基，采摘茶叶，绑一家香烟。”可以看出当时张家茶业的兴盛。1941年布丁上的茶叶商号超过99个，张元基是其中享有盛誉的人。

复兴之路

解放后，张元基开始衰落。张元基的复兴任务交给了张艺雄。1991年，张艺雄率先成立了“福鼎市名车新技术研究所”。该研究所从事国家级优良品种福井代奶茶和福井代白茶的开发，继承了老张的传统手工福井白茶和红茶制作技术等。另外，在此过程中，红茶制作技艺得到了完整的保存，被列入宁德市、布丁市非物质文化遗产名录。

此后，张艺雄重新启动了祖先的旧名张元基，并与一些志同道合的合资公司共同成立了“张元基茶业有限公司”。科班出身的新一代车张艺雄，除了继承和发扬祖先留下的张元基传统文化外，也是发挥自己的专长，结合实际需求的创新发展。他立足于福鼎泰山独特的自然环境条件和丰富的茶叶品种资源，生产了多种著名绿茶、茉莉花茶、白茶、白林功夫红茶等有机茶系列、欧盟低农残茶系列、无公害系列，遍布北京、天津、东北、山东等十多个国内大中城市、进出口欧洲、欧洲、中国张艺雄不断发扬张元起的各种传统制茶技艺，他制作的绿茶“金毛凤眼”荣获第一届“重茶杯”一等奖，并被输入中国二战。极品茉莉花茶《玉蝴蝶》获得了2002年第四届国际名茶评委会金奖。极品茉莉花茶“太外婆银针”于2003年获得中国茶叶协会主办的第五届“中茶杯”特等奖。布丁白茶《白毫银针》获得2015米兰世博会金奖。

"从源头上，为了保证张元基品牌茶的质量，在福井政岭镇大长安以‘公司基地农户’模式建设了基地1000余亩，其中有机茶基地占地600余亩。"张艺雄说：“通过引进张元基传统的茶叶制造技术和有机茶叶生产技术，全面提高茶叶技术和加工水平，把茶叶从单纯的追求数量转变为追求质量、利益。”

兴盛之路在于传统技艺

毫无疑问，张元基能走到今天。始终享有盛名。那辆车的技艺一定可以说是极品。

张艺雄向中国经济网记者介绍说：“喝张元基花香遥远的布丁白茶品，要经过祖先的7种传统白茶制作工艺。”首先要进行摊位。摘下新鲜叶子后，为了避免新鲜叶子变红或变质，要用在地板上打洞的青木筒展开新鲜叶子。这样不仅能使新鲜叶子上下左右通风，还能保持嫩叶的新鲜度。此后凋谢。在张元基的传承枯萎工艺中，首先要让新鲜的叶子复式枯萎48-72小时，让叶子反复“出芽”，虽然需要很多时间，但这消除草味的效果非常好。第二，要进行小樽。经过御宅族的茶叶，对化学变化有酶促作用，茶品中特殊的御宅族熟了，香味更好。产品枯萎后已经可以饮用，但为了提高茶叶中质量的帅气，还必须在茶叶制造工艺中利用传统工艺的碳，使茶叶能够长期饮用。之后，将产品茶放入苎麻袋，放入木桶中，盖上木盖，保持半封闭状态，在木桶中静默几天，通过与大自然的细微交流，逐渐减缓了火气。最后，进行保存、保管。将制造车放入纯天然苎麻袋，放入陶器罐，封口用牛皮纸封好，捆紧凤马绳。这样保管几天，茶叶的质量就能得到保证，正常的保管不会引起质量退化。在庄园机的传承储存技术中，考虑到储存和运输等因素，使用木箱作为外包箱，箱内铺上厚厚的牛皮纸，内层用铝薄纸包裹，封上口袋入口，储存和运输非常方便。

“每天在购物中心买的白茶基本上晒晒就行了。但是我们的布丁茶业为了保证颜色、香气和味道同步的成品，通常需要15-30天才能制造出来。”张立雄说：“从茶叶收藏家那里采摘新鲜。

茶到制成茶包装止，每一道工序都要严格把关。只有这样才能保证茶叶制作技艺具有独创性、科学性和先进性，才能够推动茶叶生产技艺水平和文化传承。”

文化传承要靠优秀技艺支撑

张礼雄告诉中国经济网记者，“我们目前在做两件事，一个是技艺传承，另一个要做白茶投资品。这两者是相辅相成的关系，只有把制茶技艺底子打好，茶叶的价值才能够得到提升，文化才能够源远流长。”

纵观我国一流的茶品，其优秀品质都离不开四个要素支撑，那就是“好的原料、优良技艺、文化内涵、持续创新”。张元记正是凭借这四个要素，作为中国茶品跻身文化传承的第一梯队。

值得一提的是，张元记茶业有限公司被列入非物质文化遗产传承单位。在第四届世界禅茶大会上，张元记也被授予资国禅茶法脉传承人。秉承禅茶文化意蕴，建立“禅茶文化讲堂”，弘扬中华传统文化和制茶技艺文化，普利群生，造福社会。凡此点点滴滴无不凝聚了张元记几代人的责任担当。“以茶修身养性，通过品茶来品味人生也是一种文化，一种艺术，一种新的境界。”张礼雄感慨地说。

京交会传播制茶技艺 呼吁政府监督市场

“白茶作为我们中国茶叶中最传统的一类茶叶，是中国茶叶的始祖，是茶叶的活化石。而福鼎白茶产于太姥山地区海拔400-800米生态茶园，其得天独厚的自然条件，保证了茶叶纯天然、无污染的品质。”张元记的第五代传人带着推广福鼎白茶和白茶的制作技艺的想法来一次来参加京交会的张礼雄向中国经济网记者表示，张元记将一直秉承做好茶，做放心茶的原则，保证茶叶品质。

“福鼎白茶长期作为一种中药远销欧美，尽管欧美各国对于药品的审核标准十分严苛，福鼎白茶进入欧美市场也一直是畅通无阻，这足以成为其质量的一大保障。”张礼雄介绍。

“我希望政府出台相关政策和规范，对造假者进行一定力度的惩处，保护传统制茶技艺，以保证喝茶者的健康。”面对茶叶销售市场上鱼龙混杂的状态，张礼雄也向中国经济网记者透露了自己的心声，“好茶叶的成本高，竞争力弱，很多茶叶产品以次充好，而这类茶叶反而因其便宜的价格卖得好。但是，正如我们都明白‘一分价钱，一分货’的道理，作为百年品牌，张元记将一直坚持其传统工艺，让大家喝好茶，喝放茶。同时，我可以向公众郑重承诺，张元记茶叶可以保证7年不会出现质量问题，如果7年之内有任何质量问题，都可以拿回来退货。”

“中国的茶叶市场前景是较为可观的，品牌茶叶将成为大家未来的消费方向。”在本次京交会上，张礼雄看到了茶叶市场的广阔前景，将不断提升产品品质，生产好产品，工艺精湛的产品，有文化传承的产品。