【茶叶冲泡方法】茶具、技术、水、手教你泡白茶，你和旧车客人之间有这样的差异

？这篇文章是由小津田公司创作的

从第一行开始：小陈茶日

作家：村姑镇

《1》

我们去福建旅行或出差的人或多或少都会带着反水礼回去。

例如抚州肉燕皮、抚州鱼丸、茉莉花茶、精算小种、武夷岩茶。

好吃的食物也不能辜负，好车也不能错过。

福建茶文化确实很浓，经常可以在路边的店里看到简单的泡茶工具。

有一次路过学区路时，看到路边有盖着茶杯喝的“牌匾”。

福建人对车的执着也许可以追溯到娘胎。

泡上岁数的茶，有一套茶具就足够了。

饭后的闲聊、生意往来都可以在茶馆里进行。

经常被告知一天不能没有车。这句话大多用来形容喜欢喝茶的福建人。真心的。

这情景感动了很多来自不喝茶的外省的朋友。

于是他们来到福建，喜欢带着茶叶回去，开始练习喝茶。

我家买白牡丹的北方车朋友问了一个问题。

他问。我问为什么我泡的茶没有茶艺师泡的那么好吃。

我问他，你平时怎么泡茶？

得到答案的是玻璃杯。

嗯，使用茶具是不同的。煮出来的汤味道确实不一样！

《2》

玻璃杯是方便的汽车工具。

这是很多上班族喝茶的方法，但在办公室用盖子碗和公路杯泡茶，真的很引人注目。

这时，朴素华丽的玻璃杯可以隆重登场。

在玻璃杯里加入适量的干茶，注入沸水，等一会儿就可以喝了。

但是，玻璃杯可以用来泡茶叶，但在味道上比盖子泡沫更不容易泡。是你，是你。

首先，玻璃杯泡茶和盖碗泡茶的比例不同。

玻璃杯泡茶，不建议放太多茶，扔茶的量要少。

毕竟，玻璃杯放太多茶的话，很容易泡一杯苦涩而难以忍受的茶汤。

嘴里喝苦涩的茶汤只会苦味蕾，没有好的经验。

玻璃杯泡茶，一般都推荐茶1-1.5克，水200毫升左右。

盖上碗泡的话，最好扔5克茶，注入100-110毫升水。

根据茶水的比例，泡出来的汤的味道一定会不同。

第二，汤的时间不同。

玻璃杯泡茶，茶叶和水处于长时间接触的状态。

盖子碗泡沫建议快速出水，7 ~ 8秒内注水，完成大多数茶汤的倒入程序。

在其他条件都一致的情况下，盖上碗泡的汤味道会更好。

盖上盖子的碗随后蹦了出来，尝到了不同阶层不同味道的茶汤。

玻璃杯里的汤味道单一，没有那么多层。

那个差异只要喝酒就能知道。

《3》

如果大家使用的盖子都在担心，同一辆车上泡的茶汤味道仍然不同，就要从其他细节开始。

例如，泡茶。

泡茶用什么水其实是很多茶友都会忽略的问题。

有些茶友很方便，直接拿起水壶，放在水龙头下，连接小水壶里的水，煮沸后立即开始冒泡。

看似平常的背后产生的结果是泡了一杯味道不好的汤。

自来水均匀消毒，其中含有微量氯残留物，与茶叶中的味道物质反应，影响茶汤的味道。

泡一杯香味弱、味道奇怪的汤，不知道问题在哪里，反而怪茶叶的质量。

特别是，还有用x牌矿泉水泡茶的茶友。

这种矿泉水中含有大量矿物

的矿物质以及其他微量元素，这是这个品牌的最大卖点。

然，含有大量矿物质以及微量元素的水，并不适合冲泡白茶。

水中的物质仍旧会与白茶中的滋味物质发生反应，从而导致汤水滋味发生改变。

冲泡优质好茶，推荐使用纯净水。

纯净水可以让茶叶展现最真实的风味，让众人感受。

如果茶友觉得自己泡出来的汤水滋味存在偏差，那么可以看看是不是泡茶用水出现问题。

又比方说，出汤时间也是关键。

盖碗冲泡，快出水为宜。（7-8秒内完成注水以及大部分茶汤倒出）

而有些茶友对快出水的概念不熟悉，觉得只要自己认为够快就行。

实际上，快出水是有时间限制的。

有些茶友明明出汤时间已经超过30秒，但仍旧认为自己做到了快出水，泡出来的汤水滋味苦涩难耐，一时间不明所以。

想要改变这种情况，出汤的速度再快一点吧。

《4》

上文中，讲了不少盖碗冲泡要注意的细节。

有茶水比例，有冲泡用水，有出汤时间……

除了上述这些要点之外，还有一个细节会导致泡出来的汤水滋味存在偏差，那就是沥干茶汤。

所谓沥干，就是大部分茶汤倒出后，还要将盖碗底部的茶汤尽量全部倒出来，不残留。

只是，有部分茶友容易将沥干这个细节忽略。

让少量的茶汤一直在盖碗内与茶叶接触，从而让残留的茶汤中蕴含着过量的滋味物质。

在后续的冲泡中，残留的汤水与新一冲的茶汤相互融合，汤水喝起来味道自然会有偏差。

前段时间，有位茶友来反应，自己泡出来的茶汤总是有点苦涩。

为了得到解决，便拍摄了自己泡茶的视频过来。

视频中的他，出汤时，还没有沥干便放下了盖碗，拿起公道杯分汤。

此时的盖碗底部，定然还留有少量的茶汤，这冲没沥干，这泡茶就算是毁了。

为了避免茶汤变味，请多沥干一会吧。

大部分茶汤倒出后，别急着立马放下盖碗，多滴一会。

手持盖碗沥干时，可以稍微端平回正之后再进行出汤，让藏匿其中的汤水可以更加顺畅地流出。

还可以适当地加大手腕翻转的角度，从而可以更快地完成沥干茶汤的步骤。

也有茶友反映说，一直提着盖碗出汤，手部会有点酸。

若是在沥干茶汤感觉手酸，那么便可以将盖碗重新放回茶盘，之后再快速提起盖碗进行出汤。

为了确保万无一失，还可以提着盖碗上下轻摇三下，如果没有茶汤从盖碗内滴出来，便算是沥干了。

沥干，看似很简单的动作，不仅需要注意细节，还需要耐心。

唯有如此，才可以让自己泡出的茶汤与茶艺师泡出来的相差无几。

《5》

学会泡茶，是一件好事。

但是，学习是需要时间的，并非一蹴而就。

尤其是对一些不经常自己泡茶的茶友来说，更需要循序渐进。

不能因为一时的挫折，而对泡茶这事失去信心。

当真正掌握泡茶的精髓后，你会发现其实快出水、沥干茶汤也就那么回事。

唯有熟尔。

另外，当觉得自己泡出来的茶汤没有别人泡的好喝时，切不可直接将问题归给茶叶。

当一款茶不好喝，多数人都会认为是茶的问题，而不是自己的。

这也是人之常情。

然而，面对问题还是要客观分析，才可以对症下药。

不然，只会一直在自己那狭小的圈子里兜兜转转，找不到出口。

有的时候，当自己站在宏观的角度看问题，一切都会豁然开朗。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。