【晒青】云南普洱茶怎么晒太阳？晒太阳的工艺特点是什么？

以北京故宫现存的茶品为例，清朝时期，各地名茶共助清朝皇宫，但能留下来的有普洱茶的三个品种。一个是博伊科(又名万寿龙丹)。一种是有完整竹壳包装的七字战车。另一种是普洱茶软膏(现在还在故宫宝物馆展出)。

由于什么原因，这三款普洱茶产品经过几百年的历史，没有发生霉菌或腐败？答案只有——普洱茶特殊加工工艺一个。那么普洱茶加工工艺到底是什么？它的特殊性又是什么？这个特别的工艺价值又是什么呢？我们带着这些疑问，从生物技术的角度探讨了普洱茶独特的阳光工艺——普洱茶生效前的预处理。

一提到“晒太阳”，很多人都很熟悉，那是《云南普洱茶地方标准》的关键词之一。我们熟悉“晒太阳”这个词，但对它的理解也经常流于表面，对它隐藏的技术秘密更不了解。以云南现有普洱茶生产为例，很多企业产品得不到消费者的认可，甚至出现明显的质量问题，大部分原因是“晒”工艺的漏洞，部分企业干脆不采用“晒”工艺，其产品质量下降也是不可避免的。

“晒太阳”是普洱茶发酵过程中的初级加工阶段，是普洱茶生效前对茶叶的预处理。它的主要任务是在相对脱水和“整体”的基础上完成茶叶精和自然界微生物菌的第一次“自然接种”。需要说明的是，这种“自然接种”主要以乳酸菌为主。自“晒太阳”以来，母茶通过按压压榨茶(俗称自然发酵)和现代熟茶的小樽工艺(人工发酵)实现了第二次“自然接种”。这次微生物菌群与第一次不同，以厌氧菌为主。因此，他说，“晒太阳”工艺不仅是普洱茶的核心技术之一，而且是绝对“削弱”、不能轻易改变的工艺技术。

那么普洱茶的“晒太阳”工艺到底包含了它的内容，它的特殊性是什么呢？简而言之，“晒太阳”工艺是普洱茶从茶叶到初级加工的几种工序的总称。具体如下：采摘、枯萎、杀青、揉、面团、干燥、分类等。它的核心技术是独特的三个特性，是隐藏在“晒太阳”过程表面下的核心技术，也是“晒太阳”过程质量的关键控制点，具体包括：1、加工环境的特殊性要求。2、加工过程温度特征；3、重力面团扭曲特性。

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这篇文章是车网编辑发表的，内容参考普洱杂志、作者陈杰，部分图片来源于南明佳。