【汉水银梭】通过两种方法，制作了外焦里嫩的家做的松鼠，这个星期天又可以给家人吃饭了。

不久前和同事聚餐的时候，有人点了松鼠，外面脆脆的，颜色橙色的，味道确实很好吃，上桌后被抢光了！那味道令人印象深刻。当时我亲自去水箱里捞了一条生动的草鱼，叫了大约4斤的样子。回到家就琢磨那个方法吧，没关系，练习不复杂，掌握好两个重要的手段，在家也能做到！

今天主编送松鼠鱼的方法

在家经常吃的松鼠语。

关键第一招：把鱼切成菱形，鱼皮还不会折断

关键第二个手段：要把鱼都放进油锅里炸成金黄色，要把握好火候，不能打碎鱼

材料

桂鱼(也可以使用草鱼或鲤鱼。当然桂皮也是最正宗的)、干粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣、竹笋、香菇、豌豆、猪油、虾、香油。

实践

1.把肉桂去除鳞片和脸颊，剖腹产去除内脏，洗干净后沥干水分

2.把各种材料洗干净准备

3.用一只手用抹布按住鱼的身体，剪去鱼头

4.用一只手压住鱼的身体，用快刀把鱼粘在骨头碎片上，注意不要割断尾巴，翻面，打开另一条鱼，然后把鱼肚子上有刺的肉掉下来。

5.两片切好的鱼，皮朝下，先在鱼上切直刀，然后切斜刀，连鱼皮都做成钻石刀纹

菱形刀纹

6.将调料酒、精盐分别涂在黑暗和鱼肉上

7.再卷干淀粉，用手拿起妈妈，掸掉剩下的粉末

8.锅用大火加热后倒入油，燃烧到80%时，先用手拿着鱼尾，再用大勺子从上到下倒入锅里的热油(这样可以先将切花刀的鱼定型)

9.鱼都放在油锅里，炸到金黄色，捞出沥青，放在盘子里

把鱼全部放进油锅里，炸到金黄色，捞出来

10.鱼头也放入锅中，炸成金黄色(炸入锅中时用筷子压住鱼头，使下巴部位变平)

11.油炸鱼的头和身体要装在盘子里，恢复整条鱼的形状，抬起头和尾巴

12.将番茄酱放入碗中，加入新鲜汤、糖、醋、酒、生抽、湿淀粉，用调味汁混合

13.往锅里放一点油，放入葱段，捞出切碎的大蒜、竹笋丁、香菇、豌豆、炒虾，用大火将调味汁调浓，然后撒上香油

14.往锅里撒鱼就可以了

再送点鱼的经典做法，收得好也不感谢！

水煮鱼

材料

大蒜、草鱼、生菜、豆芽、干辣椒、胡椒粉、胡椒、豆瓣酱

实践

1、射大蒜；

2、鱼处理、鱼片；

3、加入盐、糖、调料酒、生粉、植物油后抓住。

4、加入凉水后继续坚持。

5、油底壳下，放胡椒、胡椒炒香；

6.在一勺豆瓣酱中混合大蒜辣椒酱，然后加入大蒜，加入生鱼片。

7、生菜直接铺在盘子地板上。

8、将煮好的鱼片直接倒入盆里。

9.多撒花椒、干辣椒、葱、胡椒粉。

10.最后，加点辣椒油，把刚放进去的调料和生鱼片卷成辣椒油就可以了。

剁碎辣椒

材料

主要材料：肥头鱼头1个，切碎的辣椒50克。

辅料：2片姜、2个葱、4个香葱、调料酒、一点白胡椒粉、一点生菜、一点蚝油、一点鱼露。

实践

1.胖头鱼去除鳞片，洗净后将头部和鱼体分开。

2.把鱼头从中间切下来，抹上调料酒、生草、白胡椒粉、剁碎的辣椒酱、鱼露和蚝油做成的调料，放入生姜，和葱一起腌制。

3.将涂有调料的黑暗折叠起来，装在容器里，用保鲜膜封好，然后冷藏冰箱2个小时以上。

4.在蒸锅里加水，用火煮，将腌过的鱼头均匀倒上一匙油，在锅里蒸15到20分钟左右。

5、蒸的鱼头上会有很多水。这水很腥，要扔掉！这样你的鱼头会成功一半左右！

6、准备另一个大盘子，小心地把蒸鱼头平铺在大盘子里

，什么葱结、姜片通通不要！再将新解的剁椒均匀地铺在鱼头上。如果能吃辣，可以再加些野山椒末。

7、炒锅置火上烧热，倒4至5汤匙油，用几粒花椒，油炝香后烧至八成热，将热油泼在剁椒上，洒上香葱末即可。

清蒸鲈鱼

材料

主料：鲈鱼，（1斤3两左右）。

调料：葱丝一把，姜片十片，（青红椒丝有没有都行为的是好看），蒸鱼豉油、花生油一两

做法

1：鲈鱼去鳞，鳃，以及内脏。从鱼的内侧将鱼劈开，再打花刀。能让它趴在盘子上就行。（顺手把蒸鱼的锅放入水把水烧开）

2：盘底放姜片5片左右，葱丝少许。鱼放好之后，表面再放上点葱丝姜片。

3：这个鱼要蒸锅水开以后再把鱼放进去。上锅蒸8分钟。之后停火回锅4分钟。

4：捡去葱丝和姜片，盘子里的水去掉。换盘。摆上葱丝，青红椒丝。淋热油。刺啦啦之后。倒上蒸鱼豉油就可以了（这个昨晚刚刚吃过，味道很是鲜美）

红烧鲤鱼

材料

主料：鲜活鲤鱼1条（约750克），花生油100克，湿淀粉25克，大葱白5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克。

做法

1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。

2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。

3、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。

干锅黄骨鱼

材料

黄骨鱼500克，香菜20克，红辣椒（干红辣椒也可以），葱姜蒜，盐，料酒，酱油，生抽，食用油各适量。

做法

1. 新鲜的黄骨鱼处理干净后，用少许盐和料酒腌制一刻钟，干辣椒切段、姜切丝、葱头和蒜籽洗干净备用；

2. 锅热油，烧至六成热，放黄骨鱼下锅两面煎黄，出锅备用，重新烧热油，先放姜丝、葱头和蒜籽爆香，然后放干椒段一同炒香；

3. 放入煎好的黄骨鱼，加盐、酱油和少许生抽调味，轻轻拈锅翻匀，放适量清汤或清水焖两分钟后移至干锅，放少许香菜在上面，有紫苏的季节放上一点会更香，干锅架里面放上固体酒精，点着后放上干锅，小火一边加热一边吃。

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