【野生茶】数万棵野生香菜茶为什么是红茶做的？

前几天，我们推了来自千年茶乡——云南昌宁县水邑的野生古树丹酒级红茶。茶树经过云南农大实验室调查，树龄已超过千年。

但是有些茶友对昌宁的野生古树红茶很陌生，昌宁有那么多野生古树吗？和栽培型茶树相比有什么区别？

今天，我们将向您普及不为主流市场所知的昌宁野生古树红。

估计大多数车友都不知道，云南保山市昌宁县生长着大量的高茶树群，数量说出来可能会吓一跳。

20万棵古茶树

据普查结果显示，这里的古茶树达20万棵，茎大于50厘米的3.2万棵，其中野生型代理茶有7万多棵，种植型普洱茶12万多棵，转换型1万多棵。

昌宁野生型香菜茶大部分属于大理种，生长在海拔2000 ~ 2200米的高山上。

生长环境原始，年龄大，大理茶的茎上通常有苔藓或地衣，在几百年甚至千年的成长过程中，野生大理茶已经适应了这种原始环境，从未遇到过严重的病虫害。

而且野生高茶树大多数是乔木，茎高，采集困难，另外为了保护高茶树，只能采春茶。

20世纪5、60年代，昌宁野生大理茶用“小车”制造了晒太阳的青毛茶，到2011年才开始用野生型高茶树新鲜叶子制造红茶，适应性更好。这就是昌宁的野生古树红茶。

那么，这种野生古树红茶对物质、口感、味道等感官表达有什么影响呢？

野生古树红怎么样

2014年保山市农业局检查过34份代理车，采集标准都是一亚二叶，包括昌宁县的14份。

测试结果表明：鲜叶的生化成分含量为茶多酚33.21%、氨基酸4.54%、咖啡因2.95%、浸出物46.54%、儿茶素总量11.52%、酚氨比7.98。

与栽培茶相比，野生古树红的茶多酚和咖啡因含量略低于栽培茶，但代理茶种含有独特的代理茶素，这种成分有很强的抗氧化素，是其他茶树品种所没有的。

为了比较另一年昌宁野生红茶的质量特征，根据GB/T23776-2018 《茶叶感官审评方法》进行了审查。

外形上，野生古树红茶干茶大多数粗，颜色雨润，但有些不能正常工作的粗索粗而松，有些干茶油腻。

在汤色中，野生古树红茶总体呈橙色或橙色，比传统红色汤色略浅。主要是因为野生古树红茶比较轻，发酵也比较轻。

香味是生长环境原始，年龄大，所以野生古树红茶有古树云和原始夜韵，整体有花果香和檀香，有稍差的赵清基。

在味道方面，野生古树红茶味道甜美，不像传统红那样浓或浓。保管时间长的几种野生古树红茶有酸味，可能是储存不当引起的。

在叶底部，总体来说叶柔软、柔和、红、亮，但有些茶稍微缺乏红色亮度和均匀性。

另外，多年来野生古树红茶也有很大差异。大致趋势是，随着储存时间的延长，干茶的光泽度、润度下降，茶汤的色泽变化不大，香气逐渐呈现出真味，味道逐渐变酸，因此即使是野生古树红茶也不能长期储存。