【茶叶基础知识】茶叶的基础知识都在这里，看完就知道了！

中国六大汽车

六大车流

中国的六大茶类是绿茶、红茶、白茶、青茶(乌龙茶)、黄茶和黑茶。

总的来说，中国是绿茶的天下，种类最多样化。毕竟江南自古擅长自我营销，才子佳人纷纷代言，抢了一杯春茶，在古代，皇帝也是要隶属的风雅。如：龙井茶、碧螺春、六安瓜片等；红茶是一个有魅力的小姐姐，可以高贵亲民，现在在全世界广为流传。例如：云南红、祁门红茶、正山小种；据说黄车就像未出生的优越人一样，爱她的人也很神秘。如：霍山黄阳，军山银针；乌龙茶最考验的时候，完美地诠释了中国人对食物的耐心和神经。例如：凤凰单一集群、东方美女、武夷岩茶；白茶纯洁干净。比如布丁白茶，月光白色等。黑茶根据陈月香有安华黑茶、普洱熟茶等。

Tips:

需要注意的是，在英语中，Black tea相当于红茶，而不是红茶。

安吉白茶不是白茶，而是绿茶。

普洱茶应该独立开门还是归入红茶？考试的时候用黑茶，平时不在意是什么茶喝就行了

茶的发酵度

茶叶发酵度

茶的发酵度。简单来说，发酵度是指生产过程中产生多少新物质，发酵率越高，包含的物质变化越多，发酵率越低，茶就越接近自然状态。例如，绿茶直接高温变绿，茶叶中的物质直接固定在那个状态下不变，发酵度为零。

和煮汤的过程一样，发酵度低的茶味道清新爽口，汤清澈，性质凉，适合上午饮用，具有青花名目的功效。

)；发酵度越高的茶，汤越浓，越醇和润滑，性质越柔和。所以下午喝红茶，晚上喝熟茶比较好。

六大茶制作过程

茶叶方法程序图。

毕竟茶是一种材料。就像鱼一样，可以做清蒸、红烧、清蒸、炖菜、刺(针刺)。一片茶通过不同的制作程序，形成了多种口味的绿茶、红茶和乌龙茶。另外，根据品种、种类的不同(鲑鱼、金枪鱼、鲑鱼)，茶树的叶子本身存在差异，形成了各地

茶味的形成

我们想知道一杯茶里什么是甜的，什么是苦的，首先要知道茶叶里有什么。如下图所示。

茶叶物质分布图

通过一片树叶、杀青、枯萎、扭结、发酵(油炸、蒸、红烧)等工艺，各种物质形成了不同的味道，到底是什么物质在刺激你的味觉？看下图就知道了。

物质分析

茶叶的功效

很多人迫切希望喝两杯普洱茶能瘦10斤。就像茶是灵丹妙药一样。我想说的是，一杯茶首先是饮料属性，最重要的是，我认为你很好吃。第二，应该说真的很有疗效。在真医学研究中，用作药物的浓度很高。每天喝茶只是一个月积累的缓慢过程，每天给自己一杯茶。首先会给你比较健康的生活方式

我们要科学地理解不同茶的特性和功效，根据需要为自己制定长期喝茶的计划

效能大战

从上面几张图来看，我们大致可以总结出六大车流的主要特征和功效

绿茶

零发酵，氨基酸含量高，清茶汤，新鲜凉爽。

性感冒，茶汤有点苦，明火明亮的头发，清热去火。

多酚能提神，适合早上，提高工作效率。

避免空腹喝酒，对肠胃敏感的话不能大量做

饮用

白茶

· 微发酵，茶汤呈象牙白，清鲜爽口

· 性寒，陈化后逐渐温和，退热祛暑

· 含有丰富的多糖，降血脂、降血糖

· 忌大量饮用新茶，建议喝3年以上的白茶

黄茶

· 低发酵，闷黄工艺形成黄汤黄叶；

· 性凉，可提神醒脑、消食化滞；

· 鲜叶中天然物质保留多，对防癌、杀菌、消炎均有特殊效果

青茶

· 半发酵，工艺极其繁复，人工依赖高，将茶叶滋味变幻演绎到了“丧心病狂”的地步，也赋予了茶叶更多的人文色彩；

· 性凉，消食解腻，减肥消脂第一名

· 忌空腹饮用，忌酒后饮茶

红茶

· 全发酵，汤红艳透亮，花果香，口感润滑

· 全世界接受度最高的茶

· 性温和，不刺激，养胃护胃好帮手

黑茶

· 后发酵，随时间会成长，越陈越香

· 汤色红褐，汤质醇厚爽滑，陈香

· 消食减脂，保护心血管，润滑肠道

❻ 基本冲泡

会做饭的人一定会泡茶，了解食材是你泡好一杯茶的一半

嫩度高的茶，用较低水温，越粗老的茶，用较高水温。出水速度、出水力度、浸泡时间都会影响物质渗出的方式和茶汤的浓度…（这个说来话长，以后单独讲）搞清楚影响茶汤的变量，便能随自己心意去控制一泡茶的滋味了。

泡好一杯茶的秘诀是：多泡多思考。

泡法很重要

❼ 茶叶的有效期和存放

茶叶存放的三大原则：避光、防潮、防异味

绿茶 | 今宵有酒今宵醉，趁着春色赶紧喝完，喝不完一定要密封（非常重要！），存放于冰箱冷藏室；

白茶 | 一年茶，三年药，七年宝。常温密封保存，避光，防潮；

黄茶 | 同绿茶，密封冰箱冷藏；

青茶 | 常温密封保存，避光，防潮，防高温；

红茶 | 常温密封保存，避光，防潮；

黑茶 | 常温保存，避光，防潮，防高温/寒冻，存储间定期通风

·参考：《茶叶生物化学》宛晓春编，中国农业出版社; 第3版 |《茶叶化学》顾谦 (编者),中国科学技术大学出版社; 第1版|《中国茶经》陈宗懋 (编者), 杨亚军，上海文化出版社; 第1版

·部分图片来源于：站酷网（aran0613）、网络

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