【金水翠峰】绿茶的品种篇

绿茶，又称发酵茶。以茶树新芽为原料，经过杀青、拧巴、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。干茶色和泡好的茶汤、叶底以绿色为主，称为绿茶。

绿茶的特性上保存了很多新鲜叶子里的天然物质。其中茶多酚和咖啡因保存了85%以上的新鲜叶子，叶绿素保持在50%左右，维生素损失也较小，因此形成了绿茶“清汤绿叶”，具有味道收敛性强的特点。最近的科学研究结果表明，绿茶中保存的天然物质成分对抗衰老、抗癌、抗癌、杀菌、消炎等都有特殊效果，达不到其他茶类。

中国绿茶中名牌最多，香味高，品质优秀，造型独特，艺术欣赏价值高。绿茶根据干燥和杀青的方法，通常分为炒绿、干绿、干绿、蒸绿茶。

绿茶炒：在干燥过程中，由于机械或手工力的作用不同，性别差异形成了长杆、珠状、扇形、针状、螺状等多种形状，因此分为长炒、圆炒、扁炒等。炒肠清新剂后称为眉茶，成品的花纹有真味、孔喜、乌茶、针味、秀美等，各有不同的质量特征。像真米一样：线条纤细笔直，或像仕女的秀美，色泽青霜，香气高雅，味道浓郁，国色，叶底绿黄明亮。孔姬：炒的观众原型车。精制后叫孔希。外形颗粒与停车相似，圆形结均匀，不包括破茶，色泽绿色，香气纯正，味道依然浓郁，汤色为黄绿色，叶底依然鲜嫩均匀。雨茶：本溪是从停车中分离出来的长形茶，目前雨茶大部分来自眉茶，外形细长、坚硬、色泽绿色、香气纯正、味道浓郁、汤色黄绿色，叶底还很嫩、均匀。圆形炒青：外形颗粒圆润，产地和采制方法不同，分为扁平炒青、泉江辉白、龙溪化青等。平桥厅：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。历史上，毛茶集中在绍兴水平镇的精制和集散上，成品茶形状像珍珠一样紧密地捆绑在一起，被称为“平卧茶”或平绿，毛茶被称为和平厅。编制厅：由于产地和提法不同，主要分为龙井、气枪、大方三种。龙井：产于杭州市西湖区，又名西湖龙井。新鲜的叶子又细又软，要求嫩叶均匀成朵，高级龙井工作非常细致，具有“色绿、香、味感、形美”的品质特征。旗枪：产于杭州龙井茶区周边及相邻的余杭、阜阳、萧山等县。大方：产于安徽省县城和浙江临安顺安毗邻地区，最著名的是县城老竹大队。

绿茶炒菜有不同的泡茶方法，所以也称为特种绿茶炒菜，为了保持叶子形状完整，经常干燥最终工序。其茶品有东征碧螺春、南京雨花茶、金象惠明、高桥银峰、韶山烧峰、安华松针、古装毛尖、江华毛尖、大用毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云茂等。这里只简单介绍两种产品，如洞庭碧螺春。江苏吴县太湖生产的洞庭山，碧螺峰的质量最好。外形纤细匀称，卷曲，白密，色泽银绿色，有光泽。内质香持久，汤色浅绿色清澈，味道清新甜美，叶底鲜嫩。金奖惠明：产于浙江云县。早在1915年巴拿马万国博览会上就获得过金牌，外形细长匀称，妙手有凤密，色泽有绿色和光泽。内质香明亮持久，有花果香，国色清澈，味道甜美，叶子浅绿色。

烤绿茶：用烤笼烘干。青毛茶经过再加工精制后，大部分是制作熏制花茶的茶贡品，香气低于一般炒的清高，少数烤的清明茶质量非常优秀。其外形可分为杆车、尖头车、雕塑车、针车等。带钢烘烤绿色，所有主要生产茶叶区域生产；尖形、雕花茶主要生产于安徽、浙江等省市。其中包括黄山毛峰、太平原崇魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、九笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、锦绣青峰、协州碧峰、南糯米白毫等。如黄山毛峰：产于安徽歙县黄山。外形有点卷曲，芽肥，匀称，锋利，锋利，形状像“麻雀舌头”，颜色用金黄色的油润，俗称象牙色，香气清澈，汤色杏色清澈，味道柔和，味道柔和。

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晒青绿茶：是用日光进行晒干的。主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为"滇青"；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。

蒸青绿茶：以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本，相沿至今；而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的"三绿"的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要，我国从80年代中期以来，也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施；中国煎茶，产于浙江、福建和安徽三省。

绿茶是历史最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏，可以看作是广义上的绿茶加工的开始，距今至少有三千多年。但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。

绿茶为我国产量最大的茶类，产区分布于各产茶省、市、自治区。其中以浙江、安徽、江西三省产量最高，质量最优，是我国绿茶生产的主要基地。在国际市场上，我国绿茶占国际贸易量的70％以上，销区遍及北非、西非各国及法、美、阿富汗等50多个国家和地区。在国际市场上绿茶销量占内销总量的1/3以上。同时，绿茶又是生产花茶的主要原料。

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