【玉兰花茶】喝茶的必修课：花茶

也称为花茶，又称熏花茶，香花茶，香雕。花茶是以绿茶、红茶、乌龙茶胚芽和能够产生符合食用要求的香味的花为原料，利用工艺制作的茶叶。根据常用的香花品种，分为茉莉花茶、玉兰花茶、朱兰花茶等多种。其中茉莉花茶的产量最大。各种可以根据加工原母茶胚的产地、质量、制作工艺的细腻程度划分不同的等级。

花茶把茶味和花香融为一体，茶能吸引花香，花能增加茶味，彼此很相配。还保持了浓郁清爽的茶味，还有清新芳香的花香。起泡，花香袭人，充满甜美的香气，令人心情愉悦。花茶不仅仍有茶的功效，花香也有很好的药理作用，有助于人体健康。花茶在国际和国内市场上追加销售的是茉莉花茶。因为茉莉的香气受到喝很多花茶的人的喜爱，被誉为花茶的玫瑰、玫瑰、兰惠等很多花的皇冠。宋代诗人姜奎的《茉莉》是赞说的。“当年我修花的话，被称为世界第一香。”

茉莉花茶

茉莉花茶是花茶的大宗商品，产地广阔，产量最大，品种丰富，销路最广。茉莉花茶是芳香的饮料，也是优雅的艺术品。茉莉花洁白高贵，香气幽雅，近西透雷，每晚烧香，开花，茶可以吸满花香，提高茶的味道。只要泡一杯茉莉花茶，就能尝到茉莉花的香味。茉莉花茶是用加工过的干燥茶叶和含苞的茉莉花混合而成的再加工茶，其颜色、香味、味道和形状与茶叶的种类、质量和花的质量密切相关。

大宗茉莉花茶以烤青绿茶为主要原料，统称茉莉花诸青，共同特点是条状细密均匀，色泽黑棕色光泽，香气持久，味道柔和，汤黄，叶子柔软柔和。用龙井、大阪、毛峰等特殊绿茶制作茶叶也分别被称为龙井、华大、茉莉毛峰等。

近年来畅销的北京、天津市场的索摩米莉、茉莉花春风、隐秘里、龙头香、雾都花茶被统称为这种产品，称为特种茉莉花茶。茉莉花茶大多以名茶的代表性花纹制作茶馆，各有名茶外形的特征(如扁形、直杆、卷曲形)，鲜花使用品质优良的普洱茶茉莉，代表性的花色品种有：

茉莉花是白色的。

抚州茶厂特制福井大白茶等良种早春芽，制成毛坯，双板茉莉交叉制成中粮。青工巧制，“七五”制成的产品外形细长结实，直挑，色泽黄，充满隐秘，内质香浓郁，味道浓郁，汤色黄，叶底均匀。

(2)天山隐秘里

福建宁德市多厂生产是获得商业部优质产品称号的专用汽车，选用高档天山诸青绿茶和“三福”优质茉莉花，按照传统工艺制造。车型细密整齐，白密外露，色泽浅绿色，水色透明，香气玄灵浓郁，叶底柔软柔和。

(3)茉莉苏某某米莉

苏州茶厂制造的特殊花茶曾获得农牧渔业部优质名茶称号。这款茶经过“6厘米”的“提到”高级烤绿茶和优质茉莉，制成了精工。香气清新，味道柔和清新，深受消费者的喜爱。质量特点是外形紧凑、致密、色泽绿油油、香气持久、国色黄、明亮、味道柔和、叶底黄、柔软。

桂花茶

桂花茶除了道德和观赏用之外，还制作花茶，提炼芳香油，制作糖果、糕点等原料。桂花茶是广西桂林、湖北咸宁、四川成都、重庆等地的房地产制，最盛。广西桂林的桂花，包括青青、福建安溪的桂花乌龙、四川北湾桂花的红茶都是桂花的清香，彰显了茶的醇厚味道，成为茶的珍品，深受国内外消费者的喜爱。近年来，桂花区青也远销日本东南亚，超过了质量好的乌龙茶。特别是桂花乌龙和桂花红茶开发成功，给乌龙、红锁调查增加了出口出口的新品种。

在我国，适合花茶的桂花主要有金鸡、台阶、银鸡、四季鸡。金溪：常绿乔木，枝端浅棕色，叶有短柄，大生，长椭圆形宽披风型，两端，上边缘有细牙，花在叶腋上有聚伞花序，小花袋，

驻藏品种有元叶锦溪(杭州)、咸宁万溪(咸宁)、九溪、柳叶水系(武汉)等。阶段：金鸡的变种，花的颜色

较浓，近金红色，香气稍淡。主载品种有'砂丹桂'、'大叶丹桂'等。银桂：为常绿乔木。枝叶密茂，雌雄异株。叶椭圆形，对生，先端短尖，呈深绿色，花呈聚伞花序，花冠四裂，裂片呈椭圆形，香气浓郁，是窨茶香的主要原料，开花期为9月，品种有'纯白银桂'等。四季桂：本品种除8、9月开花较多外，四季都能开花，花黄白色，香气淡雅，是观赏花的主要树种，因花的产量较低，窨制花茶少用。

桂花香味浓厚而高雅、持久，无论窨制绿茶、红茶、乌龙茶均能取得较好的窨花效果，是一种多适性茶用香花。主要的桂花茶有：

(1)桂花烘青

桂花茶中的大宗品种，以广西桂林、湖北咸宁产量最大，并有部分外销日本、东南亚。主要品质特点是，外形条索紧细匀整色泽墨绿油润，花如叶里藏金，色泽金黄，香气浓郁持久，汤色绿黄明亮，滋味醇香适口，叶底嫩黄明亮。

(2)桂花乌龙

“铁观音”故乡福建安溪茶厂的传统的出口产品，主销港、澳、东南亚和西欧。主要以当年或隔年夏、秋茶为原料。品质特点是，条索粗壮重实，色泽褐润，香气高雅隽永，滋味醇厚回甘，汤色橙黄明亮，叶底深褐柔软。

(3)桂花红碎茶

西南农业大学制茶教研室根据国际市场“芳香茶”风靡欧洲的发展趋势，以天然桂花窨制红碎茶添香以代替人工加香的红茶所到取得的一项成果，产品送往美国、法国获得好评。主要特点是，外形颗粒紧细匀整，色泽乌润，香味浓郁，甜爽适口，汤色红亮，叶底红匀；加工成袋泡茶香韵尤为细腻悠长，久久不散。

玳玳花茶

玳玳花茶是我国花茶家族中的一枝新秀，由于其香高味醇的品质和玳玳花开胃通气的药理作用，因而深受国内消费者的欢迎，被誉为“花茶小姐”。畅销华北、东北、江浙一带。4-5月开白花，香气浓郁，果实扁球形，当年冬季为橙红色，翌年夏季又变青，故称：“回青橙”，因有果实数代同生一树习性，亦称“公孙桔”。

玳玳花每年开花两次：春花：开放在4-5月上旬，较白兰，茉莉早，但花期短，仅1个月左右，而花量占全年采收量的90%以上，鲜花质量也好。因此，采花应及时，窨茶用花应采其花朵已开而未开足的为宜。夏花：主要开在7-9月，很少采收，多让其结果，但专供作花茶之玳玳，则也采花作窨茶原料。采收多在清晨含苞欲放时进行。

玳玳花茶一般用中档茶窨制，头年必须备好足够的茶坯，贮于干燥、冷凉的环境中，让其绿茶风格保持如常尤忌霉变。窨制前应烘好素坯，使陈味挥发，茶香透出从而有利玳玳香气的发展。玳玳的开放度与香气的浓淡有密切的关系。未开放称“米头花”，香气低淡，含苞待放者为“扑头花”，芳香物随花瓣开裂而散发，进厂后稍摊，散发闷热味后就可窨花，效果最佳;第二种称“开花”，花瓣开裂，花芯显露，芳香物质已挥发，香气低。因此，进厂之鲜花应立即摊放散热，厚度4-6厘米，雨花则要等表面水蒸发后才会“破头”开放，故应辅以风扇使表面水速蒸发。

由于玳玳花瓣厚实，芳香油在较高的温度条件下才容易散发，因此常加温热窨，以有利香气的挥发和茶坯吸香。将茶花拌和后，送上烘干的机加温，出烘后立即围囤窨制。

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