【白茶的种类】白茶像普洱茶一样分为生茶和熟茶吗？细谈白茶的三种分类

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《1》

每次喝白茶，感触颇多。

其中最深的是认为白茶是包容性很强的茶类。

作为后期的节目，复兴时间并不长，但吸引了很多车友的目光。

其中包括喜欢喝绿茶、红茶、乌龙茶和普洱茶的茶友。

这个不错，这个也不好。

幸运的是，白茶不再是以前的“小透明”，存在感更强了。

幸运的是，越来越多的人开始接触白茶，喜欢白茶，甚至把它作为自己的日常食粮。

但是不好的地方是，人们喜欢用其他车类的标准来判断白茶。

例如，有人认为白茶和绿茶的味道相似。

另一个例子是，有些人把旧白车和黑车混为一谈。

同样，也很常见。

但是这种先入为主、断章取义的想法无助于正确认识白茶。

两天前经常喝普洱茶的茶朋友问道。“白茶不是也可以分为生茶和熟茶吗？”

趁这个机会，谈谈这个问题，顺便了解一下白茶的基础分类。

《2》

白茶也是生茶和熟茶吗？

答案是没有这样的话。

生茶和熟茶是根据普洱茶的加工工艺及质量特点来划分的。

根据普洱茶国家标准(GB/T 22111-2008)的具体规定：

普洱茶生茶的加工过程来自青茶精制、蒸气压成型、干燥、包装。

普洱茶熟茶的加工过程是将青茶烘干后发酵、干燥、精制、包装。

属于同一普洱茶，但生茶不发酵，熟茶在经历后发酵。

正因为如此，两者之间的风味和质量特性发生了变化。

但是白茶的加工工艺很朴素，没有这种分类。

浏览了白茶的国家标准，其中详细介绍了白茶的各个类别，但他们的工艺相差不大。

同样经过萎缩和干燥，同样不炒不揉，不杀戮，也没有发酵环节。

因此，白茶没有生茶和熟茶的说法。

也有一些车友问。“新白茶不是生茶吗？老白茶不是熟茶吗？”

这是典型的网文生的义气，不仅白车，连普洱茶都不懂！

在他们眼里，新白车偏生，老白车偏熟，当然把白车和普洱茶联系起来是根本错误的。

生茶和熟茶是工艺上的差别。

新白茶和老白茶是储存年度的差异。

白茶制作完成后，陈腐的时间不到一年，就被称为新白茶。

保管了3年以上后，自动变成了白车。

人老了车也一样。这是不变的事实，也是自然规律。

但是，生车从出生开始就确定了自己的身份，不管保管多长时间，都不会成为熟车。

所以，不要再误认为生茶和熟茶，不要误会新车和老茶。

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《3》

除了新白茶与老白茶以外，白茶还可以分成什么？

首先，还是从国标说起。

既然能够被国家所认可，并形成一种标准，它的公信力不言而喻。

所以，新人从国标开始了解白茶，不失为一种好方法。

白茶根据茶树品种和原料要求的不同，分为白毫银针、白牡丹、寿眉及贡眉四种产品。

白毫银针是以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料；

白牡丹是以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料；

贡眉是以群体种茶树品种的嫩梢为原料；

寿眉是以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料。

四者的加工方式相同，都是经过萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制作而成。

白毫银针的标准长相，是一旗一枪，尚未舒展的小叶壳，陪伴着肥壮的芽头。

白牡丹则是白茶中模样最标致的美人儿，一芽一二叶叶，如含苞待放的花朵。

而常见的寿眉是一芽三、四叶，比起前两者来说，模样更加的外放，不拘小节，茶梗粗长，叶片也变得宽阔。

不同的采摘标准，赋予了它们截然不同的风味特点。

《4》

按照季节不同，白茶可以分为春白茶和秋白茶。

春白茶，顾名思义就是在春季采摘的白茶。

但并不是一整个春季，都适合采摘白茶，而是要等到特定的时节。

依据二十四节气，立春标志着春季的开始。

彼时，虽然能够闻到早春的气息，但温度仍处于一个较低的状态，还未到茶树生长发育的好时候。

根据多年来的经验可知，福鼎真正开始大范围采摘春白茶，则是要到惊蛰以后，春分之前。

以今年来看，春茶季从3月8日正式开始，正是处于这段时间以内。

去年则是从3月15日开始采摘，依然是在春分前。

春茶季的采摘品类丰富，按照先后顺序分别是采白毫银针、白牡丹、春寿眉。

春白茶不论是香气还是滋味，都带着春天的清灵、轻盈、鲜爽、清甜，像是一位温柔敦厚、温婉可人的女子。

而秋白茶，指的是在秋季采摘的白茶。

一般情况下，秋茶季从白露节气前后开始，到寒露节之后结束采摘。

秋茶季的结束，也代表着当年的白茶采摘正式画上了句号，完美落幕。

寿眉是秋茶季的主力军，产量高，但同时也有小部分的采摘白牡丹。

秋白茶的香气馥郁、甜美、明媚，滋味淳和、稠滑、柔润，像是一位英姿飒爽、意气风发的女侠。

同为品质优越的好茶，二者各有千秋，旗鼓相当。

《5》

按照管理方式不同，白茶可以分为荒野茶、抛荒茶和台地茶。

虽然同是茶树，同长于太姥山上，但有的享受着精心的照料，而有的被人为抛弃，更有的根本无人看管。

于是乎，荒野、抛荒、台地的概念便出现了。

提起荒野茶，不由得为它的艰难历程捏了一把汗。

生于荒郊野外，露宿街头，从始至终都得靠自己的努力，才得以取得如今的成就。

由于没有人除草，荒野茶树四周还长着许多灌木丛，为了和它们争夺养分，茶树只能努力把根系发展得更加庞大，深入土壤，大量吸收营养。

故而，荒野茶的内质极其丰富，且多了一份独特的“野韵”。

但由于采摘难度大，且受到气候影响大，所以荒野茶的产量极低。

纵然如此，但它的价格一路攀升，成为了白茶界的“新星”。

抛荒茶，原本是温室中的花朵，早年由人工种植和管理，但由于主人改变了管理方式，故意将其放养。

如此，才得来了抛荒茶。

虽然有先前打下的基础，但之后便要自己生长，不再有人拔草、浇水，只能自力更生。

因此，抛荒茶也拥有了一股荒野劲。

虽然比不上真正的荒野茶那般浓郁，但也有三分之一，或三分之二。

即便喝不到荒野茶，但喝到抛荒茶便也满足了。

最后是台地茶，它指的是生活在茶农种植的茶园里，受到精心照料的白茶。

管理、浇水、除草、施肥一应俱全，不愁吃穿，台地茶才是真正的“富二代”。

《6》

以上，便是对白茶不同角度的分类。

但是，远不止于此。

白茶还可以按照形态划分、按照等级划分、按照产区划分……

可即便分得再多，生茶与熟茶，不包含在其中的任何一种。

也就是说，白茶根本就没有生茶和熟茶这一说法。

想要了解白茶，就应该懂得各种不同中的联系。

区分和识别，归纳与分类，是至关重要的认识方式。

白茶看似简单，却存在着多方面的内容，想要全方面地掌握，就要做到尽量全面地认识。

否则，喝得再多也只是徒劳。

分类的意义，就在于让混乱变得有序。

学习，其实很简单。

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