【茶叶功效】一天、一年、一辈子分别喝什么茶？茶叶院士总结了一个规律

翻开中华历史的篇章，每页都染上了茶香。

小茶叶不仅包含着中国文化，还包含着健康之路。

在我国，中国工程院院士、中国农业科学院茶叶研究所研究员陈宗武、中国工程院院士、湖南农业大学教授刘中华等两位院士一直致力于茶叶研究。

在茶园工作的陈宗茂院士

在次农场工作的柳中华院士

《生命时报》记者采访了两位院士，探讨茶文化的发展和茶叶的健康优势，分享喝茶的经验。

采访专家

中国工程院学者、中国农业科学院茶叶研究所研究员陈宗武

中国工程院学者、湖南农业大学教授刘中华

本文作者|生命时报记者李迪颜立信

编辑正文|林林县

“喝茶-喝茶-喝茶玩耍”的演变

说到车的起源和足迹，88岁的陈宗茂院士根据时间表详细介绍给记者。“我们的茶文化在党中兴盛，在宋中兴盛，到目前为止经历了‘喝茶——喝茶——喝茶’的演变。”

春秋战国

煮后放调料

在全国时代，我国第一本药物学专著《神农本草经》记载道：“神农品尝百草枯，一天就能解决七十二毒的情况。”茶是茶，那时的茶叶是一种药用植物。春秋时代，茶熟后放调味料，用蔬菜配饭吃。

西汉师傅王浦称赞的《僮约》记录为“菜茶”“武阳买车”，当时人们把茶用于烹饪，出现了专门的茶具。这也是饮茶文化形成的重要时期。

汉朝《煮茶图》

唐朝

泡茶，煮茶盛行

到了唐朝，茶城肉牛的《茶经》随着茶文化进入兴盛时期，泡茶、月球机、饮茶之风扩散到民间，成为茶的一种家庭饮料。

唐朝发明了新鲜茶清洗、蒸汽后用干茶蛋糕做成的蒸青茶方法，需要的时候煮一点，泡茶讲究三比：

煮，放盐，煮入水中，发出一点声音，泡沫像鱼眼一样沸腾。沸腾的豆腐，先舀一瓢水，然后放入茶马，锅边泡沫像珠子一样沸腾。煮了都煮了，再煮的时候放上舀出来的水，就可以喝茶汤嚼茶叶了。唐朝佛教文化的鼎盛时期，当时日本等国纷纷派遣党史、留学生学习，茶叶以清香的气味提神，受人喜爱，茶文化也出国了。

《唐人宫乐图》再现“月球租赁”场景

宋朝

订购汽车，争车很流行

宋承宪当代喝茶的风气日益普遍，把它发展到了一个新的高度，专业的茶史、茶学评论、文学艺术作品涌现出来。

宋祖仁喝茶的方式叫茶或豆浆。

将茶杯磨碎，放入茶杯，先跳进沸水中，将茶端均匀，然后慢慢注入开水，用茶叶(一种调茶工具)掸掉，均匀搅拌后，即可饮用原汁的茶。两辆车是为了评价车的质量。当时闽北最盛行的诗人范仲严生动地将其描述为“北原长期献天子、夏林雄浩领头美”。

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宋朝《撵茶图》中点茶场景

茶被用作珍贵礼品送给外国使臣，中国茶道正式传入日本，到现在日本盛行的茶道还是点茶法。

明朝

茶叶在欧洲流行

明朝末年，荷兰人将茶籽由澳门运销到爪哇(今印度尼西亚爪哇岛一带)，再传到英国等欧洲各地。

陈宗懋院士介绍，在公元17世纪，葡萄牙公主凯瑟琳“嗜茶如命”，她嫁给英国国王查尔斯二世的嫁妆中就有两大箱茶叶，当时一些年长的大臣患有胃病，西医无法治愈，凯瑟琳就尝试调配了不同的茶叶给他们饮用，将病症全部治愈。

凯瑟琳公主品茶

茶叶的健康功效由此被英国上层社会广泛推崇，并渐渐发展到平民百姓中，流传出“不可一日无茶”的说法。当时，英国需要从中国进口大量茶叶，财政压力不小，于是便开始向中国输出鸦片，成为鸦片战争背后的一个原因。

值得一提的是，英国人还将茶籽引入当时的殖民地印度、非洲种植，推动了饮茶的全球流行和茶文化传播。

现代

喝茶、吃茶、玩茶

到现代社会，无论中外，茶叶都已成为常见的健康饮品，且呈多元化发展。人们不仅日常泡茶、煮茶，还将茶嫩叶制成抹茶粉，加入到饼干、冰激凌等各种食物中，甚至很多人开始“玩茶”，比如养茶宠、拓展茶园旅游等。

喝绿茶有3大健康优势

一片茶叶里，蕴藏了怎样的健康优势？

“陈宗懋院士介绍，虽然人们很早就知道喝茶有益健康，但真正开始研究茶叶中的功能成分是从20世纪80年代开始的。当时，我国提出“回归大自然”的口号，传统中医药发展迎来契机，茶叶的健康价值受到越来越多的重视。

“我每年至少可以看到800~1000篇关于茶叶与健康的研究报告。总结来看，喝绿茶至少有三大健康益处：预防心血管疾病及肥胖、预防癌症、预防老年痴呆。”

“刘仲华院士一直致力于茶和植物功能成分的利用研究，他告诉《生命时报》记者，近年来，国内外研究者愈发深入地证实了儿茶素、茶黄素、茶氨酸、茶多糖等茶叶主要功能成分对人体健康的益处，比如延缓衰老、调节代谢(糖、脂质、蛋白质代谢)、减肥、调节肠道菌群、调节免疫、抗抑郁、抗炎症、抗病毒抑菌、强壮骨骼等。

概括来说，喝茶最有价值的三个核心健康属性：延缓衰老、调节代谢、增强免疫，长期饮茶有助于身体素质全面提升。

刘仲华院士说，未来会有越来越多的新型茶叶功能成分被分离鉴定出来，现有茶叶活性成分也将有更多的新功能被发掘，同时研究人员必将更清晰地揭示茶叶功能成分之间的多通路、多靶点协同或拮抗作用机制。

但他也提醒：“尽管茶有很好的健康属性，但我们不能把它当作药品来看，更不能期待它包治百病。喝茶是一种健康生活方式，最主要的是感受茶的色香味带来的愉悦心情，同时有效改善人体的健康状况。”

中国茶安全质量有保证

很多消费者喜欢喝茶，却也担心茶叶农药残留问题。刘仲华院士说：“如今，消费者完全不用担心茶叶安全问题，包括农残、重金属、有害生物等方面。”

• 我国每年产茶近300万吨，其中35万吨左右出口，面临美国、欧盟、日本等发达国家严苛的质量安全检验，茶叶质量安全水平都过关。
• 根据市场监督部门2020年在全国范围内抽检3万多批茶叶的情况，综合不合格率仅为0.3%~0.4%，其中属于农残问题的不到1/3，这意味着99.9%的茶农残检测是合格的。在检测判定为农残不合格的茶叶中，往往可能是水溶性农药残留超标。另外，我国消费者青睐高端春茶，春茶采收季节，茶园病虫害发生的可能性较低，茶农使用农药的可能性很低。

从源头减少农残和重金属

刘仲华院士说，这一成绩得益于国家农业农村部、商务部对茶叶质量安全的高度重视，将农残和重金属作为两大关键安全隐患进行源头防控。

考虑到茶叶冲泡过程，水溶性农药溶出的比例较高，农业农村部出台标准，严禁茶农使用有毒有害的水溶性农药。

当前，茶农使用的农药多是脂溶性农药，冲泡时溶解度非常低。而且，国家允许使用的脂溶性农药都是安全性高、半衰期短、残留低的，消费者不用一谈茶叶就担心农残安全问题。

用绿色防控减少农药

陈宗懋院士欣喜地告诉《生命时报》记者，绿色防控技术可使种茶期间不用农药或减少至少70%~80%的农药用量，目前已推广到近万亩茶田。

替代农药的绿色防控方法主要有3种：

1. 不同害虫喜欢不同波长的光源，可用狭波灯来诱杀害虫、保护其天敌。
2. 雌虫靠性信息素吸引雄虫交配，现在可以人工合成比雌虫更具吸引力的“人工性信息素”。每亩茶园放置4个4毫克的小装置，大部分雄虫会被吸引和捕杀。
3. 利用“植物语言”。茶在不同季节和状态下会释放不同气味，形成植物语言，吸引不同害虫。人工模拟害虫喜欢的气味，可将其吸引到特定地点产卵并捕杀。这一方法在浙江省绍兴市御茶村茶园成功应用，几年下来总共抓到约70万头成虫。

推动燃料和包装改革，减少污染

近年来，陈宗懋院士又将视角聚焦到更细微、更严苛的茶叶质量问题。他注意到，有时茶叶质量还会受到环境污染物的影响。

例如，茶叶烘干依靠烧煤或烧柴，产生的烟雾中含有大量蒽醌，飘到周围茶田里会造成污染；普通纸板箱因为价格便宜、使用方便，常用来运输茶叶，造纸厂为提高出纸率会添加蒽醌，可能沾染在茶叶上。

于是，陈宗懋院士近期向农业农村部提交报告反映，希望推动茶用燃料和包装的改革，让茶叶质量安全再上一个台阶。

一天、一年、一生，

喝茶都要遵循规律

陈宗懋院士长期生活在杭州，谈及饮茶习惯，他说：“我平时喝绿茶更多一些。年轻时每天要泡四五杯茶，现在每天也要3杯。每杯茶大概用3克茶叶，添3次水或感觉味道淡了就倒掉。不过，胃肠不好的人少喝绿茶，可以多喝一些红茶，对肠胃比较好。”

刘仲华院士也分享了他的饮茶建议。

1 六大茶类交替喝

六大茶类色香味上各有风格，健康属性虽大体相同，但功能成分存在差异，交替着喝可以感受六大茶类的风味特性魅力，并将茶的健康价值全覆盖。

绿茶属于不发酵茶，白茶、黄茶属于轻微发酵茶，乌龙茶属于半发酵茶，红茶属于全发酵茶，黑茶属于后发酵茶。如果按照氧化、发酵程度由轻到重排序，依次为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶，这一排序基本符合中医由凉到温的顺序。

• 喝茶时可以遵循由轻氧化喝到重发酵的规律，比如一天之中，早上喝杯使人兴奋度高的绿茶，让人更有精神，晚上若吃的油腻，喝杯黑茶可辅助代谢。
• 一年之中，夏天喝刺激性较大、相对凉性的绿茶、白茶去暑，冬天喝刺激性较小、相对温性的红茶、黑茶暖胃。
• 一生之中，也要随着年龄增大由轻氧化喝到重发酵：年轻时睡眠质量较好，喝杯咖啡因含量较高的绿茶，不会影响睡眠；晚年则往往“坐着打瞌睡，躺下睡不着”，如换成微生物发酵、咖啡因含量较低的黑茶，睡眠不会受到太大影响。当然，以上建议不是绝对的，需要考虑个人饮茶偏好和身体差异。

2 每天9~10克，分三泡饮用

每天喝茶9~10克属于中等量，可早中晚分3次冲泡。研究发现，茶的健康功效也有量效关系，希望通过饮茶获得更多的保健裨益，建议适当提高饮茶量。

3 “隔夜茶”最好不喝

民间一直流传“隔夜茶不能喝”，刘仲华院士说：“如果上午8点泡了一杯茶，下午4点能喝吗？如果晚上10点泡了一杯茶，第二天早上6点还能喝吗?都是间距8小时，前者多数人觉得能喝，后者为什么不能喝？一杯茶泡久了，只是没有刚开始泡时的香气和鲜爽感了，但依然可以喝，不会威胁健康。”

陈宗懋院士也指出，可能存在的致癌物“亚硝胺”经检测完全不存在，但从卫生角度考虑，隔夜茶不提倡喝。▲

本期编辑：张杰

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