【茶叶分类】公认的茶叶分类，基本知识普及

中国是茶的故乡和茶的发源地，是世界上茶叶品种最多的国家。现在自己命名的已经有上千种，还有很多没有自己的名字。主要是因为我们茶树品种多、制作工艺多、地理差异大而制作的。

目前主流茶叶分类根据加工方法和发酵程度分为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶(青茶)、红茶、黑茶等六大类。我将分别详细说明每个特征和差异。

1，绿茶——无发酵茶

绿茶是发酵茶、中国人喝得最多的茶、我国喝得最多的茶。他的核心制作工艺是“杀青”，采摘新鲜叶子后，立即利用高温杀青的原理，使车里的多酚类物质迅速停止氧化。

其制作差异可分为绿茶炒、绿茶烤、绿茶蒸、绿茶蒸、绿茶蒸。喝得最多的是炒绿茶。

绿茶以干茶绿色、茶汤绿色、叶底绿色为特征，俗称三鹿。

绿茶不能放太久，请喝年产的绿茶。最好的保管方法是放在冰箱里，不要和其他食物一起保管，以免茶叶吸附气味。

代表车：龙井、碧螺春、竹叶青、信阳毛尖、庐山云茂、中韩仙仙仙仙仙、恩施玉路、黄山毛峰、六安瓜篇、太平袁崇义魁北克、杜润毛尖等。

2，白茶——未发酵茶

近年来，白茶很受消费者欢迎，无论是新白茶还是老白茶。

白茶是微发酵茶，发酵程度为5% ~ 10%。白茶是晒太阳制成的，在制作过程中，有的人不炒，有的人晒干。

百毫米银针是全雅茶。新车全身是淡绿色，覆盖着白小麦，经常被误认为绿茶。

代表茶：布丁白茶，正果白茶。

3，黄茶——微发酵茶

黄茶也是未发酵茶，发酵度为：10% ~ 20%左右。知道黄茶的人少，喝过的人少。

黄茶随着新鲜叶子的成熟，芽叶的大小可分为黄芽茶、黄牛茶、黄转向架和三大类。

核心工艺是“闷黄”，是形成黄茶特征的关键。

黄茶离绿茶很近，但黄茶的茶汤是黄色的。品酒时间和储存方式与绿茶一致。

代表车：君山银针、蒙顶黄、虎山黄、平壤黄汤、雅安黄茶等。

公司，清茶——半发酵茶

青茶(乌龙)是反作用茶，发酵度为：15%-70%，口感差异很大。主要是闽南乌龙的清淡幽香，清香甘甜。闽北乌龙口感柔和沉着。

核心工艺是：摇动青绿色。摇晃摇晃茶叶，茶叶在碰撞中发酵。

代表车：闽南乌龙(铁观音)、闽北乌龙(大洪浦)、广东乌龙(凤凰团总)、台湾乌龙(阿里山乌龙)。

5，红茶——完全发酵茶

红茶是完全发酵的茶，发酵程度为70%-100%。那辆车脾气温和，女孩子喝酒有助于缓解积欠的问题。

英国凯瑟琳公主非常喜欢喝酒，迅速点燃皇室，逐渐成为英式下午茶等茶文化，对世界产生了巨大影响。

核心工艺是“发酵”，揉搓茶叶细胞，充分氧化茶叶中的多酚类物质，使其成为红色化合物，在叶子上积累，形成红汤和枫叶。

代表茶：正山小种，祁门红茶，云南红，英德红茶等。

6，红茶-发酵茶后

黑茶作为后发酵茶受到少数民族的喜爱。随着市场的普及，全国范围内的黑车也受到一定程度的追捧。

黑茶因叶黑棕色或油而黑。

而得名，茶汤深红，叶底以黑褐色为主。有助消化之效，更是深受爱美人士的欢迎。

黑茶核心工艺是渥堆，把茶叶堆放在一起，洒上水，让茶叶依靠自身的物质发酵，6大类茶中黑茶的发酵最为特殊，黑茶的发酵其实是酶、微生物、湿热三者综合作用形成的。

代表茶:云南普洱茶（熟茶）、安化黑茶、广西六堡茶、雅安藏茶、湖北老青砖茶、陕西茯茶等。

七、再加工茶类

以六大茶类做原料进行再加工以后的产品统称再加工茶类。主要包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料等几类。

下面主要讲一下花茶，需要注意的是这里的花茶是指含茶的花茶，而非单独花朵的茶。

花茶是将茶叶和花，进行拼和窖制，让茶叶吸收花香而制成的茶。

花茶因窖制的香花不同又分为茉莉花茶、桂花茶、玫瑰花茶、栀子花茶等。

花茶的主要产区有广西的横县，福建福州、四川、湖南、浙江等地。

品质要求基本为：香气鲜灵浓郁，滋味浓醇鲜爽，汤色明亮。

好了，讲了这么多是否对茶的分类有一个清楚的了解了吗？有任何疑问欢迎评论，我将一一作答。