【采花毛尖价格】茶叶鉴别要领

第次故事2篇：鉴别车的技巧篇

前言

首先感谢张大妈的爱，在原创频道上推荐了我的文章。上一句《茶叶选购常识篇》收到了很多有价值的朋友的评论，发现大家都很爱自己的家乡，提出了很多我文章中没有提到的名车。这里也解释一下，第一篇文章是开头，什么凤凰短冷杉、碧潭雪雪、福井白茶、郑正小钟都可以说，大家不要着急。其次，中国地大物博，水量丰富，茶叶按小类别至少有几百种，我肯定尝不完。必然会有遗漏。欢迎大家补充。例如，如果有上一句朋友推荐的江西包裹癌，我就去买一次。第三，由于茶叶水比较深，我也买不起的各地茶叶都是正宗或比较好的，所以进行横向比较没有太大意义。相对来说，与个人安徽、江苏、四川、浙江的茶叶喝多了相比，喝多了也比较清楚，这可能更客观。如果少喝福建、广东、云南、湖北、河南的茶叶，很可能不会买当地的好茶，所以主观色彩浓厚，后文的评价更像是对茶叶风格的评论，而不是大喷泉式的评价。

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茶叶鉴别技巧

正题，如何看待这辆车。首先声明茶叶的种类太多，用尺子衡量肯定是荒唐的，但其中确实有规律可循。这里说的只是根据自己的经验总结出来的一般技巧。当然，技巧总是有很多例外。想去吗，要多喝多看，慢慢积累。同时，这里的技巧是绿茶，发酵茶，我没有做任何研究，所以只有肤浅直观的认识，不会用。

带着

闻香味：青草味的茶叶一般不好

茶叶，首先闻香味，将香味分为三个阶段，一是闻干茶的香味，二是用热水冲茶后闻湿茶叶的味道，三是闻好泡的茶叶的味道。绿茶一般使用兰花香最多，也有栗子香、瓜果香、木兰香等，但这些味道都很微妙，很难区分。作为鉴别好坏的技巧，只需要闻三三三三五草的味道就可以了。

一般来说，有草味的茶叶不好。(表面上可能看起来很可爱。)那草的味道是什么？每当在学校、公园割草的时候，都是你闻到的味道。草味表明茶叶很有可能变绿，机器茶的可能性很高，或者夏天的茶叶或茶叶不柔软。这种草味不仅在浸泡前晒干茶，泡完后也消失了，嘴里有涩口的蓝色味道。

请注意这里的两点。一种是自己和花、果树间种、根杂交、茶叶吸收花香和果香，例如南京梅花山的寓言茶种在梅花树下。太湖东山、西山的碧螺春、山上有很多银杏树、枇杷、石榴、杨梅、橘子等古老的果树。这些都只是骗人的把戏！茶叶在新鲜叶子的时候，有完整的细胞膜和细胞壁，所以香分子基本上不能进入，也不能维持。(这也是新鲜叶子本身或你闻不到茶香的原因之一)茶可以吸收味道，炒炒后细胞膜被破坏，所以有些高级花茶，如碧潭雪、茉莉龙珠，不是生长时和茉莉一起种植的，而是在制作工程中和花混合制成的。那茶的香味从哪里来？一方面与多酚等茶的次生代谢产物有关，这些物质分泌的量与海拔、光照、湿度、土壤有很大关系，一般种植区域越低，晚香、大豆香、多雾地区的高山茶兰香、花香越高。同时，在制作杀青时，在不同的温度下，这些物质会再次反应，形成不同风格的香气。同时发酵的过程促进了香味的形成转化。这也是发酵茶的香气能形成肉桂、水仙、桂圆等复杂香味的原因。

图：南京梅花山茶叶和梅花种植的地方，虽然觉得意境很美，但梅花般的落叶树在冬秋不分阳光，夏天给茶叶遮阴也确实有助于茶叶生长。但是我认为早春的梅花香可以存在于茶叶中，到了采摘清明茶的季节，就会自作多情。

这里说的含有草味的茶叶主要是指炒过的青绿和绿茶，也要注意，不适用于银玉路、阳善雪儿等蒸工艺的茶叶。这种茶叶本身有草的味道。四川竹叶青、翠梅、金坛麻雀舌、茅山酱青等茶叶品种，为了汤色绿色，如果不故意杀够翠青，就会有青草的味道。虽然这种茶也不好吃。当然，喝是个人喜好的问题，有些人喜欢像草味一样的茶叶。例如，日本人负责了中国唐宋和唐宋的绿茶蒸制工艺，认为这种草涩味是茶叶的原味，所以中国很多蒸绿茶都出口到日本。

看白毫：白毫多者为好茶

很多人对茶叶的评价有误解

，认为绿茶越绿越好，或者越绿越是新茶，其实不是这样，大量绿茶其实并不是绿色，龙井就是黄绿色，而好的休宁松萝、涌溪火青发亮墨色。不看颜色看什么？看白毫，一般来讲，白毫越多越好，除了白毫多少，还有一个就是看白毫是否松散，一般来讲，白毫内敛紧附在茶叶的是最好。

这种方法对碧螺春、雨花茶这样的细嫩炒青特别有效；雀舌、眉茶会有细绒附着在茶芽之上；对径山茶、毛峰类茶叶也都有用，只是这类茶叶毫毛本身没有细嫩炒青多，不能横向比。但有很多茶叶如竹叶青等茶叶都进行了脱毫处理，不能用白毫来衡量。珠茶虽然卷曲在一起，但依然可以分辨，一般珠茶茶叶部分是墨绿色，好的珠茶除了墨绿还有白粉色，比如鉴别茉莉龙珠、休宁松萝的好坏可以用这种方法，而涌溪火青脱毫比较完全，看不到白色也正常。龙井、谷顶大方还有一个特别的，这些茶叶由于特别的工艺，绒毛会汇聚成小球，泡出来会有白毫团成的小球，淡粉绿色的，比红豆略小，毛茸茸的，也是鉴别好茶的标准之一。

看浮沉：泡开叶子立马沉下去的为新茶

每年清明左右新茶上市，新茶老茶价格相差很多，怎么分辨，有个虽然粗略但还比较有效的技巧。一杯90度的白开水，撒一把茶叶进去，如果茶叶马上沉底的就是新茶，陈茶开始都是浮在上面的。

这里注意这种方法对于碧螺春、蒙顶甘露、采花毛尖等卷曲状茶叶最有效果，而对于一些片状茶如龙井、谷顶大方都本身等不大容易沉下去，不能跨类别横向比较。还有白茶最轻，最不容易沉下，甚至泡了两三浇还是浮在水面，不用此法。

同时也要注意有店家将茶叶放在冰箱里面，从冰箱刚来出来的茶叶由于冷暖变化，水汽凝结在茶叶上，一般都比较容易沉下，当然其实如果老茶完全在冰柜里保存其实品种也不是太差。

看汤色：色泽明亮的为好茶

不管是什么茶，黄茶、红茶、乌龙、绿茶，泡出来的色彩一定要越明亮通透越好，色泽暗淡的不管色彩多好看都不是好茶，或者说加了色素的，绿茶一般为淡黄色（除非杀青不充分或者蒸青绿茶，一般不会为绿色），黄茶为金黄色。

当然部分茶叶由于毫毛过多，会导致色泽不透，近乎粉绿，这种也是好茶，比如碧螺春、蒙顶甘露，信阳毛尖虽然干茶白毫不多，但泡出来有非常明显的粉绿色。一般来说对于毫毛多的茶叶都是先放水后撒茶，这也是就是为了不让白毫不大量泛起。

图：信阳毛尖独特的粉绿色

看叶片：芽头越胖越好

看叶片本身有个很简单的标准，就是看叶片的多少，这个标准被许多人熟知，甚至奉为金科玉律。就连中国茶叶等级也很大程度参考了这个指标，分为莲心、旗枪、雀舌、鹰爪四个级别，也就是通俗的一个芽头、一芽一叶、一芽两叶、多叶。不过这个标准很多时候不准，比如夏茶也可以只是一个芽头，也完全没有分别产地，而且众多茶叶不同的工艺，有的茶叶最好的就是旗枪形的，有的就是多叶的，比如多叶的蒙顶石花，而好的珠茶很多都是多片。所以使用的时候不能太死板，也只能品类中比较比较合适，不可跨品类运用。

同样是芽头还可以分，一般认为瘦瘦长长的独芽不好，芽头当时越肥越短越好，当然也不能进行跨品类运用，不能拿龙井和雨花茶比芽尖的肥厚程度。

看叶底：叶子边缘有锯齿多的不好的茶叶

茶叶不是小就好，因为夏茶也可以很小，而太平猴魁等大叶种茶春茶也很大，而是越嫩越好，衡量茶叶的嫩度可以粗略用边缘锯齿程度来分别，锯齿状越明显，茶叶越老。乌龙茶等发酵茶也可以用这个方法鉴别。

看标签：国家地理保护产品标志

新手想要有保证还是买茶还是看国家地理保护产品标志比较靠谱，第一篇文章也说到这三个标签，买品牌茶叶的时候除了什么QS标志呀、有机食品标志呀，最看重的就是国家地理保护产品标志，因为茶叶很看重产地，有这个标准的说明茶叶是其原产地生产的。当然有这个标识的一般都是真茶，但不一定是好茶，首先一方面比如四川出产的碧螺春就算品质再好也不会拿到这个标志，第二除了产地采摘时间也非常重要，立夏的原产地茶也不是还要茶。当然春天买茶叶的时候一定要看中这个标志，因为前一篇文章说了，很多南方的茶叶拿到江苏、浙江来算是当地茶叶高价卖。

最好再次说明，这些只是个人总结的一些选购的小技巧，真正要看茶叶好坏还是要多喝，多看书，多问老师傅。那茶叶怎么喝怎么品，茶叶的好坏真如同听出水电还是火电那样的玄学，还是有实际的依据？为啥入口苦涩的茶叶这么多人痴迷，入门从哪些茶叶喝起比较好？欢迎关注下一篇《浅谈品茶和茶道》，接着说说自己粗浅的想法。