【铁观音知识】铁观音茶文化知识

观音最迷人的地方就是那高高的兰花香。我们说的兰花香其实不过是和兰香差不多的特殊茶香，给人留下深刻印象。但是并不是所有的铁观音茶都有兰花的香气。只有少数成功的优质产品才能出现明显、郁郁葱葱的兰香——。一般常见的兰花香有两种风格。一个是尖锐，霸气，强大的推动力，刚性，令人印象深刻。一般来说，茶友们以产品是否是高级铁观音的标准为衡量标准。这种车是基本的。但是其缺陷是，产品的回运可能不是特别长，容易产生强烈的苦味。

另一种是高雅含蓄但幽雅的兰香也显得明显、阴柔、有穿透力，其优点是茶汤的口感具有亲和力，茶汤的回韵充满了——。当然不是绝对的。美丽。

这两种风格不同的兰花茶香其实不分优劣。两者分别属于不同的体裁，可以看作是相同的质量等级。

工艺失败的铁观音不会出现高兰花香，茶香钝，清味太强，很难给人留下好印象。这种茶不少，但由于轻度发酵，口感柔软厚度不足，很难获得好的商品。

上述关于茶香的讨论不是针对干茶的香气，而是针对冲泡的茶香。一般来说，新鲜的、保存良好的或刚烤好的干茶容易产生明显的高羊茶香味，但很多铁观音茶并不广泛散发干茶的香气，但这并不是特别重要，因为喝了酒后印象深刻。很多茶干茶的兰花香气很强，但喝酒后反而——变弱了，所以评价铁观音的兰花香气是否纯净、高，要以喝酒的时候为准。

口感

毫无疑问，口感是衡量铁观音质量的第二个重要指标。口感是入口亲和力(苦、涩、香)、嘴里感觉到的(让茶汤在嘴里流动，仔细感受)、是否有扩大的缺陷、主要是苦的、涩的、粗的)、吞咽的感觉(滑溜、阻塞感)

入口亲和力

好车不怕苦，太苦的话很难接受，但有些苦还是可以接受的。几乎没有苦涩的亲和力更好。收敛感是最忌讳的，好茶又苦又涩的话，这辆车的质量绝对逊色。优质产品不能有苦味或苦味，也不能有明显的涩感。茶汤入口感受到茶香溢出，给人一种感温感，这也是好车的第一要素。

从嘴里感觉到

茶汤入口后，首先不急于腹部，可以在嘴里轻轻转动，让茶水流遍整个口腔，仔细感受所有味觉神经，此时茶的优点和缺点将会扩大。喝茶好会很奇妙，嘴里充满茶香。当苦涩明显时，它会进一步扩大。另外，很多铁观音给人的感觉是，嘴巴中的某个地方被粗糙的层(一般是舌头、舌根)覆盖着，如果粗细不明显，短时间消失，那就应该无妨。但是，如果你的鸟瞰图强，长期不退，就会感到不舒服，也很难成为好车。

吞下去

茶汤的滑梯，在吞咽过程中往往能感受到，高级铁管阴茶汤要求滑，吞咽时不拖泥，瞬间感觉进入腹部，干净利落。阻隔感强的茶汤，进入喉咙时不会有这种美好的体验，通常会觉得有点粗糙，这样的茶也很难获得很高的等级。

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回甘回韵

回甘回韵是铁观音最迷人的特性之一，好茶回甘绵长、数小时内仍然齿颊生香，令人大呼美妙!然而，铁观音的回甘回韵有多种风格：

回甘

不管是轻发酵茶还是中发酵茶，优质产品在饮后都会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔，经久不退;但回甘有强有弱、有短有长，一般来说，回甘强则优，但只要可明显感觉出来即可，这种回甘给人感觉是非常自然的;关键在于持久度如何——有些铁观音，茶香、口感等指标都表现不错，但是回甘时间短，基本上喝完就完了，此种茶的等级也不会高到哪去。

回甜

优质的中发酵铁观音会有非常明显的回甜味，然轻发酵产品就不会有此项特色;回甜与回甘同时生成，给人以醇厚之感，这正是传统观音的迷人之处;但现在优质中发酵产品很少，大家不必苛求，知道即可。

生津

好茶饮后会有明显的生津效果，即便饮完数个小时、口中之津仍是源源而出、令人感觉十分之美妙，但不是所有茶都这样，只有少数品质好的产品才会有此表现;品质越好，生津时间约为持久——倘若有幸品饮到货真价实铁观音王，你便会发现在饮完数个小时之后，口中都是甘香存留、津液滋生，初接触此茶，多半是久久都难以忘怀。

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