【宋代斗茶】在干瑶山说二茶。

窑油滴天目杯

窑，黑金釉，玉美杯。

杜车、京畿车的优劣，又名杜名，明战始于唐，盛于宋，是古代有闲人的一种夜游。宋代是一个非常重视茶道的时代。徽宗赵吉为《大观茶论》，蔡襄为《茶录》，黄油为《品茶要录》，可见松豆茶的风力非常旺盛。清明节第一次出新车，最适合吃山药。头车的地点，多家茶叶店，前后两晋，前面房间很大，正在为店铺挑选各种东西。后屋狭小，厨房兼备，泡茶容易。有些人比较温馨的闺房、花木疏松的庭院、林秀或幽静的地方都是争车的好地方。

古代斗车的人都是为了名人，围观的人很多，很热闹。豆浆带着各自藏的好车回去做饭，互相评价，为了区分优劣。打架，多人一起打架，或者两个人对打，“杀”，打三次，就赢两次。杜茶的内容有杜茶品、杜茶灵、茶伯戏。杜茶品使茶“新”贵，杜茶品常用“山”。一两句汤，两句物资局。首先看茶汤色泽洁白，纯白者获胜，青白、灰白、黄白是否为负数。汤色能反映茶的采制技艺，茶汤为纯白色，采茶柔和，制作恰到好处。颜色部分呈绿色，蒸茶热量不足；彩色风扇灰色，表示蒸茶热量已过；色彩变黄，说明采制没有按时实现。如果颜色染成红色，则是烘焙了火的程度。第二，看汤华持续时间。宋代主要喝年糕茶，调制的时候先烤茶饼，切碎后烧水煮，喝的时候一起喝茶楼和茶。研磨细密，茶、汤、擦都恰到好处的话，汤花就会均匀地变细，紧紧咬住细边，长时间不聚，这种最佳效果被称为“水杯”。点汤的时候，在茶杯里绕着茶杯打，搅拌叫打的汤。(《茶名言》)相反，如果汤华咬不动酒杯，迅速散开，汤和杯子相遇的地方，“物资局”就暴露了，就输了。水迹出现的早晚是茶汤优劣的基础。有时差一点落在对方后面，但只要用水好，就能赢。因此，杜茶要知道车性、水质、后期效果，不能盲目。

争茶离不开茶杯。宋代杜茶盛行，使用的茶具是顺差茶具，产于浙江、四川、福建等地，其中最令人愉快的是福建的干瑶杯、开口、斜墙、圆脚。其颜色为黑色紫色，故又称“宇泥建设”、“黑建”、“紫建”。干杯中又被誉为兔子毛杯。(四)兔毛釉黑，残底有放射状条纹，银光闪闪，非常漂亮。这一点茶，黑白相间，很容易观察到车面上的白色泡沫汤花，一度很有分量。蔡洋《茶录》说：“棕色白色，黑色的杯子，建安做的蓝色，花纹像兔毛一样厚，最常用。”从其他地方出来的人，薄的或紫色的，都不及。那个青白杯，杜诗诗不是自己写的。”宋代祝武在《方舆胜览》中也表示：“棕色白色，进入黑色杯子后，其痕迹很容易被验证。”黄庭坚的“兔子棕色金线宝碗、松风蟹雪新汤”是领英这个茶杯的铭文。制作干酒，配方独特，窑变时会出现不同的斑纹和色彩。除了一杯釉上有兔子条纹的兔子外，还有驻店、珍珠斑点和日曜的茶杯，这些茶杯分别被称为子爵、油滴和日曜，最适合喝茶。今天，在福建建阳的干瑜伽马遗址发现残地板上有“御用”“立杯”字样的残余，表明在宋代内定也可以使用。

古人喝茶时实行车令，行车令吟诵故事和诗，创造财富，都与茶有关。此外，还有一个有趣的环节，用来测试茶叶白极，即分茶向茶杯注入茶的技巧。在宋代，茶伯戏不是喝寻常的茶，有些人把茶伯戏和黄金、围棋、书籍并列，是士大夫喜欢和崇尚的一种文化活动。杨万里灵车百剧说：“分车怎么样像月球地一样好，月球地不像分车一样好。”说。“茶话剧能让茶汤的汤画瞬间变成美丽多样的景象。山水云雾、花鸟鱼虫、水墨画等情况下，需要更高的造车技术。(阿尔伯特爱因斯坦)。

宋人头车风气的出现与宋代的公差制度密不可分。民间将车空运到宫廷之前，即以斗车的方式评价车的等级，胜者作为商品献上贡品。分为两次，游戏，当时也仅限于文人雅士之间。元代以后，逐渐推向民间，直到晚清回归休息。古人杜查的一些技法现在已经很难找到了。我国大部分山茶地区仍然可以看到古代斗茶的遗风。在某些“斗车”比赛中，还演奏古乐。心随弦移动，苦乐空荡荡，茶香袅袅升起。这种“斗茶”与古代根本不同，但反映了茶文化的深刻和历史的由来。王家年)

资料来源：西安晚报