【龙井茶产地】今年的西湖龙井已经开采出来了，你还不了解它吗？

据春日华昌、超长莺飞、西湖边龙井村传来的消息，3月16日起，狮峰山的龙井43日已经开始采集，集体物种要等到4月1日和2日才能采集。

由此，很多人期待的2017年第一波西湖龙井终于来了。但是结果，虚伪的西湖龙井也来了，所有的疑问和困惑也来了。

了解一些茶叶的人会发现，不是所有的龙井都能被称为西湖龙井。那么真正的西湖龙井是在哪里生产的呢？集体物种和龙井43号有什么区别？我们喝西湖龙井的时候喝的到底是什么？

|集体种代表西湖龙井的传统

早在清朝时期，西湖龙井就被列为皇室贡品，多次受到乾隆皇帝的称赞。乾隆皇帝亲自在西湖边留言，把湖孔庙前的“十八株茶”作为御茶，那时的“当地茶树品种”和现在的“十八株鱼茶”就是我们所说的“集体种”。

(西湖龙井军种打扮)

一句话，集体种，也就是当地土生土长的原生混合茶树品种，并不是特指西湖龙井地区，每个车口都有。俗话说，一方土壤和水一方，同样，集体物种经过长期的自然选择，逐渐进化成与地区生态环境共生的最佳品种。集体种混合了不同性质的植物，因此可以称为天然的“配料茶”，其茶叶口感协调良好，茶汤饱满层次感强。

|由于品种的原因，种植面积基本饱和

众所周知，西湖龙井价格高，其中的集体物种更贵，但其实也有贵的原因。根据目前的种植情况，龙井集体物种的种植面积非常有限，人工影响较小，分散在茶园中。

据农业部茶叶质检室副主任刘宇介绍：“目前，西湖龙井一级生产地、集体物种的生产地面积最多只有一半，分布分散，只有狮子、龙、云、老虎、梅等核心生产地集体物种多。”目前集体品种基本上是茶农的家，企业主要通过收购获取原料。" "

从同样的角度来看，我们在龙井村委员会副主任吕一昭也表示：“龙井村第一次种43次树是在1976年，但集体物种的面积相对较大。目前龙井村有1000亩茶园，其中740亩为集体种，其余260亩为龙井43号。现在整个龙井村都包括在重点保护区内，每棵草、每棵树都有标记，茶园的面积和品种比例已经固化，不能再增加茶园的面积。

|龙井43号到底是何方神圣？

一般来说，集体品种是业界公认的西湖龙井内质最好的茶树品种。但是，随着饮茶的普及，西湖龙井的需求不断增加，原来的集体物种数量已经不能满足当前市场的需求。

随着市场的推进，国家开始在集体物种的基础上培育优秀的茶树品种。龙井43号是从西湖集体种选育出来的茶树品种，1987年被公认为国家良种，与集体种属于同一血统。

用刘生的话说：“西湖龙井没有龙井43号更贵或集体物种更贵的说法。”好的西湖龙井要看工艺、最终质量标准、品牌价值和消费者的知名度。" "

茶叶在加工时可适当杀灭芽、叶、茎，茶叶新鲜叶的柔软度、平整程度更为一致，便于加工。另一方面，国家地理保护产品龙井茶(GBT 18650-2008)规定，龙井茶越均匀，相应等级越高，其中特级龙井茶必须发芽均匀生长。

|军种和龙井43号哪个更符合要求？

看到茶叶加工标准，不禁会想，是集体种还是龙井43号更适合加工，还是在这一点上知道他们的优劣。群体种属于含油种子繁殖，植物间差异大，新鲜叶片大小不同，发芽时间不一致，采摘和后期加工难度增加。

例如，如果不是经验丰富的泡茶人，叶子的边缘很容易烧成黄色，发芽，根茎还没有被杀死。

龙井43号属于无性系扦插繁殖。发芽时间或芽苗特性(叶片形状、毫量、水分损失率)均一致，炒制比集体品种更方便，制作的茶叶形状也更均匀、好看、畅销。

更重要的是龙井43号发芽能力强、产量高、发芽时间快。早点去的西湖龙井茶市场上，龙井43号市长/市场占据优势。因此，龙井43号选育成功初期开始广泛推广，现已成为西湖龙井主流茶树品种，市长/市场接受度相当高。目前，集体种和龙井43号都是国家认可的适合制作西湖龙井的茶树品种。

|其实最可怕的是假西湖龙井

这样看来，在西湖龙井的范畴中无论是群体种还是龙井43号，都各有千秋，不能直接说谁比谁好。夸张一点说，就算你本来想买群体种的西湖龙井，结果买成了龙井43号制作的西湖龙井，这不算买错了，因为在标准的西湖龙井定义中，两个品种都是西湖龙井。怕只怕到手的既不是群体种，也不是龙井43号，那可就委屈了。

据了解，由于市场上对西湖龙井的需求很大，所以市场上存在许多假冒的西湖龙井，比如有商家利用发芽较早的乌牛早品种来代替西湖龙井，更有很多西湖龙井产区之外的地区利用当地外形相似的品种来以假乱真。所以，是时候说说怎么辨别真假龙井了。

|教你辨别正宗西湖龙井

龙井茶外形扁平光润，色泽黄绿润泽，俗称“糙米”色。龙井茶地理保护标准规定，特级西湖龙井为一芽一叶初展，冲泡后成朵。西湖区的龙井品种叶片呈椭圆形，叶片向叶背方向卷曲。

冲泡后茶汤清香持久，茶汤鲜醇，有淡淡的蜜甜味，无苦涩感，茶汤细滑绵柔。耐泡。

常见品种特点：

群体种——属于当地原生茶树品种混采，干茶匀整度不高。干茶色泽、长度基本不一样。

龙井43号——花青素含量较高，春梢芽叶基部有一淡红点。

手工龙井和机制龙井的辨别：

机制龙井，压制不紧实，多浮于杯面，后缓慢沉入杯底。

手制龙井，芽头饱满，压制紧实，冲泡后，茶叶很快沉入杯底。

市场上常见的仿冒龙井区分：

注：

①乌牛早属于特早发芽的茶树品种，比群体种早发芽一个月，是龙井仿制最爱使用的品种。

②西湖产区只种植四大茶树品种：西湖龙井、龙井43号、龙井长叶、迎霜。除这四大品种制作的是西湖龙井外，其余风味上有一定区别，目前不被列入正宗的西湖龙井名录。

③乌牛早价格便宜，平均成本价格为每公斤200元，仿冒西湖龙井利润空间很大。

注：

①这类仿冒茶多为等级不高的普通扁形绿茶，口感粗糙，完全没有西湖龙井的风味特点。

②西湖龙井作为传统名茶，对茶叶原料是有要求的。等级偏低的西湖龙井，以一芽二叶、一芽三叶为原料，而且一芽三叶占比不超过50%，长度不超过4.5cm。仿冒品原料等级在西湖龙井标准之外。

③低档绿茶价格极低，一般一斤价格在百元以下，但仿冒成西湖龙井后，其单斤售价在100~200元区间。这类仿冒茶常见于廉价西湖龙井中，以欺瞒不了解西湖龙井特点，贪图便宜的消费者。

注：

①用四川茶原料，龙井茶的工艺制作的扁形绿茶。

②西湖龙井以早为贵，而川茶、黔茶采制时间比西湖地区早，商家常用川茶（或黔茶）进行仿冒，多见早春西湖龙井中。

③高等级的川茶版龙井，外形近似，价格偏高，一般较难分辨，但川茶的苦涩口感明显，可以由此加以区分。

本文来源于茶语网（www.c），茶语频道商务合作电话：400-799-3998