【留根】泡茶的时候，茶汤是要倒完，还是要“留根”？

认识茶皇帝，请专家为茶友解惑。我们的原则是：不眨眼，不卖弄，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观中立地回答你的问题。即使是没有标准答案的问题，我们也会尽量客观地去做。(约翰f肯尼迪)。

不久前，周宇“望海潮”对车帝说了疑惑。“以前泡茶的时候听说茶汤都要倒干净再洗一遍，最近又有人教我所有泡沫都要留茶汤。这样可以保证味道的稳定。到底是该留一会儿，还是该倒着做？苦恼很多。”

真是个好问题！知道车制的车友团位置不同。很多人开始关注泡茶的细节。今天我们来谈谈这个话题吧。

在回答车朋友的问题之前，首先要明确一个原理。茶叶泡在水里，内容物就会不断析出。也就是说，茶汤越来越浓，直到饱和。

因此，泡茶时茶汤不干净，通常被称为“根保持法”，容器中残留的茶汤会继续浸泡茶叶，再次冲泡时新注入的水会起到稀释电车汤的作用。这样做有利有弊，是否采用这种方法必须根据具体情况决定。

著名茶文化从业者、全国金奖茶艺师杨洋表示，两种情况都适合采用《留根法》。

第一，玻璃杯冲泡绿茶的时候。因为绿茶本身比较清淡，不容易起泡，如果第一次茶汤全部浸出，第二次泡沫就不好吃了，所以每一次泡沫最好在杯子里留下1/3的茶汤。

第二，大茶壶泡茶的时候。喝茶的人比较多的时候，用大茶壶泡茶，一般会在茶叶里泡久一点，里面的东西渗透很多，如果前一个泡沫没有在下一个泡沫里留下“根”，第二个泡沫就会变得像水一样脆弱。

杨阳老师说，其他情况下要减去茶汤。不减的话，再次冲泡的时候可能会觉得又苦又闷。

为此，小雅专门进行了红茶对比试验。容器、茶叶品种、水温、注水量、浸泡时间都一致的情况下，排出一碗水，一碗留下约1/3的茶汤。

红茶用两种方法冲泡

两分钟后，第二个泡沫同时注水，使盖子碗里的水量保持一致，大约20秒后出汤。让我们看看茶汤的区别。请往下看。

酿造后红茶茶汤的比较

嘿，茶汤的颜色不一样吗？味道小懂，用“沥青法”，茶汤正常；采用“根保持法”的茶汤比较浓和苦。

同样，绿茶(黄山毛峰)也用同样的对比方法进行了用玻璃杯冲泡的实验。请继续往下看。

用两种方法冲泡黄山毛峰(绿茶)

从上图来看，茶汤的颜色虽然差异不明显，但根法冲泡的颜色有点深，所以会丢失，但味道的差异并不小。如果玻璃杯里泡绿茶，如果不使用“根保存法”，后面的茶汤味道会迅速下降。所以，喝绿茶不要太贪心，最好在下一个泡沫中留下“根”。

朋友们，以后泡茶的时候要记住差别待遇。因为茶、机制合适，所以有时适合采用“根保持法”，有时适合沥青。

每天泡茶、沥青还是“要留根吗？”单一选择

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刘根

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