【建德苞茶】李洪坑红茶、建德苞茶：百年名茶芳香

胡小琴朱建霞陈寅生实习生吕叶凡

"喝茶，喝茶。"每当家里来客人的时候，热情的建德人总是端着一杯热茶迎接客人。很久没有见面的人烧香，加入了进来。

说到种花和泡茶，建德人都很熟悉。建德是传统绿茶产地，是全国重点生产茶县，历史上出现了很多名茶。唐代和睦州洗车成为贡品。清朝的兖州宝钗在国内外都很有名。民国时期，小区红坑红茶、石平鹰录绿茶获得了1915年巴拿马万国博览会特等推荐奖。今天，建德形成了天道银针、高山龙井、新安河白茶等三种代表性名茶。

今年3月下旬，建德开始生产春茶，转眼间5月下旬来了，气温上升，春茶生产就结束了。今年春天的尾巴季节，请找建德的百年名茶——，找2012年被列为建德市非物质文化遗产的李洪坑红茶和建德普洱茶。

李洪刚红茶：建德珍贵的红茶品种

建德舟山绿茶历史上生产的红茶品种不多。李洪坑红茶是建德珍贵的红茶品种之一。

李洪坑红茶有100年的生产历史，原产地是遂昌镇东的故乡——李洪坑自然村。1915年，美国在旧金山举办了“巴拿马太平洋万国博览会”，遂昌县闻讯而动，积极组织商会专门安排参加。李洪刚红茶和炒鹰岩在公推后参加博览会，获得了“巴拿马万国博会特等称赞奖”

后来，由于历史原因，李洪九红茶像坠落的流星一样消失了踪影。到2008年，随着茶文化的兴起，杭州江南春堂生物技术有限公司找到了李洪坑红茶制作工艺。根据当年参与红茶制作的前期描述，结合当代红茶工艺理念，逐渐恢复了炒李洪坑红茶的原有风味。

采访中，李洪九红茶制茶公司林师傅给我煮了一杯刚做好的新车。随着热水泡沫的渗透，红茶逐渐打开叶子，茶汤不是普通红茶的深红色，而是逐渐变成明亮漂亮的琥珀色。一口，恰到好处地浓，不苦，后味带果香。和林师傅一起，我们参观了丽宏区红茶的老茶园和生产基地。

秀昌镇绿湖塘水库向内进入，沿着山路，我们一行人蜿蜒走了近30分钟。老茶园位于里面山的凹处，清澈的小溪贯穿其中。林师傅介绍说茶园不喷洒农药，而是使用人工除草。从4月下旬开始，茶农开始在茶园采摘茶叶，采集持续到5月中下旬。每天采摘的茶叶直接送到茶叶基地，经过枯萎、绿、绿、杀青、揉搓、堆积酵母、烘焙等制作过程，慢慢完成红茶的蜕变。

林师傅介绍说，枯萎是红茶早期制作的第一步，也是重要的一步。把茶放在阴凉通风的地方晒太阳，自然地去除外部水分和茎叶的部分水分。这个工艺很重要。如果水分被去除太多，讥讽等后续工艺很难摩擦新鲜叶子的汁液，后续发酵可能无法完全实现。水分去除得太少，叶茎就会变脆，容易折断，所以制作的红茶茎就会破碎，无形，成品率就会降低。

第二步是摇晃青绿色。经过一夜的枯萎和缺水，茶叶变得柔软，再加入摇控器。随着机器节奏的旋转，茶叶进一步脱水发酵，茶香逐渐变浓。然后，杀了它，揉它。搓得茶汁渗出，茶叶颜色加深，香气更浓。另外，堆积酵母，使茶叶发酵以适应温湿度，从绿色变成深棕色。最后一个主要工序是烘焙。

“之后还要挑选，去掉叶棒和部分叶，以保证茶叶的质量。挑一次再烘焙。"林师傅介绍说，红茶经过多次烘焙后泡出来的香气浓郁，口感好。

今天，基地每天生产10多斤干茶，质量小，售价在1000韩元左右，很多顾客来找车。

建德普洱茶：兰花状、味甘醇

泡得好的建德普洱茶泡在玻璃杯里，近距离看，像开花的兰花一样素净伶俐。建德炮车的特点是什么？他们总是用“兰花形状，香气像兰花”来形容回应你。具有美丽外形和持久香气的建德普洱茶味道很美，很甜。

建德普洱茶创建于清朝光绪年间。那时在建德地区种植茶叶已经很普遍了。原产于惠州南部的黄山毛峰茶非常畅销。在盛产好车的梅城乌龙山和三岛小报告一带，茶商们开始模仿黄山毛峰茶。由于当地和黄山的气候和土壤质量不同，生产的茶叶品种质量也不同。此外，在制作时沿袭了使用建德善茶的加工手法，模仿的茶叶和硫酸毛峰茶不同。开花后结苞片的兰花，具有芳香的芳香特征，被称为“小米茶”。

小李苞茶的香气和香味都很突出，名声播得又快又远，此后一度更名为“严州苞茶”，产量和产区不断扩大，销往杭州、上海、南京、天津等大城市，并转战前苏联和南阳等地。后来战乱使苞米茶叶产量跌至谷底。

之后，为了适应茶叶市场的需求，茶农恢复了苞茶的生产，改进了制作工艺，取名为“建德普洱茶”。改进后的建德普洱茶仍然具有与兰花相似的特征，汤色呈浅绿色，明亮，味道清新甜美。2007年，建德市政府成立了“建德炮车品牌管理委员会”，进一步恢复该车制造工艺，申请建德炮车工作为国家地理标志保护产品。目前，建德市内生产建德普洱茶的主要企业有两家，——浙江天生态科技有限公司和建德市天宇茶业有限公司。浙江天生泰科技有限公司生产的建德炮车主要出口海外。建德市天宇茶业有限公司生产的主要产品销往国内长江三角洲地区。

清明前的茶叶新鲜柔软，这时生产的茶叶质量高，口感好。建德市天宇茶业有限公司负责人欧阳总经理说，今年清明前气温比往年高，这导致茶树提早发芽，幼苗长得快。包括建德普洱茶、新安江白茶在内的高级茶叶减少了很多。但是清明以后，气温再次下降，采摘中低端茶叶的生产时间延长，产量增加了。建德市天宇茶业有限公司，质量最好的建德峰茶售价是每千韩元一斤，中级是600韩元左右。建德普洱茶生产期从清明边持续到谷雨边，年产量在45000斤左右。

/p>

欧阳经理介绍，建德苞茶的制作生产过程是不断失水和回潮的过程，经过了堆放、杀青、揉捻、理条、整形、干燥等工序，建德苞茶制作完成。杀青是其重要一步，茶叶杀得老，香味浓，过老了，茶叶又会弯曲，不够美观。正是这细节上的把握，产出了好品质的建德苞茶。