【普洱工艺茶】“第41号”史上最完整！普洱茶制作工艺全过程！(正式版本)

普洱茶礼堂第41期，全文约2000字，阅读时间约为2分钟。

知识点(敲黑板)

普洱茶有独特的茶叶制造工艺。我们坚信，只有坚持普洱茶制茶的传统工艺，采取科学的制茶理念，利用生态古树制成的普洱茶，才能更加具有陈月香的独特魅力。

目录

1 |普洱茶生产工艺

2 |摘要

1 |普洱茶生产工艺

第一，采摘

采摘是普洱茶生产的第一个过程。采摘往往被忽略，认为技术含量不高的是苦力。事实上，要做好普洱茶，采摘是很棘手的。归纳为“三安定律”。看长租，看天气，看标准三次。

1)，鲜叶

采摘普洱茶一般在每年春天被称为“春尖”、“春中”、“春美”，下车采摘也被称为“李秀”，采摘秋茶也被称为“谷花”。

根据采摘茶叶的季节，也会形成高低不同的品质。一般来说，“春尖”和“谷花”两个时期采集的茶叶质量最好。目前，云南兰仓汽车的普洱茶大部分以“春尖”为主体。

第二，在摊位上晾

摊位干燥是采摘普洱茶后的第二个工序。有人把摊位干燥工艺称为枯萎工艺，这其实是错误的。普洱茶从新鲜叶子中提取后，进入了杀青前摊位工程，我们称之为“摊位”(又称摊位)。

用阳光或热气挥发刚收获的茶叶的苦味和聚合感，使茶叶柔软脱水。除了时间的控制外，腔内温度约为22124左右最合适。因为温度太低的话茶的香气不会溢出，温度太高的话味道不好。

三，谋杀

从1953年到1954年，云南省茶叶研究所对傣族生产茶品工艺进行了调查，原则区分了三种类型。

1)。杀青挖苦马林，也就是青毛茶，就像普通地方的少数民族传统提法一样。把新鲜的叶子放进热锅里，把手放进去炒，倒在竹席上，直到变蓝，用手搓酒吧，把摊子都晒干。

2}。杀虫讥讽后发酵这种制法晾干后发酵的方法是：将撒清搓成的茶叶在干燥前先放入竹篮中发酵，使茶叶变成红褐色，第二天才使茶叶在阳光下干燥。过程和渥太华差不多，但没有泼水和加湿的阶段。这种方法茶叶成品是黑棕色的，有些和红茶差不多，青毛茶的香气和口感差别很大。

3)。杀青初期粥后发酵晒干第二天再把摊子都放在竹席上晒到半干旱为止，再揉一遍还没有完全拧好的老叶子部分，然后再晾干就可以了。

制作茶叶的过程中最容易出现问题的部分是杀戮。杀戮的手法可以简单地说是“闷、抖、扔、翻”，但杀戮确实是技术加成活动。如何“杀、均杀”茶，有经验的泡茶师傅可以通过“看、试、闻、听、摸”检测茶叶传递的各种信息，从而及时调整灶和锅的温度，改变炒茶的手法和节奏。

我们知道炒菜之火的支配是优秀厨师的绝技。正好青青是普洱茶制作过程中最重要的部分。如果杀青重，会影响后期的发酵，如果杀青轻，就会有清味。有些人为了卖好新母茶，在青青阶段开始绿茶化炒青工艺，母茶制作一次就很香，但这是牺牲茶品后的前期交换空间。这一现象从去年开始在西部版车智站悄然兴起，并且以“新工艺”误导了茶农。

4，讥讽

讥讽过程的目的是打破清剿的茶细胞壁。破碎率一般在40%以下(烤青、炒青一般在45% ~ 65%以上)，就是让拧的叶子表面渗透少量的茶汁，手结块，沾有触感，达到70%。不同的讥讽方法会影响茶叶的质量。一般来说，制造高质量的车，一般用手搓有助于控制拧的程度，绳子也可以更完整一些。

5，摊位

揉制到恰到好处时，就要及时摊薄到竹簸箕或晒网上进行晾晒。有的茶厂在这个工序有一道轻发酵工艺，我个人建议，如果是古树纯料茶原料，就不要去轻发酵了。因为这道工序的目的是为了减轻苦涩度，代价就是降低了鲜爽度。古树纯料茶的苦涩度本来就很低，保护好它的鲜爽度，更利于后发酵。

六、蒸压

传统普洱茶（俗称普洱生茶）是通过制作出晒青毛茶（这个阶段是属于晒青绿茶）后，通过蒸软紧压而成的紧压茶。蒸压看似简单，其实暗含玄机。蒸压对蒸汽温度、质量、洁净度等十分讲究，对后期茶品的影响很大。紧压后，开始进入后发酵阶段，不同的仓储条件会培育出不同的普洱茶品质。所以大家不要一味追求普洱茶的明前茶。真正的高品质普洱茶原料往往是产自清明后，谷雨前。

七、干燥

干燥这一环节，本人选择自然风干，不进烤房。毕竟是少量制作，可以实现。这种追求自然干燥的古朴工艺最大风险是遇到天气不好就容易导致茶心干不透，如果接下来的一年时间里保管不善，就容易发生霉变。而且这种干燥方法做出来的茶，刚开始没有烘干的香。当然它最大的优势就是后期转化香气更好，口感更活泼。这种方法不适合大批量制茶，对自然天气要求高，质量不好批量控制，而且自然晾干时占地面积大，时间长。

八、包装

作为商品，好的包装能激发客户的购买欲望。作为藏品，好的包装能更好的保护茶品，有利于后发酵。我们都喜欢采取简单朴素的双层包装，内层采用手工棉纸或者宣纸，外层采用厚一点密封性好一点的纸张做外观包装。

九、仓储

仓储是一门学问。现在关于仓储有很多种流派。有纯自然仓(昆明干仓)，有完全人工干预仓(有的称科技仓)，有人工干预自然仓(如旅行仓)。所有仓储研究的目的就是如何更加有利于茶品的后发酵，调节茶品发酵中不同菌群优势，以利于获得更加良好的口感。

2｜总结

最后总结一下，前面介绍的所有制作环节，都是为了后发酵有优势。所以普洱茶的魅力依然在它未来品质的不可预见性。

下期内容预告：【年度市场】2018年普洱茶市场行情分析大盘点（上）

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