【普洱茶生茶熟茶】长期保管普洱茶是选生茶好还是熟茶好？

普洱茶与其他车流最大的区别就是它能随着岁月的变迁而散发出持久的香气。在合理的储存方式和储存期间，普洱茶的味道在岁月洗礼下更加醇和进取。普洱茶有生茶和熟茶之分，生熟各有独特的味道，有的人喜欢生茶的纯甜，有的人喜欢甜茶的纯纯。那么，暂时不管味道如何，单从长期储存来看，生茶好还是熟茶好呢？以下是对茶友们的分析。

1、在同样的储存条件下，长期储存、生茶后期转换空间更大。

第一个答案是肯定的。长期储存显然生茶后期转换空间更大。原因如下。生茶和熟茶最大的区别是生产工艺的差异。在生产工艺上，与普洱熟茶和生茶相比，熟茶的工艺包括喷头和小樽发酵。

虽然熟茶只是小樽发酵的一部分，但普洱茶母茶在小樽发酵过程中经历了酶促反应、微生物发酵反应、湿热作用等三种复杂的生化变化。在三种反应的共同作用下，茶叶的内容物质在短期内迅速变化，普洱茶内容物质能够大量转化。

因此，普洱茶发酵程度越高，其中所含物质的转化程度越大，茶叶中所含物质的含量固定、有限，喷头发酵中转化的越多，后期可以转化的自然越少，可转化的物质越少，后期存储的空间自然就越小。就像一天只能吃一碗饭一样。早上吃得越多，晚上自然吃的越少。(George Bernard Show，食物)发酵的普洱熟茶一顿早饭吃完一天的饭，晚上不能吃，所以发酵的普洱熟茶10%喝得很好，但长期储存基本上没有后期转换空间。

2、在相同的储存条件下，长期储存、生茶转换味道变化更丰富。

如上所述，熟茶的喷水发酵是湿热、促酶、微生物三个主要因素共同作用而产生的，发酵中散发热量，再加上本身的湿热作用，综合湿热作用会消灭大量微生物，茶内酶的活性会受到极大破坏。

因此，在熟茶后期储存转换时，可能参与转换的茶内氧化酶和微生物含量大幅减少。因此，熟茶的后期储存转化主要表现为茶性的变化(发酵后从热性到贮存后的温性)、发酵过程中小樽气味的消失和引起茶香变化的芳香物质的转化。从味道来看，后期储存转换中，熟茶的味道更稳定。

生茶后期储存转换是以更丰富的茶内氧化酶为主导，以微生物、自然缓慢氧化为辅助，是更多样化、变化更大的生物和化学领域的转换。(阿尔伯特爱因斯坦，《Northern Exposure》，HASOLD)由于没有像熟茶那样在短期内经过剧烈发酵，所以生茶的物质保有量更丰富，可以让生茶在后期储存中拥有更多的物质，参与转化，从而使生茶在后期储存中呈现出更加丰富多变的味道。例如，南明佳在2016年以布朗山古木春茶生茶《长歌》赢得了物质丰富的古木春茶，茶国丰盛。

3、在相同的储存条件下长期储存，熟茶的最佳味道品质会下降

任何食物都有最好的味道期，在此期间食物的味道最好。过了这段时间，味道开始下降。普洱茶也一样。熟茶在小樽发酵过程中，茶多酚转化为刺激性小的茶多酚的二次代谢物，是具有强烈抗氧化作用的二甲基氧和三甲氧衍生物，能增加茶汤颜色和味道的番茄红素、茶褐色、茶碱等对我们的身体非常有益，也是熟茶的主要味道和功能性物质。

熟茶在OTA发酵后，能在比生茶短的时间内达到最好的味道。过了这段时间，上述熟茶的主要味道和功能性物质在储藏中逐渐分解和氧化，使熟茶的功效和味道下降

。

所以如果是存储熟茶，不应盲目的追求越陈越好，而是要视熟茶的发酵程度和品质而定，在合理的存储期内熟茶才具有更高的功效性，更好的品饮滋味。

综上所述，相同的存储条件下，长期存储，从后期存储的转化空间而言，熟茶小于生茶生茶；从后期转化滋味的丰富性来看，熟茶不如生茶滋味变化更丰富；并且长期存储，熟茶内有效物质会逐渐分解、氧化而消失，滋味和功效减弱。生茶、熟茶因工艺不同导致内含物质的不同，而滋味不同，各有其风味，选择自己喜欢的茶品，在合理的存储期下才能得到更好的滋味。

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