【普洱红茶】普洱晒太阳，云南红傻分不清吗？一句话就能对你说得很清楚

云南红茶一般称为云南红。但是从2014年开始，另一种云南红茶迅速崛起，名声大噪的普洱染红了。

广义上说，云南红茶和云南红一样，所以晒太阳在广义上也是云南红。但是从狭义上说，他们在制作工艺上是不同的。普洱制革红茶也是近年来从红色茶叶进化而来的茶叶加工产品。

他们都以云南大叶种茶的新鲜叶子为原料加工枯萎、揉搓、发酵，与最后的干燥工艺不同，红色使用高温烘焙，红色进行自然干燥。

与高温烘焙干燥相比，日晒是自然阳光干燥，保持酶的部分活性，后期转换更好，因此突破了普通红茶2~3年的保质期。

在口感上，两者各有千秋。普洱的红色味道不比云南强，但更柔和、更甜、更适合大众口味。

那么，都是大叶种红茶，云南红和鲜红在内容成分上有什么区别？

让我们在两张图表中逐一查看一下。

先说氨基酸。氨基酸是茶汤的新鲜甜味，可以缓解茶汤的苦涩，中和咖啡因引起的兴奋感。

其中普洱阳光中游离氨基酸的平均值为2.6%，云南红为1.14%。

普洱制革红茶的氨基酸种类包括17种，排在前五位的是谷氨酸、脯氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、亮氨酸、普洱制革红茶的药效氨基酸总量最高，其次是茶功效的物质基础、新鲜氨基酸、茶香味和味道的物质基础。

水浸出物能在一定程度上反映茶叶中物质的含量和茶汤味道的浓度，与茶汤质量密切相关。

普洱(Pu' er)的红色水浸出物含量平均为36.8%，云南红色为36.82%，非常接近，几乎没有差异，证明大叶种红茶含量丰富。

咖啡因具有苦味，与儿茶素、茶黄素等复合物一起，可以产生新鲜清爽的味道。

普洱鲜红色中咖啡因平均为3.4%，云南红稍高，为3.84%。但是咖啡因含量对红茶的香气、汤色、味道和内在质量的相关性并不明显。

多酚类是茶叶中各种酚类物质的统称，多酚类物质的数量会影响茶汤的浓度和苦味。普洱茶中茶多酚的平均含量为11.4%，云南红为8.6%。但是红茶在加工过程中多酚类物质被氧化，形成茶黄素、番茄红素和茶黄素。

其中番茄红素对茶汤的味道和浓度有重要作用。茶黄素是茶汤亮度和味道强度的重要成分，也是形成茶汤金权的重要物质。番茄红素和茶黄素氧化聚合形成茶黄素，它们之间的比例对茶汤的味道有很大影响。

普洱制革红茶的茶黄素平均含量为0.09%，云南红为0.57%。番茄红素平均含量为2.43%，红色为7.12%，达葛素平均含量为2.98%，红色为5.87%。所以红色汤色更红，阳光更黄更红。

总体来说，云南鲜红色在特性上不同，不分优劣。

口感上，红茶由于高温干燥烘烤，散发出大多数低沸点草的味道，激化和保存高沸点芳香物质，因此具有特有的檀香和花果香。

善红的特点是后期发力。新做的鲜红往往有清秀的味道和偏酸，但后期的稳定转换和酶氧化后，涩味逐渐消失，茶汤变黄，甜味更加明显，能产生独特的太阳味，因此受到消费者的喜爱。

在香方面，红香和被太阳晒黑的香的成分和含量也比较接近，主要组分为酒精、酯类和酮类化合物。都具有檀香的特点。

但是红色香气更高，但晒起来相对不内向，两种红茶的甜味都很浓。

事实上，最终，云南鲜红和云南红的本质区别在于他们的保质期。像晒干、不活泼的茶多酚等物质以后会变形，所以其质量也可能像普洱茶一样越深越好。