【普洱茶鉴赏】如何从四个方面欣赏普洱茶？

第一，参观茶国

茶汤里的茶多酚和空气接触后会迅速氧化，颜色变得模糊，所以要及时监察。

茶汤颜色(普洱茶)

新车期间：黄绿色(1-2年)、金黄色(3年)、橙色(3-5年)。

顺化时期：橙红(5 ~ 8年)、石榴红(8 ~ 15年)、宝石红(15 ~ 30年)。

陈茶时期：酒红(30年以上)。

汤色与储存环境的温湿度及微生物种类密切相关，以上区分仅供参考。

透明度

混浊，不清晰，清晰，透明，清澈，透明。

粘度

水样，流动的，稠密的，深色的，油状的，粘稠的。

第二，闻气味

香型种类

草味：茶叶不熟而产生的类似草的味道。

香香：优质的阳光青毛茶尚未进入自然发酵阶段，是植物本身的清新香气。

花香：茶多酚氧化程度为10% ~ 25%时产生的花香。

果香：与茶多酚氧化度为25% ~ 40%时产生的果实相似的香气。

蜂蜜香：某种程度上自然后有发酵度的普洱茶，产生的甜蜜香气。

木香：生态环境好，采集次数少，年龄约200年以上的高茶树制成的生茶含有很多类似于脂焚香(也称为老木香、木香、松脂香)的香味，是高茶的稀有香气。

真香：普洱茶和保存很久的老树差不多香。

酱香：树脂氧化后生成的芳香醇的香气。

药香：树脂氧化与真香充分混合，散发出与中药相似的香气。

干菌香：酵母菌产生的香气。

果胶香：茶叶中的果胶在高温下溶解后散发出来的与软玉米相似的淡淡香气是优质香茶的特征香气之一，果胶可以使茶汤变稠，但果胶要95以上才能在水中溶解很多。(阿尔伯特爱因斯坦，美国作家)。

炒过的清美：不是茶叶变绿后晒干，而是直接炒出来的清菜和炒栗子一样的味道。

烤清美：不是茶叶变绿后晒干，而是直接干燥出来的烤栗子的味道。

红茶味道：采摘茶叶后没有及时冷却，产生了枫叶的红色茎，和橙花的味道差不多。

香气层次感

单一的——茶汤只有一种很薄的香气。

丰富的——茶汤混合着多种香气。

有楼层的——初级汤从热到冷有明显不同的香气。

变化的——同一辆车的各泡沫之间的香气会有明显的变化。

香味的质量

——散发出锋利持久的香气。

——不沉的香气。

——丰盛、和谐、持久的香气。

第三，品尝味道

人体味觉器官——舌头，各部分的味蕾与对不同口感的感觉不同。

舌尖主要评价茶的“甜味”。舌头的两侧前部主要评价车的顺化度。舌头两侧的后端主要判断普洱茶“酸”。舌心(中央部位)主要感受普洱茶的涩味。薛根重点体会普洱茶的“苦味”。

普洱茶一般在50左右评价比较合适。茶汤太热，味觉受高温刺激变得麻木，影响正常的评价味道。因为茶汤的温度太低，第一，低温的味道从可能的协调到不协调，影响评价的准确性。

在平评之前，最好不要吃强烈刺激味觉的食物(如辣椒、葱蒜、酒、糖果等)。这是为了保持味觉和嗅觉的灵敏度。

基本味道

甜味——茶中淡淡的甜味很清雅，但与甘蔗不同的甜味。普洱茶属于大叶种的茶叶，成分相对饱和较浓，长期老化、苦味、涩味因氧化而慢慢减弱，甚至完全消失，糖分仍然留在茶叶中。泡好后慢慢放在普洱茶里，有甜甜的味道。

苦味——苦味是茶的原味。

涩味——经常听到“不苦不涩不是茶”。事实上，陈年普洱茶已经没有了苦涩。普洱茶有口感比较强的“男性化”普洱茶，口感比较温顺的“阴柔性”普洱茶。

无味——大多数普洱茶品名高手都以无味的味道被公认为普洱茶的最高品。百余两百多年的金科贡茶被评价为“汤色”，但茶味陈淡。难吃的味道有完整的仙境，这种无比高尚的境界，在数百种茶中，普洱茶似乎是唯一的。

汤鉴

贫乏，薄，厚，饱满。

水道

粗糙，滑，光滑。

咽喉感

干燥，头发干燥，甜美，有光泽。

回味

长、中、短、无。

第四，看叶子下面

浸泡在水中的茶叶(叶底)能真正反映茶叶的真正品质。

评价叶底一是用嗅觉辨别香气，二是用眼睛判断地面的卢柔度、均匀度、颜色、展开与否，同时观察是否掺杂了其他杂物。

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