【普洱茶是一种什么茶】什么是普洱茶？普洱茶属于什么车？

世界茶叶分类主要以茶叶发酵程度为出发点。那么普洱茶是不发酵、不起反作用，还是应该完全发酵？普洱茶可以储存和变形仓库，在整个仓库保管过程中具有饮料价值，因此涵盖各种发酵状态的普洱茶——新制成的生普洱茶倾向于不发酵。几年的储存后转换为反发酵，35十年后转换为完全发酵的过程称为“后发酵”。当然，“后发酵”概念不是普洱茶专用的，其他茶类(如乌龙茶、黑茶)也可能存在这种现象。

如果把普洱茶归为“绿色、白色、黄色、红色、黑色”的分类体系，普洱茶的分类就会陷入尴尬的境地。根据历史，普洱茶一千多年的可考历史几乎都是以生茶的形式生产的，具有与绿茶完全不同的特性。普洱茶的工艺过程中(特别是香茶精制工艺)，新鲜的叶子在变绿之前会枯萎脱落的过程很多，在这个过程中茶叶可以发酵，这显然是绿茶没有的。(阿尔伯特爱因斯坦)。

绿茶和普洱茶都有杀青程序，但绿茶的杀青是为了激活新鲜叶子中的酶，普洱茶的杀青是为了减缓酶，两者的杀青目标截然不同。在后续仓库中，这种差异会导致两种车质的差异。普洱茶不会使新的、嫩的变贵，也不会单纯追求新鲜、清爽的东西，可以用新车饮用，品饮料价值会随着仓库年份的增加而增加。

如果只把小樽宿茶定义为普洱茶，那么过去一千多年的普洱历史都将被抹杀。几十年前，普洱茶的官方定义中将经过小樽发酵的熟茶定义为普洱茶，这种定义被称为“孙子成为爷爷，爷爷成为孙子”。

按照这种逻辑，普洱茶的历史只有450年。这显然是对历史的篡改。此外，熟茶工艺创作的目的是为了模仿香港仓库的旧车。因此，由于现有分类体系的逻辑不能适用于普洱茶，我们倾向于将普洱茶除了六大茶类之外，另外列出来，普洱茶的工艺、味道、老化特性也有足够的辨识度，可以独立于其他茶类。

以前也有关于普洱茶的各种标准。其中，2008年制定的普洱茶国家标准中，普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种阳光清茶为原料，在地理标志保护范围内，用特定的加工工艺制成的。这个标准对地理位置的限制是基于保护云南省和当地农民利益的出发点，所以限制原料的产地和生产加工场所也无可厚非，但原料和工艺方面的定义都不准确。

云南大叶茶类以四大茶种(云南种、凤庆种、阿库种、阿库海种)为主组成，但业界许多专家学者或从业者无法从茶叶形态做出正确判断。车型可以通过生化指标进行验证，但从外观上判断不容易，在市场上缺乏可执行性。

普洱茶特殊品质的工艺源也不是晒太阳的形式，而是“低温工艺(杀青、毛茶干燥、压茶干燥)”的核心。因此，石老师倾向于将普洱茶定义为云南省特定范围内的大叶茶类为原料，经过低温工艺，制作出后期可以融化的茶叶和衍生物。也许这种定义能更清楚地揭示普洱茶的特性。

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