【普洱茶知识】谈普洱茶(普洱茶鉴别常识和方法及泡沫要领)。

照片：南明街500年赛马山高手车的活捉

爸爸在云南工作，空闲的时候最喜欢喝茶。他说，爱普洱茶的人都欲罢不能。我觉得生活也像一杯浓茶一样，需要品位，需要认识到。在家的时候，爸爸摆着功夫茶具，盛了一排他来的各种普洱茶。如果他特别喜欢，也会给我和妈妈带一杯。让我们一起分享他的收藏。大卫亚设，Northern Exposure，《爱情》)这样，我从小到大，在染耳朵的过程中，对普洱茶有了一些肤浅的认识，比如各种形状、汤色、味道，甚至叶子下面。

爸爸总是说，只有真正的普洱茶才能经得起时间的雕刻和考验，质量和价值能够升华，因此具有真正的品位、收藏和经济价值。但是市面上充斥着各种质量的假车，普洱茶的品名和收藏品存在很多问题。长期喝劣质普洱茶会对健康造成危害。因此，相关部门要加强限制，普洱茶生产者要严格自律，消费者和收藏家也要学习普洱茶鉴别的常识和方法。

照片：南明街500年赛马山高手车的活捉

普洱茶、落差、生茶两大类。普洱熟茶可以根据成品的制作工艺分为黑茶类。普洱生茶是一种历史悠久、影响深远的茶类，根据其地域和加工工艺的不同，它与绿、白、黄、绿、黑茶是不同的系统。

普洱生茶以青毛茶为原料，经过蒸气压成型和干燥，得到紧身的整形茶——段砖斗等。如果在干净的仓库下进行转换，普洱生茶将经过与自身和外部的综合变化，品质和能量将继续提高。这个过程被称为转换、老化、后发酵、后熟等。

普洱熟茶，以青毛茶为原料，加水发酵小樽，获得熟茶的原料茶——，熟茶和茶头。经过干燥和一定时间的堆积气味后，可以进行蒸气压成型。经过正常传统发酵的普洱茶、茶叶仍保持一定的活性，具有一定的转化潜力和空间。普洱熟茶利用后期干净的仓库，可以逐渐消除和变形小樽的味道，从而相应地提高品感和能量。

照片：南明街500年赛马山高手车的活捉

近年来，由于受到暴利的驱使，加上市场秩序、道德和管理的缺失，不良汽车泛滥。这种泛滥尤其是普洱茶最严重。这包括：

第一，湿仓库车充电旧车销售。普洱茶无论是生熟还是受潮都会发霉，茶叶受损，不适合健康饮酒，更不适合味道。如果差池受损，香气和汤已经染上潮湿的气味，喉咙干燥，本身对身体无益，失去品位的价值。

第二，站台车作为古树车出售。不良生产者用各种巧妙的手段处理，削弱或掩盖了大汽车的利与实。例如，轻发酵降低苦味，低温烘烤清火，散发香味等。但是这些手段无法避免敏锐的嗅觉和口感。轻轻发酵的茶比正常的杀青加工的茶有更多红茶般的甜香。低温下烤青，茶闻绿茶炒味，喝喉干燥。站台茶新车的口感和体感特征：汤很弱。苦的利益难融化，而归于软弱。收敛感强烈，难以融化，基本没有生津。喝酒后头晕，口干，脖子紧，肠胃不舒服，身体不舒服。

照片：南明街500年赛马山高手车的活捉

第三，独生子女以名山茶出售。由于这种车的鉴别、环境、加工、仓库的原因，比前面两类更难。对普通消费者来说，最好的方法是不要贪图名山的贵气，集中精力在性价比高的普洱茶上。

第四，烤茶叶，轻轻发酵，上香，减轻苦味。这种高温处理方法人为破坏普洱茶蛋白酶的活性，使茶叶失去转化的基础，无法达到转化仓库的目的。严格地说，经过烘烤处理的茶不能被看作普洱茶。

上面列举的四种造假和粗制滥造的加工现象，普洱茶消费者和收藏家们普遍接触到，甚至可能遇到几种造假手段一起搓的假茶。

照片：南明街500年赛马山高手车的活捉

为了避免购买假冒汽车，消费者，特别是收藏家们必须学习和掌握鉴别普洱茶的基本常识。

和方法。其中，闷泡法是鉴别茶叶质量的最简单实用，也是最有效的专业审评方法。闷泡法，能集中萃取茶叶内涵物质，从而有效暴露茶叶的优缺点。

闷泡的方法其实很简单，很容易操作：取3~5克茶，用审评杯或盖碗，注水后闷5分钟，然后品试。茶叶的品质，一闷就见分晓。

闷泡法，可以从7个方面判断优劣茶：汤色、气味、饱满度、苦、涩、喉感和体感。品质合格的好茶，汤透、亮、润，气味纯净，汤水饱满，品评后苦正回甘，涩能化，化而生津，喉感润泽，体感温热、微汗、舒适。假冒伪劣茶，汤浊、暗、寡，气味混杂，汤水寡薄，苦薄利无回甘或薄弱，涩不能化或堆积，没有生津或很弱，喉感干涩甚至火燥，体感寒缩、头晕、肠胃不适、有抗拒。

图为：南茗佳人五百年景迈山古树茶生普

传统的普洱茶历经时光雕刻，越陈越香。品味着它经过岁月转化的味道，我也慢慢成长。在经过时间的洗礼后，人生之茶会更加深厚而醇香。

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本文作者：张斯然/中国经济导报，观点仅代表作者个人。