【乌龙茶的种类】乌龙茶种类大盘：这些茶像香水一样存在！

2001年左右，我上高中的时候，宿舍里的一个学生拿着池塘白瓷的口杯，嘴角浸泡着颗粒状的茶叶，公司里突然散发出浓郁的香气。当时还不知道什么是“好车”，只是听到他不停地称赞自己的车有多甜、有多香。自己受诱惑不行，喝了一口酒，突然觉得嘴里有舒服的甜味，持续了很久。后来才知道那是铁观音茶。大概从那时起，铁观音开始以香、鉴、清、甜的味道席卷茶叶消费市场。

茶叶的香味真神奇。让无数酒客沉迷于酒杯。700多种芳香物质就那样装在树叶里，进入汤里，进入入口，就产生了各种赞马。说到这辆车的香水，我认为它也不是铁观音、短枪、大红炮、高山乌龙这样的清茶。这篇文章首先谈谈这个家乡浓浓的乌龙茶哪个比较有代表性。

结论乌龙茶类(以下简称清茶类)有闽南、闽北、广东、台湾四大派别。

第一，敏南经常寻找清香。

代表性商品是铁观音，但铁观音本身是茶树的品种，被称为铁观音种(原来叫红心铁观音，又名心形歪桃)，除了铁观音种外，市面上常见的铁观音多为非铁观音种。本山、螃蟹、黄金界(黄坛)、小卖部等

图：铁观音茶树品种

闽南清茶的主要产地是福建省泉州市安溪县，安溪分为内安溪和外安溪，安溪的高山产区产地很好。例如，感德、尚华方。

铁观音的风格总体上带有清香和浓郁的香味，清香铁观音与当今绿茶几乎相似，大部分是清汤绿叶，以香味和兰香为主，味道也很新鲜，很甜，很多消费者甚至误认为是绿茶类。浓郁的香铁观音是一种容易着火的铁观音，干茶的色泽通常为黄褐色或红褐色，多为国色橙色或橙色，香果汁香或果密香明显，杯底香味持久。

品味铁观音，很多人都会提到观音云这个词，该怎么理解？这真的很难用语言表达。大体上是指舒适的后味，清凉的汤令人郁闷，感觉喉咙部位的茴香，美丽的话会变得很幸运吧。

第二，闽北注意烘烤火灾。

其代表商品是武夷岩茶中的大红袍。大红袍现在在海外扬名，喝之前给人一种高贵名茶的感觉。喝酒后，很多人会感觉到另一个不同。为什么会这样？这是因为在大红袍众多的茶叶中，烘焙工艺最辛苦。因为大众平时可以喝的商品大红袍，质量往往一般，再烘焙者香烟和花草气味很浓，让人受不了。但是优质的大洪水炮并不是这样！

图：大洪水

岩石骨花香，乌云浓厚，山庄气味非常舒服，感觉像桃子。关于这件大洪水服的赞话，一听就无比迷人。

图：武夷山风景区的正岩地形

购买大红袍要注意一个品种的问题。大红服的名称本身比较复杂，但现在只是商品名称的概念，可以是纯种大红袍(很多人说是骑兵团品种)、白鸡冠、铁罗汉、圣甲虫、半天妖怪等名灯，也可以是种植最多的肉桂、水仙品种，也可以任意搭配这些各种品种组成。

也要注意一个产地的问题，一般分为正岩、斑岩、停车。

统的正岩为三坑（牛栏坑、慧苑坑、倒水坑）两涧（流香涧、悟源涧），如今则可指武夷山风景区内。这一片区是公认的最好岩茶的出产地。半岩是风景区周边的茶，品质总体也挺不错；洲茶则是平地茶、外山茶等，品质因为缺少了丹岩地貌的特殊山场培养，逊色不少。

图为：牛栏坑一角

近年来武夷岩茶备受追捧，玩岩茶的境界颇深，牛栏坑出产的肉桂称“牛肉”、马头岩者称“马肉”、水仙老枞上百年、九十九岩，岩岩山场有气息，我想，这是微小环境气候影响茶叶品质的典型应用。吾若品得此境界，此生亦不枉矣。

图为：许多岩茶树挂着苔藓

一般来说，岩茶采摘的鲜叶原料相对成熟，做青足，发酵程度比铁观音大许多。后期焙火可分轻火、中火和足火。

轻火茶干茶显黄褐、花香显著、汤水橙黄、滋味较浓、叶底露青；中火茶干茶显红褐、蜜果香浓郁、汤色橙红、滋味醇厚，叶底红褐；足火茶则干茶褐黑、果甜香为主稍显烟焦、汤水深红、滋味醇和、叶底乌暗。一般长期饮用，建议选购中火茶。

三、粤东重视单株

主要在广东潮州、汕头、梅州等地区，其代表性商品为单丛茶。所谓单丛，可简单理解为单株栽培（类似种果树）、单株采摘、单株制作。

单株的最大价值在于树龄。据统计，乌岽山上200年以上树龄单株单丛茶树便有3000多株，其最老一棵“宋茶”树龄达700多年（据说，已寿终于2016年）。

老树单丛汤质浓厚、香韵清细持久，香型多而变幻莫测，可比茶中之高贵香水，令人念想不断呐……

四、台湾要比山高

其代表性商品为高山乌龙（颗粒形）、文山包种（条索形）、木栅铁观音、白毫乌龙（又名东方美人）等。这几类茶的品种原料的不同，制茶工艺有别，品质特点也差异较大。

图为：阿里山茶园景色

台湾的品种常见的有7、8个，比如青心乌龙，其母本为闽南的矮脚乌龙，冻顶乌龙茶和文山包种大多都是用这个品种做的；木栅的铁观音，引种自福建安溪，依然用着安溪的“铁观音”名字。

图为：台湾旅游观光茶园

金萱（台茶12号），台湾茶叶改良场选育，制成乌龙茶有淡雅而舒服的天然奶香；翠玉（台茶13号），台湾茶叶改良场选育，也是高山乌龙的优质品种；此外，台湾有一个本土的茶树品种叫水沙莲种，水沙莲与印度阿萨姆杂交培育出了红玉（台茶18号），成为了日月潭红茶的代表品种。

图为：青心大冇的嫩芽

还有青心大冇，则是制作东方美人重发酵乌龙的最佳品种；还有红心乌龙、黄心乌龙、硬枝红心、武夷种、枝兰等等。

在大陆，台湾的高山乌龙给我们的印象是按照山头来进行区分的，按照总体海拔从低到高有：冻顶（1200米）<阿里山（1800米）<杉林溪（2000米）<梨山（2200米）<大禹陵（2600米）。

其乌龙茶高山韵的特质随海拔越高而越发清冷，汤质亦更为清爽细腻，总体风格花香清高，滋味清爽鲜醇。外形上，台湾制法大多要求一芽三四叶的原料，通过打包后，茶叶连梗带叶的被缩卷成半球形或圆球形的颗粒状；而福建的铁观音则要把茶梗挑掉，成茶一个颗粒一片叶子。两者冲泡开来后差别很明显。

总体而言，品轻萎凋轻发酵的台湾高山乌龙茶，是一种亲近大自然的感觉。以上介绍的是乌龙茶的代表性品类，不管是哪一个，它们的花香、蜜香或果香的特征都非常明显，有些香的甚至让人误以为加了香精，说茶中香水一点都不为过。那这么浓郁的茶香是工艺上是怎么做出来的呢？我们下篇分解，敬请关注。