【泡茶用水】喝茶必不可少的东西：泡好茶该如何选择水？

"水是茶的母亲，器具是茶的父亲."由此可见，用某种水泡茶对茶的泡沫和效果有着至关重要的作用。

水是含有茶的味道和有益成分的载体，茶的颜色、香味、味道和各种营养保健物质都要溶于水，人们才能享受。而且，水会直接影响水质。青仁张大福在《梅花草堂笔谈》中说：“车是水，8分钟的车，10分钟的水，车也很多。”试了八分之一的水、十分之一的车，车只有八分之一。“所以好车必须配好水。

古人对泡茶水的看法

最先提出水标准的是宋徽宗赵庆。他在《大观茶论》中写道：“水清澈、轻、简、辣是美丽的。”光甘乃水自然，独难得。”后人在他提出的“清、光、鉴、辣”的基础上又加上了“活”字。

古人大多选择天然矿泉水，最好的是泉水和溪流。无公害雨，雪水第二；接着是干净的河流、河流、湖泊、深井的矿泉水、净化过的自来水，不得使用池塘积水。唐代的陆羽在《茶经》中指出：“那水在山水、河水、井水之下。”捡那山水、流川石池油类的人，那瀑布喷出水流，不吃。“这意味着用不同的水冲泡茶叶(真多角多工厂)的结果不同。只有和美川一起好的名字才能展现出茶的真味。

现代汽车对泡茶水的看法。

认为“清凉、光线、柿子、凛冽、活着”五项指标是完备的水，才能称得上是次未遂。

第一，水质要干净。水清的话，没有杂务、无色、透明、沉淀物，最能展现茶的本色。

第二，水要轻，北京玉泉山的玉泉水比重最轻，因此被鱼峰称为“天下第一天”。现代科学也证明了这个理论是正确的。水的比重越大，溶解的矿物质越多。实验结果表明，水中的低价铁超过0.1ppm，茶汤就会变暗，味道也会变淡。铝含量超过0.2ppm时，茶汤会有明显的苦味。钙离子达到2ppm时茶汤涩，达到4ppm时茶汤苦。铅离子达到1ppm时，茶汤味道涩、苦、有毒，水轻、美。

第三，水的味道要甜。"凡泉水不甘心，都会损害茶的味道."所谓的颜料，即入口，舌尖瞬间产生甜蜜甜蜜的感觉。咽下去的话，喉咙也有甜甜清爽的余味。用这种水泡茶，茶的味道自然会提高。

第四，水温要辣。寒冷的意思，明代茶人认为“泉不难晴，但冷难”，“辣的茶味道独特”。因为寒冷的水多来自地层深处的泉水脉，污染少，泡出来的茶汤味道纯正。

第五，水源要生活。“流水不腐败”现代科学证明，在流动的矿泉水中细菌不易繁殖，矿泉水具有自然净化作用，矿泉水中氧气和二氧化碳等气体的含量很高，泡出来的茶汤特别新鲜美味。

我国饮用水质量标准

感官指标：色度不超过15度，浊度不超过5度，不能有气味或臭味，包括肉眼可见的东西。

化学指标：pH值6.5 ~ 8.5，总硬度在25度以下，铁在0.3毫克/升以下，锰在0.1毫克/升以下，锌在1.0毫克/升以下，挥发酚类在0.002毫克/升以下，阴离子合成洗涤剂在0.3毫米以下。

毒理学指标：氟不超过1.0毫克/升，浓度适宜0.5 ~ 1.0毫克/升，溴为0.05毫克/升，砷为0.05毫克/升，镉为0.01毫克/升，铬(6价

细菌指标：细菌总数不超过100个/毫升，大肠菌群不超过3个/升。

这四个指标主要从饮用水最基本的安全和卫生方面考虑，作为泡茶的水，还需要考虑各种饮用水所含的物质成分。

泡茶的水

二次数可分为天水、指数、再加工数三类。再加工水是城市销售的“宇宙水”、“纯净水”、“蒸馏水”等。

自来水是最常见的生活饮用水，其水源一般来自河流、河流、湖泊，经过加工处理后是天然水，用于暂时的硬水。含有用于消毒的氯等，在水管里滞留了很久，还含有很多铁。水中的铁离子含量超过万分之五时，茶汤就会呈褐色，氯化物与茶里的多酚类物质起作用，在茶汤表面产生生锈的油，使其变得苦味。因此，最好用自来水泡茶。最好用没有污染的容器储存一天，等到氯气散发出来后再煮，泡茶或使用净水器净化水。这样可以成为更好的汽车用水。

纯净水是蒸馏水、宇宙水的统称，是安全无害的年数。净水是符合生活饮用水卫生标准的水作为水源，使用蒸馏法、电解法、反渗透法和其他适当的加工方法，纯度高，完全不含添加剂，是可以直接饮用的水。用纯净水泡茶，不仅因为纯净度好，透明度高，煮出来的茶汤清澈透明，香气纯正，杂味也没有区别，清新爽口。市面上纯净水品牌很多，大部分都要泡茶。效果还是相当好的。

矿泉水我

国对饮用天然矿泉水的定义是：从地下深处自然涌出的或经人工开发的、未受污染的地下矿泉水，含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体，在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态指标在天然波动范围内相对稳定。矿泉水与纯净水相比，矿泉水含有丰富的锂、锶、锌、溴、碘、硒和偏硅酸等多种微量元素，饮用矿泉水有助于人体对这些微量元素的摄入，并调节肌体的酸碱平衡。但饮用矿泉水应因人而异。由于矿泉水的产地不同，其所含微量元素和矿物质成分也不同，不少矿泉水含有较多的钙、镁、钠等金属离子，是永久性硬水，虽然水中含有丰富的营养物质，但用于泡茶效果并不佳。

活性水活性水包括磁化水、矿化水、高氧水、离子水、自然回归水、生态水等品种。这些水均以自来水为水源，一般经过滤、精制和杀菌、消毒处理制成，具有特定的活性功能，并且有相应的渗透性、扩散性、溶解性、代谢性、排毒性、富氧化和营养性功效。由于各种活性水内含微量元素和矿物质成分各异，如果水质较硬，泡出的茶水品质较差；如果属于暂时硬水，泡出的茶水品质较好。

净化水通过净化器对自来水进行二次终端过滤处理制得，净化原理和处理工艺一般包括粗滤、活性炭吸附和薄膜过滤等三级系统，能有效地清除自来水管网中的红虫、铁锈、悬浮物等机械成分，降低浊度，达到国家饮用水卫生标准。但是，净水器中的粗滤装置要经常清洗，活性炭也要经常换新，时间一久，净水器内胆易堆积污物，繁殖细菌，形成二次污染。净化水易取得，是经济实惠的优质饮用水，用净化水泡茶，其茶汤品质是相当不错的。

天然水天然水包括江、河、湖、泉、井及雨水。用这些天然水泡茶应注意水源等因素，判断其洁净程度。

江、河、湖水属地表水，含杂质较多，混浊度较高，一般说来，沏茶难以取得较好的效果，但在远离人烟，又是植被生长繁茂之地，污染物较少，这样的江、河、湖水，仍不失为沏茶好水。如浙江桐庐的富春江水、淳安的千岛湖水、绍兴的鉴湖水就是例证。唐代陆羽在《茶经》中说：“其江水，取去人远者”。说的就是这个意思。唐代白居易在诗中说：“蜀水寄到但惊新，渭水煎来始觉珍”，认为渭水煎茶很好。唐代李群玉曰：“吴瓯湘水绿花”，说湘水煎茶也不差。明代许次纾在《茶疏》中更进一步说：“黄河之水，来自天上。浊者土色，澄之即净，香味自发”。言即使浊混的黄河水，只要经澄清处理，同样也能使茶汤香高味醇。这种情况，古代如此，现代也同样如此。

雪水和天落水，古人称之为“天泉”，尤其是雪水，更为古人所推崇。唐代白居易的“扫雪煎香茗”，宋代辛弃疾的“细写茶经煮茶雪”，元代谢宗可的“夜扫寒英煮绿尘”，清代曹雪芹的“扫将新雪及时烹”，都是赞美用雪水沏茶的。

至于雨水，一般说来，因时而异；秋雨，天高气爽，空中灰尘少，水味“清冽”，是雨水中上品；梅雨，天气沉闷，阴雨绵绵，水味“甘滑”，较为逊色；夏雨，雷雨阵阵，飞砂走石，水味“走样”，水质不净。但无论是雪水或雨水，只要空气不被污染，与江、河、湖水相比，总是相对洁净，是沏茶的好水。

井水属地下水，悬浮物含量少，透明度较高。但它又多为浅层地下水，特别是城市井水，易受周围环境污染，用来沏茶，有损茶味。所以，若能汲得活水井的水沏茶，同样也能泡得一杯好茶。唐代陆羽《茶经》中说的“井取汲多者”，明代陆树声《煎茶七类》中讲的“井取多汲者，汲多则水活”，说的就是这个意思。明代焦竑的《玉堂丛语》，清代窦光鼐、朱筠的《日下归闻考》中都提到的京城文华殿东大庖井，水质清明，滋味甘洌，曾是明清两代皇宫的饮用水源。福建南安观音井，曾是宋代的斗茶用水，如今犹在。

现代工业的发展导致环境污染，已很少有洁净的天然水了，因此泡茶只能从实际出发，选用适当的水。

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