【鼠尾草长什么样】说到欧洲风味的香料植物，怎么能少得了鼠尾草呢？

今天要说的萨尔维亚不是欧洲的国家塞尔维亚，而是香草——在中国植物杂志上采用的中文名字萨尔维亚，源自拉丁属名字萨尔维亚的音译。(阿尔伯特爱因斯坦，Northern Exposure，Northern Exposure)

萨尔维亚和药用鼠尾草

Salvia这个名字与欧洲最早的两位植物学创始人有点关系。古希腊的迪奥普拉斯图(最早的植物学家之一)提到两种鼠尾草植物phakos和elelisphakos，诺普利尼(《博物志》 NATURALIS HISTORIS)则提到《自然史》 NATURIS

今天的主人公萨尔维亚。图片：维基百科

今天，在中国语境中，人们几乎使用丹参的名字，我们使用另一个常用的中国名字3354药用鼠尾草，从其拉丁语学名officinalis介绍“药”。

摘一筐智者。图片：Hishtil

回到丹参，也就是鼠尾草属，是整个嘴唇和最大的属之一。但是，当这个最大值成为过去的时候，就会以智者中的一个种群分成至少5个属，大部分中国和美洲的种类很快就会离开智者中。但是今天我们介绍的主角药用鼠尾草是鼠尾草的模式种，将安全地留在变小的鼠尾草中。

丹参也属于鼠尾草属。图片：维基百科

可以加药、做饭、欣赏

药用鼠尾草不仅是传统的草药，也是欧洲历史悠久的药草，作为药物的时间也比烹饪要长。罗马时代，人们开始用它来治疗疾病。也许，中国和有浓烈气味的艾草和菖蒲一样，欧洲也用有强烈气味的药用鼠尾草发出了恶灵。羊毛和布满皱纹的银色叶子很漂亮，药用智者也经常被用来观赏，现在我们可以在中国的欧式花园或药草园看到他们的身影。

院子里的智者和牛到了。照片：Summer-Dry

食用品种的叶子。照片：剩下的一天

鼠尾草中的花很特别。大多数种类有杠杆雄性3354雄性的中部有突起(约隔臂)，传粉者来访时为了接触花蜜，一定会碰到这个突起。按住这个突起，上部通常藏在花瓣里，花饭生长的部分(药隔上臂)在杠杆作用下像跷跷板一样压着，这样的结构在药用鼠尾草的花蕾中也能看到。

能看到花内部雄性的杠杆结构吗？照片：剩下的一天

香味浓郁的鼠尾草

不知道你还记得12月10日的欧芹吗？在介绍帕斯利时，提到了斯卡波罗集市的歌词《parsley，sage，rosemary，and thyme》，其中Sage今天也作为主人公出现了。Sage可以指多种智者，但在香料中一般指药用智者。歌词中的这四种植物也是英国最常用的几种草本香料。

ex=7" width="640" height="427"/>

斯卡波罗集市歌词中的四种香草。图片：余天一

药用鼠尾草的香气来自它密布于整个植株的腺毛——绝大部分鼠尾草属植物都长有很多腺毛，腺毛基部的腺体可以在触碰扰动时散发出挥发油。有的种类，比如药用鼠尾草释放的挥发油，味道非常强烈而怡人；但是另一些种类，比如栽培观赏用的林荫鼠尾草，味道就很难让人接受了。药用鼠尾草的味道在欧洲众多香草中属于比较强烈而特别的，它含有味道比较刺激的桉树脑、冰片、侧柏酮等物质。

图片：余天一

药用鼠尾草原产于环地中海地区，意大利等地有野生。新鲜的药用鼠尾草味道最佳，干燥的鼠尾草碎和粉末略差些。不过，无论新鲜还是干燥的药用鼠尾草都可以带给食物浓郁的香气，一方面可以添加菜肴的风味，一方面也可以解去肉的油腻感，所以，鼠尾草常常和肉类搭配。

野生的鼠尾草。图片：Shutterstock

解腻的鼠尾草。图片：PaleOMG

在意大利，药用鼠尾草是最常用的香草之一，常常和猪肉和小牛肉搭配；意大利什锦香草里，鼠尾草的味道甚至盖过其它的香料。而英国则是把它当作烤鸭或鹅肉的填料，或者直接搁在肉上面一起烤制。爱好香料的法国反而不把它和fines herbes相提并论，虽然也常常用到药用鼠尾草，却认为它档次不高。

也可以搭配鸡肉。图片：3.bp.blog

本文版权属于果壳网（guokr.com），欢迎转发，禁止转载。

如有需要，请联系sns@guokr.com