【油水分离炸锅的油渣怎么不沉底】妈妈的猪油渣里有生活的味道

小时候，妈妈总是用花纹做油渣，炒豆粉、油渣炒蔬菜、装满油渣的饺子、切碎的油渣炒饭，或者妈妈疲惫的晚上做清水渣火锅、一锅水煮后，放入胡椒粉、生姜、蒜瓣、青葱、一碗油，全家人围坐在火炉周围。我们吃了油渣，觉得自己勤奋又有希望。

小时候，妈妈总是要安排好家里的油盐醋，要把握好生活的节奏。因为生活没有浪费的空间。因为大孩子变小的衣服要洗干净，其次要接着穿。

小时候吃的油一般是猪油和菜籽油。猪油自己煮，切成明亮的脂肪或板油，放在炉子上，在锅底倒一碗水，煮猪油时不粘。打翻的肥肉在热气中开始烧开水汽，油开始慢慢挤出来，锅铲的翻转中，各脚手架的加热面差不多，然后油吱吱作响，沉在锅里的猪油和浮在油面上的油渣此时，妈妈叫我们躲开。因为害怕热油不小心把我们烫热。我们远远地看着妈妈，用勺子把油渣从锅里捞出来，把里面的油晾干，放到准备好的盆里，然后端起碗，撒上盐，双手端着碗，叫几声。盐均匀地覆盖着一团油渣的表皮。我们不用筷子，用手指夹起来吃起来。母亲舀了一勺猪油放进罐子里。

猪油分为两种，炒的食物是白色的，什么都不放。吃面条的人里面有盐，用搪瓷盛得很锋利，每次煮面条的时候，都会在碗底舀一块，用刚出锅的面条煮。

只是油渣，总是改变模式来到我们的餐桌上。豆粉炒制、油渣蔬菜、油渣填充的饺子、油渣壳、切碎的油渣炒饭、或者妈妈疲惫的晚上清水渣火锅、一锅清水、煮后胡椒粉、生姜、大蒜叶、大蒜叶、大蒜、大蒜、大蒜。全家人围坐在火炉周围开始吃。

油渣小时候是我们的零食，是妈妈看待家人的油腻方式。我们吃油渣，觉得我们的生活勤劳有希望。

我来拿猪油三种菜谱。猪油的用途很多啊。

清蒸鲭鱼

两份

食材

1.一条鲈鱼2。青蒜，几片姜3。浸泡高汤或香菇的水4。猪油2汤匙5。红烧鱼鼓油

步骤：

1.处理完鲈鱼后，清洗干净，用厨房纸擦拭，两面各划几刀，用少许盐涂抹鱼的内外，腌制10分钟以上。

2.在鱼肚子里放生姜和大蒜，在鱼上也撒生姜大蒜后，倒入一些调料酒，大火沸腾后在锅里蒸10分钟左右，关灯后再蒸5分钟左右。

3.把蒸好的鱼去掉姜和蒜，往盘子里倒汤。

4.在鱼上再撒姜蒜丝，倒一勺热猪油。

桃树

两份

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食材

1.低筋粉 200g 2. 猪油 90g 3. 细砂糖 90g 4. 小苏打 1/4小勺 5. 泡打粉 1/2勺 6.鸡蛋 一个 7. 黑芝麻 少许

步骤：

1. 将猪油（强烈建议猪油）、打散的鸡蛋液（留出一点点蛋液，后期刷在表面用哦，一丁点就够）、细砂糖在大碗中混合均匀；

2. 低筋粉、小苏打、泡打粉，混合均匀；

3. 把2过筛，倒入1猪油混合物中；

4. 面团抓匀成团，切忌搅拌起筋，最好用手抓一下，或是用刮刀十字划几下。取一小块面团，搓成小圆球；

5. 按此方子的量，可以做照片中的两倍量，就是16枚桃酥哦。如果烤盘尺寸不同，两盘未必刚好；

6.将小圆球压扁，放入烤盘。用毛刷蘸取一点全蛋液，在表面刷上一层，洒上几粒黑芝麻；

7.放入预热好的烤箱烤焙，烤到表面金黄色即可。上下火180度，中层，16分钟；

8.香、酥、脆的桃酥新鲜出炉，减肥大业何时可以成功。

Tips：

• 在打蛋液的时候记得预留一点蛋液，后期刷在表面用。

葱花手抓饼

3-4人份

食材

1. 小麦粉 500g 2. 葱花 适量 3. 花生油 30ml 4. 猪油 30ml 5. 盐 少许 6. 热水 330ml

步骤：

1. 小麦粉500g，不是低筋粉就好；

2. 倒入90度以上的300ml开水，分200ml、70ml、30ml依次加入，边加水边搅拌。

3.把面饼和成光滑的面团盖保鲜膜，松弛半小时；

4. 趁此机会准备油盐葱，猪油和花生油掺一起；

5.松弛好了把面团团成九份；

7.把面团擀薄，多撒点面没关系，烫面容易成形，能擀多薄擀多薄；

8在面饼上刷满一层油，撒少许盐，最后洒把葱花；

9.把面饼切成一厘米宽的条，不要把边边切开；

10.把切成条的面饼慢慢拢起来，聚集成一条，拧成麻花状。把两头卷起来，一头朝下一头朝上，用手掌压扁。

11.开中小火，锅热后刷油，依次放入饼胚并用手掌压扁，然后依次在饼胚表面刷油，把饼胚翻面并用铲子压扁，压好后盖上锅盖；

12.到一分半钟的时候，翻面盖盖儿继续烙约两分钟，然后继续翻面，用铲子按压饼饼，直至感觉饼面有弹性，饼边变成金黄色；

13.出锅后，用筷子挑着一抖落散了！下手吧！

Tips：

• 开水烫面利于擀饼时不回缩；

• 擀薄，能擀多薄擀多薄，做出来才层次多多；

• 如果感觉盐撒不匀，就将饼左向右折叠打开，转45度再对折打开；

• 用刀直接切条就好，如果划，容易破，整刀放不开的地方用刀尖轻划；

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文：大口君

图片／大口君、太给火腿

部分图片来源于网络

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