【南果梨】南果梨为什么产自东北？

梨是我国人民非常喜欢的水果之一，蔷薇科梨属于多年生果树，果肉白、新鲜、多汁、甜、冷。船分布在我国华北、东北、西北、长江流域各省。秋季果实成熟新鲜食用，具有解热生津、润干痰的功效，适量食用，可去除或切干肺火。和冰糖一起烧水可以治疗咳嗽。其种类和品种很多，我国是梨属植物的发源地之一。

根据李时珍的《本草纲目》，梨具有祛风热、肺凉、祛痰、解毒的功效。今天人们的病十有八九是痰病、花瓶。船的好处肯定很多，但不能暴饮暴食。李时珍认为，只有流放(雪梨)、鹅梨(鸭梨)可以治病，其他梨种可以吃，但不能治病。

南果梨主要产于辽宁省海城市，是特有的富含铁的土壤可以孕育的独特水果品种，属于华夏和名牌。这艘船以色泽明亮、果肉细腻、酸甜、多汁、香气浓郁而闻名，深受人们的喜爱。熟了的时候吃，果肉有点弹性，味道有淡淡的白酒香气。受到广泛称赞，被称为“梨中皇后”。是新疆库尔勒香梨、山西贡梨、水晶梨等众多梨中可与真品媲美的稀有梨品种。

南果梨为什么产自东北辽宁省？据碑文记载，清光书20年中秋天的某一天，辽宁大孤山镇被桩石村老人从高永庆到村北坡，用石头感的气向鼻子刺去，老人四处寻找碗粗的梨树下，只能看到黄丽染红的落果。 老人捡起地上的一颗果实，突然清新的香气渗入心肺，回味无穷。为了查明这艘船的由来，高英京土女婿把船带到辽阳，让他了解往返于那里南北的客人。梨客人们对这种梨的味道赞张嘴，这种水果味道称赞南方糕饼的长度，其果实命名为南果。《中国果树志》明确记录到目前为止，可以考证的第一棵南果梨树生长在大孤山镇vs桩石村。

南果梨最大的特点是闻或吃都能感受到浓郁的酒香。因为南果梨成熟后，果肉自然发酵，只有发酵的南果梨最好吃。到了可以在果实表面压一点浅指纹的时候，南果梨最好吃的时候了。这时，不仅能感受到这个南果梨的味道和甜味，还像喝醉了的酒一样。

南果梨含有14.4% ~ 15.5%的水溶性固形物，膳食纤维和果胶含量丰富，含酸量为0.41%。质量很好，可以说是船上的节气。其中锌、铁、钾、钙、粗蛋白质、粗纤维、粗脂肪、赖氨酸和水溶性糖的含量都高于其他水果。花青素是南果梨果实色素的主要成分，含量丰富，具有抗氧化、预防心血管疾病等功能。

南果梨采摘时间为每年9月初，最大单果重量可达170克。刚摘的果实要在1 ~ 2周后保存，才能充分展现出果实的颜色、口感和气味。

南果梨是典型的呼吸跳跃型水果。南果梨存在后成熟-成熟-腐败的过程。采集后7天出现了呼吸高峰，12日达到最低值后又开始上升，出现了2次呼吸高峰，但其呼吸强度都低于第一次高峰的呼吸强度。这说明第一次呼吸高峰是南果梨果实成熟过程，之后两次呼吸高峰的出现表明果实已经进入成熟和腐败阶段。

南果梨是一种非常不耐储藏的水果，采摘后，在室温下经过10多天后成熟的过程，在2 ~ 3天内迅速腐烂。实验测量结果表明，18 ~ 26天内可溶性固形物含量再次呈略微下降趋势，南果梨正从完熟走向腐败。

本草纲目认为梨“都是冷益的，多吃东西”，梨是甜的，好吃，但不能多吃。

温馨提示：

1.采摘南果梨，常温下完熟时间短，不能保存很久，容易腐烂，及时食用。

2.成熟的南果梨有酒香。因为果肉自然发酵，含有微量酒精，孕妇、婴儿、开车的朋友不多吃。

照片来自网络

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参考资料

[1]张晓红、刘成元、马岩松、马春雷、胡继燕、陈霞。常温条件下南果梨主要营养成分及其变化规律的研究[J]。保存和加工2008(02)

[2]软文、李俊宰、王家珍、蔡崇民、谢秀峰、李红军。辽宁省南果梨园土壤和叶片养分状况调查分析[J]。果树学报2013(02)

[3]李时镇本草纲目

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作者信息：张广成国家一级公共营养师中国营养学会会员。