【茶叶的分类】茶的现代进化：六大茶分类的起源和演变

现在大家公认的六大茶类包括白茶、绿茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶，这已经是国家标准茶叶分类了。这种基于茶叶颜色变化理论(取决于颜色)的分类方法最早是在1979年，陈瑞凯莱教授发表的《茶叶分类的理论与实际》篇文章中提出的。到今天为止，国家茶叶分类标准引用了这个基本框架模型。

在1979年提出茶叶分类的基本模型后，到2014年，国家出台了标准(GB/T 30766-2014) 《茶叶分类》，该标准以陈瑞凯莱教授为基础添加了茶叶类：再加工茶类(如花茶)。)，添加两个判定标准：加工工艺和产品特性(如红茶的产品特性是“枫红汤”，加工工艺是“枯萎、揉搓、发酵、干燥”，不符合这两个标准的不是红茶。)。

截至2018年6月1日，国家标准《茶叶化学分类方法》开始实施。这个标准是提出辨别六大车流的新方法。检测茶叶中化学物质含量，找出特征因子，并根据特征因子和判别模型进行分类。(这种检查和审查汽车的8人审查法是不同的。一个是化学因子，一个是感觉因子。)。

以上是六大茶分类的起源和演变。这种按颜色分类的方法来自于当时茶叶制造经验的总结，说明在天书嘉莱教授分类之前，民间已经掌握了不同的茶叶制造技术，并且已经能够生产和制造不同的茶品。

接下来，我们围绕着两个方向。一种是从时间上横向追溯，六大车流的制茶方法是如何发现和利用的。大卫亚设，Northern Exposure，茶名言)第二，茶的化学成分纵向深入，这种颜色的变化是由什么物质主导的？